红烧鳝鱼该怎么烧？
红烧黄鳝的做法窍门
红烧鳝的材料有鳝鱼、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、花菜、鸡精、白酒、盐。红烧鳝，首先，我们需要准备好所有的材料。然后，我们要把五花肉洗干净，用冷水焯一下，捞出来，切成小块。然后另选一个油锅，放入姜片，炒五花肉，肉出来后加入料酒，明暗酱，加水，水盖肉，烧开后换锅，转小火，把鳝鱼处理好，再用清水反复洗干净，切成小块。同时将生姜切片，大蒜去皮。同时，我们需要启动另一个油锅，加入生姜，放鳗鱼和大蒜。鳗鱼变色时，依次加入料酒、生抽、老抽。煮好后选择放入肉锅，然后及时加入冰糖。然后选择烧开火关小。花菜洗净，放入油中煸炒，加入少许白酒，取出酱油、盐、鸡精。30分钟后转大火收汁，加入少许鸡精。最后把锅里的肉和鳝鱼放进盆里，把菜花端上来。红烧黄鳝的食用功效红烧黄鳝作为大家熟悉的家常菜，我们平时都喜欢吃。经常吃红烧黄鳝会对我们的身体有帮助，对我们促进内脏健康是一个很好的选择。首先，红烧黄鳝含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，可以帮助我们保护内脏的健康。同时，吃红烧黄鳝也可以很好的保护我们的视力。
黄鳝红烧怎么烧
现在很多人都喜欢吃红烧的东西，比较受欢迎的是鳝鱼红烧肉。做饭的时候，首先要准备的是一条大鳗鱼。然后，把鳝鱼切成五厘米长的段，用盐腌制，待局部粘液全部流出后，再用清水洗净。用猪皮配猪肉做红烧肉最好。方法用一条350克左右的大鳗鱼制作黄鳝肉。买回来后加工成鳝鱼管，就是砍头，切肚切尾，剖腹不剖开，用筷子戳出肚，切成5厘米长的鳝鱼段。用盐挤压鳝鱼管，粘液出来后冲洗干净，反复几次。买五花肉或者带皮的排骨肉，切块。锅烧热，倒入食用油，煸炒葱姜，煸炒鳝鱼，放料酒和酱油，出锅。将猪肉放入砂锅中，加水煮沸，倒出水，将料酒和酱油加入猪肉中，上色后加入少许水煨。猪肉炖至半烂时，加入鳝鱼管，搅拌，再炖。最后加入白糖和黑胡椒，使其有点辣和甜。特点：鳝筒红烧肉色泽红亮，鳝筒皮敞开不爆裂。看起来很有内在的力量。咬下去介于脆和不脆之间。鳝鱼管炖太久，骨头会和肉分离，太脆；炖的时间太短，猪肉的味道不入，单调。合适的味道取决于‘作者’的烹饪经验，也就是厨师的‘感觉’。猪肉炖烂了也没关系。红烧肉沾上了鳝鱼特有的香味，变得更加香浓可口。入口即化是最理想的状态。近年来，吃鳝鱼的上海人减少了。不知道是因为报纸上有鳗鱼吃避孕药的新闻，还是大众口味变了以至于对活杀鳗鱼无动于衷。不过说实话，放弃了‘鳝糊炒’、‘茭白丝’、‘油煎鳝壳’这种好吃的家常菜，真的很可惜。包括这里的鳝鱼筒红烧肉，时不时请你抽时间挽起袖子，系上围裙，在厨房里做一做，记住它。
红烧鳝鱼怎么做，需要焯水多久？
红烧鳝是一道非常经典的家常菜。这道菜要宰杀后切成鳝鱼块，再红烧而成。同时融入了川渝特有的烹鱼手法，使成品菜具有色泽红艳、香味浓郁、营养丰富的特点。红烧鳝怎么做，焯水要多久？拆解你的问题其实包括两种烹饪手法，一种是红烧，一种是焯水。我先简单分析一下这两个问题：第一，红烧在不同地区的实际操作是不一样的。比如上海地方菜的红烧讲究的是浓油红烧，而川菜的红烧要求的是色泽鲜艳，所以不同的地域和自己的口味习惯都会导致红烧。第二，红烧黄鳝焯水需要多长时间？其实做这道菜不需要焯水。在我们厨师行业，有一个公式，叫做“每烧必炒”，意思是大部分做出来的菜都需要提前把原料炒熟，这样后期才能烧成型，更容易入味。如果我们把鳝鱼放在水里焯水做成红烧鳝，在烤制过程中，鳝鱼肉很容易分散、烧糊，失去很多风味，鳝鱼的腥味也不容易被抑制。鳗鱼的营养价值：鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美。营养价值高。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁；此外，还含有多种维生素，如维生素B1、核黄素、烟酸、维生素C等。我们中国的饮食文化讲究“时不我待”。不仅蔬菜讲究季节，鳗鱼也是最适合吃的季节。一般来说，暑热前后的鳝鱼是最胖的，民间有“暑中鳝鱼争人参”的说法。不仅如此，鳗鱼还有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、去黄鳝肉的作用。它味甘、性温，具有补中养血、治疗体虚的功效。它是一种民间药物，用于治疗虚弱、湿热等引起的咳嗽。红烧鳝：川渝地区的红烧鳝是一道很常见的菜，色泽鲜红，咸香微辣。首先将鳗鱼宰杀洗净，然后切成鳗鱼段。鳝鱼用姜、料酒、盐腌制十分钟，然后油炸定型，再用姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、酱油等调料烤制而成。制作方法看似简单，但要做出一道好的红烧鳗鱼，需要一些细致的准备和方法技巧。然后，我就从如何挑选、腌制、炒鳝鱼来说说其中的关键点。1.选择，有养殖和野生鳗鱼。相比之下，人工养殖的鳗鱼更加均匀肥美。因为我们做的是红烧鳝，所以不要选太小的鳝鱼，即使是比我们中指大的，也要比我们中指略粗。这样的鳗鱼个头适中，肉质细嫩，也更有利于制作烤菜。需要注意的是，必须选用新鲜健康的鳗鱼宰杀制作，这样才能保证这道菜的品质和口感。2.换把刀。做红烧鳝的时候，换刀的方式和其他鳝鱼不一样。一般来说，我们通常会把鳝鱼换成鳝鱼片或者鳝鱼丝，比如经典的传统川菜“鳝鱼丝”。用鳝鱼做红烧鳝，要把鳝鱼宰杀，用之字形刀剁碎，再切成块。炸好后，会更容易后期烧制成型。3.腌制：制作鳝鱼等有腥味的原料时，一定要腌制，这样既能去除腥味，又能给鳝鱼增加底味。不过这里的腌制并不太复杂，只需要一些盐、料酒、葱、姜腌制10分钟即可。
4.油炸，因为红烧鳝需要经过一定时间的烧制，为了保证鳝鱼的形状在烧制后不烂，同时能够烧制入味，同时能够激发出鳝鱼本身在油炸后的风味，所以需要高温油炸。炸的时候油温要高一些，一般控制在六七成油温左右。煎好后皮会变硬，呈金黄色，然后就可以拿出来准备了。5.烧，红烧鳝要想味道鲜美，需要经过一定时间的火。一般小火15-20分钟即可。因为鳗鱼是油炸的，所以不用担心烧坏。而是长时间的燃烧可以让汤汁和鳗鱼本身充分融合交流，最终达到目的。6.风味方面，四川红烧鳝属于家常风味，主要有姜蒜饭、郫县豆瓣酱、豆豉等。作为调料，也可以根据自己的口味加入一些泡椒和泡姜。鳝鱼煮熟后，味道香醇，咸咸微辣，也非常适合老人和小孩食用。以上是制作红烧鳝时需要注意的要点和一些技巧。黄焖鳝的实际操作是一道很普通很简单的菜。我们只需要关注和掌握这些烹饪技巧和方法，同时融入川渝地区的特色鱼烹饪方法。菜做好之后，非常好吃。接下来我给大家详细介绍一下红烧黄鳝的烹饪方法。第一步：准备食材：鳝鱼一公斤，辅料：生姜10g、大蒜15g、郫县豆瓣酱15g、豆豉5g、小葱15g、泡椒10g、花椒3g、芹菜50g。调料：盐2克，鸡精5克，白糖2克，味精3克，白糖1克，胡椒粉2克，香醋3克，料酒5克，生抽5克。第二步：主辅料加工。1.鳝鱼宰杀后，均匀地换成平刀，再换成5-6厘米长的鳝鱼段，放在盆里备用(宰杀过程中，注意清理鳝鱼内脏，特别是胆囊不容易清理，需要去掉)。2.准备一部分小葱和姜，打好放锅里，然后加盐和料酒，腌制十分钟。3.姜、蒜切粒，郫县豆瓣酱切碎，豆豉切碎，小葱切段，泡椒切碎，芹菜切段。第三步：开始生产。1.锅中烧油，油温六成热，将腌制好的鳝鱼去掉葱姜，沥干水分，放入锅中炸至皮硬金黄，捞出备用。2.将猪油和植物油再次放入锅中，混合成混合油，将温热的油放入花椒翻炒，然后放入姜、葱、蒜、豆瓣酱、碎泡椒，翻炒出红油，翻炒后倒入开水中。3.水烧开两分钟，熬出香味，再放入炸好的鳝鱼段，加入酱油、胡椒粉、糖，然后关小火，慢煮15-20分钟。出锅前放入鸡精和味精，再放入芹菜和葱段，出锅即可。
红烧鳝鱼最正宗的做法
材料：鳝鱼400g、蒜2根、姜、香葱各10g、白酒2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(30ml)、镇江香醋3汤匙(45ml)、白糖3汤匙(45g)、白胡椒1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml)做法1。鳗鱼去内脏后用温水洗净。2.将小葱切成小块；姜、蒜洗净切片备用。3.将炒锅内油加热至八成热，放入姜片、蒜片、香葱炒香，倒入鳝鱼片，加入白酒、酱油、镇江香醋、白糖，翻炒3分钟，倒入开水，待鳝鱼过了，盖上锅盖，小火炖30分钟。4.30分钟后，把汤放在大火上，在汤里撒上白胡椒，撒上一些切碎的香葱。小贴士洗鳝鱼的时候，用热水比较容易去除鳝鱼身上的粘液，但是不能太热，否则会把鳝鱼的皮烧掉。
