久久鸭脖的配方

长久鸭脖配方及制作方法：配方原料：袋装冷冻鸭脖2500克干小米椒200克辣椒30克红辣椒30克鲜汤3000克葱60克姜片40克盐150克味精7克鸡精10克花椒5克红曲米30克料酒50克岩糖100克色拉油1000克配方香料：肉桂8克白扣5克甘草4克香菜籽6克八。 陈皮10g、白芷6g、茴香6g、香叶10g、丁香5g、金边瑞香2g、野草3g、山楂4g、高良姜6g、荜茇5g、草果6g(详细操作方法视频加味，前面字母B F T后面数字3 3 9)。制造方法：1。鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50克，葱50克，精盐100。2.将干辣椒切段，将八角、山奈、桂皮、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。锅烧热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。3.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。特点；麻辣鲜香。备注：1。鸭脖要袋装去皮，冷藏。卤制前一定要腌制焯水，否则腥味太重。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要过分！以免对人体造成伤害。2.干辣椒最好选择干小米椒，因为这种辣椒红、油、辣。辣椒切好后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加卤汁的风味。炒干辣椒时，宜重放精制油，稍加搅拌(不要搅成焦辣味)，再加入鲜汤煮熟，以突出其‘浓辣’味。3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类并不多，只有八九种。关键是要掌握好用量比例，让香料达到和谐口感的效果，呈现出一种没有的香味。4.鸭脖的骨头里也有麻辣的味道。其实并不难。鸭脖浇水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出一个小洞。卤制时麻辣的油汁入孔，骨头自然有麻辣的味道。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。

久久鸭脖的做法

正宗鸭脖长久制作方法：配方原料：袋装冰鲜鸭脖5000g，干辣椒400g，生姜100g，葱段120g，八角20g，茴香10g，桂皮8g，茴香10g，草果10g，花椒10g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，除草5g等。(还有几种调料和详细的操作方法。视频陈嘉炜，前面的字母B F T后面是数字3 3 9)制作方法：1。将鸭脖解冻，冲洗干净，加入生姜50g，葱50g，精盐100g，料酒，硝，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，放入开水锅中。2.将干辣椒切段，将八角、山奈、桂皮、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。锅烧热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。3.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。特点；麻辣鲜香。备注：1。鸭脖要袋装去皮，冷藏。卤制前一定要腌制焯水，否则腥味太重。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要过分！以免对人体造成伤害。2.干辣椒最好选择干小米椒，因为这种辣椒红、油、辣。辣椒切好后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加卤汁的风味。干辣椒炒的时候，宜重播精炼油，炒一会儿(不要炒成焦辣味)，加鲜汤煮熟，才突出它的‘浓辣’味。3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类并不多，只有八九种。关键是要掌握好用量比例，让香料达到调和口感的效果，呈现出一种没有的香味。4.鸭脖骨也有辣味。其实并不难。鸭脖浇水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出一个小洞。卤制时辣油汁入孔，骨头自然有辣味。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。

久久鸭脖的做法

正宗鸭脖长期文字版制作方法：配方原料：袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱段120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、去杂5克(详细操作方法视频加味，前面字母B F T后面跟着数字3鸭脖初加工解冻。洗净后加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中泡水。2.将干辣椒切段，将八角、山奈、桂皮、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、除草、香叶用清水浸泡，沥干；将红米放入锅中，加入清水1200克，煮好，然后去渣留汁备用。锅烧热，放入精炼油至三成热，放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱，翻炒，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精，烧开，小火焖2小时，至辣味、香味逸出，即为麻辣卤汁。3.腌泡。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，然后关火，让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，然后取出晾凉，再切块食用。特点；麻辣鲜香。备注：1。鸭脖要袋装去皮，冷藏。卤制前一定要腌制焯水，否则腥味太重。加入硝酸盐会使颜色变浅红色，风味更佳。不要过分！以免对人体造成伤害。2.干辣椒最好选择干小米椒，因为这种辣椒红、油、辣。辣椒切好后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加卤汁的风味。炒干辣椒时，宜重放精炼油，稍加搅拌(不要搅成焦辣味)，加入鲜汤煮熟后再突出其‘浓辣’味。3.红烧鸭脖店都声称用了几十种调料。其实香料的种类并不多，只有八九种。关键是要掌握好用量比例，让香料达到调和口感的效果，呈现出一种没有的香味。4.鸭脖骨也有辣味。其实并不难。鸭脖浇水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出一个小洞。卤制时辣油汁入孔，骨头自然有辣味。卤水煮好后，继续浸泡，以便入味。

久久鸭的做法和配料

做法如下：首先用7个鸭架，3片桂皮，3片八角，3片香叶，2片姜，适量料酒，适量生抽，适量老抽，15个小红辣椒，10个干红辣椒，一把胡椒粉，少许冰糖。二、练习1。把一个鸭架子切成4块，因为是在家里吃，感觉会更入味。生姜切片，红辣椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。2.烧一锅水准备鸭架。买的冻鸭架应该会让溺水的腥味变小。烧开后，将水倒入鸭架中，翻炒数次至水再次沸腾，捞出鸭架，清水冲洗干净，洗锅。将水重新倒入锅中，直到水刚好淹没鸭架。滴几滴醋，放几个辣椒和两片生姜，盖上盖子，用中火煮，直到水变干。3.将所有材料加入锅中，盖上盖子继续煮。因为家里没有量具，成分没有标准。还是靠经验吧！我锅里的冰糖太大了。毕竟湖南人还是喜欢吃辣的。4.全程不放盐。酱油里有盐，料酒是酱油的两倍。5.当水几乎干了的时候，你就可以尝到它的味道了。6.从锅里拿出来。膨胀鸭是餐桌上的绝佳菜肴，也是人们进补的绝佳食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多。但在中医看来，鸭子所食多为水生生物，故其肉味甘寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、消痨、蒸骨、消水肿、止痢、止咳化痰等作用。体内有热的人适合吃鸭肉，身体虚弱、胃口不好、有发热、大便干燥、水肿的人更有利于食用。民间传说，鸭子是肺结核患者的“圣药”。参考来源百度百客鸭肉

久久鸭脖的制作秘方是什么？

如何做长鸭脖麻辣鸭脖食材：鸭脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、生抽(选色)、老抽。八角，草果，甘草，丁香，肉桂，茴香，香叶，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，把火转到整个卤好的汤里，把火转到小火1小时，卤好了。总说先把卤水煮了D，因为鸭脖的肉很好吃，嚼的时候还需要一点力气，但是煮好了。但如果在卤水中煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先保存。2.预腌：卤凉后，将鸭脖丢入其中浸泡2至3小时，让卤先入味(缩短后期煮制时间)；3.卤制：取出鸭脖，用大火将盐水重新煮开，将鸭脖放回盐水中。这时候因为鸭脖温度低，你要等几分钟让整个卤汁沸腾，把火调成小火，让卤汁的鲜味在这样的温度下慢慢渗入鸭脖。大约需要25分钟才能好。此时卤好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全在4 .卤水倒到左半锅时，开大火烧开，加入豆瓣酱翻炒至香。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大，味道好刺激，我受不了)，把鸭脖倒进去，不断翻炒，直到基本看不见卤汁，转小火，加入鸡精，翻炒均匀，出锅！正宗鸭脖做法：1)鸭脖洗净，洗的时候用醋搓一下；2)用盐酒、葱、姜腌制两小时；3)使用的香料有六种：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他调料炒出香味，加入鸡汤和腐乳，煮两个小时。)武汉吴京鸭脖起源于武汉吴京路。其做法是将冰鲜优质鸭脖浸泡，多次洗净，去除杂质，用老卤水武火煮沸，再用小火煨一小时。按照程序的顺序，控制不同的火候，分别放入不同的中草药。这样就去掉了鸭脖本身的很多腥味：麻辣鲜香，咸中带甜，光彩照人；美妙之处在于卤汁：吴京鸭脖风味，28种配料加上老汤。关键是每种成分的分量很难掌握！这是商业秘密！如果谁能自己发现吴京路上的鸭脖和鸭脖的味道是一样的，那他就可以自己开店了！没有找到其他信息。只找到了武汉九九鸭脖的制作方法，希望能帮到你。

香辣鸭脖做法食材：3斤鸭脖、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、生抽(颜色)、生抽(味道)八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、生抽、蚝油、盐和糖，把火转到整个卤汁里，把火转到低总说先把卤水煮了D，因为鸭脖的肉很好吃，嚼的时候还需要一点力气，但是煮好了。但如果在卤水中煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先保存。2.预腌：卤凉后，将鸭脖丢入其中浸泡2至3小时，让卤先入味(缩短后期煮制时间)；3.卤制：取出鸭脖，用大火将盐水重新煮开，将鸭脖放回盐水中。这时候因为鸭脖温度低，你要等几分钟让整个卤汁沸腾，把火调成小火，让卤汁的鲜味在这样的温度下慢慢渗入鸭脖。大约需要25分钟才能好。此时卤好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全在4 .卤水倒到左半锅时，开大火烧开，加入豆瓣酱翻炒至香。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大，味道好刺激，我受不了)，把鸭脖倒进去，不断翻炒，直到基本看不见卤汁，转小火，加入鸡精，翻炒均匀，出锅！正宗鸭脖做法：1)鸭脖洗净，洗的时候用醋搓一下；2)用盐酒、葱、姜腌制两小时；3)使用的香料有六种：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他调料炒出香味，加入鸡汤和腐乳，煮两个小时。)武汉吴京鸭脖起源于武汉吴京路。其做法是将冰鲜优质鸭脖浸泡，多次洗净，去除杂质，用老卤水武火煮沸，再用小火煨一小时。按照程序的顺序，控制不同的火候，分别放入不同的中草药。这样就去掉了鸭脖本身的很多腥味：麻辣鲜香，咸中带甜，光彩照人；而美全来自卤汁：吴京鸭脖清香扑鼻，28料加老汤。武汉九九鸭脖的配方和做法，为了维护一定的声誉和坛子的崇高地位，有人只犯了一个大错，把镇宅之宝都拿出来了.鸭脖只有好吃，秘诀全在汤里，汤只有好吃，因为调料上乘。实际使用的鸭脖香料应该有25种(这里指的是北京的一种“京九”)。至于其他品牌，可以根据自己的需求增减，但绝对不可能有一些鸭脖店宣称的35种之多。.武汉吴京路的鸭脖是中国最香的。据说里面放了少量的流苏小米壳，上海北京等其他地方不敢放。其实鸭脖是武汉一死忠球迷(真实姓名不便公布)去成都看球时在成都一家小吃店发现的。饭菜又香又辣，回味无穷，勾起了总经理的无限兴趣，于是他找到厨房的厨师，学习了他的秘方。回到武汉后，准确的说是回到吴京路后，这个GM用兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖等剩菜一锅煮配方，发现鸭脖最香，引得邻居们“争抢食”，于是中华民族的一大美食小吃诞生了。既然这么多人喜欢吃鸭脖，为什么不自己卖呢？于是，吴京路第一家鸭脖店诞生了。从一开始默默无闻，到一字一句的传播，再到火遍江城的美食，这个通用的生意越做越红火。