东北拉皮的正宗做法

东北拉皮是当地著名的经典菜肴，特别适合夏季食用。这道菜的食材和做法都比较简单，没有固定的套路。基本上是各地的做法，口味不同。今天给大家分享一个东北地区常见的瘦脸做法。麻辣爽口，很好吃，喝着吃着都很爽。喜欢就一起试试吧。【东北大拉皮】首先我们来准备食材：1。提前准备半斤泡好的拉皮备用。2.半根黄瓜，先切成薄片，再切成细丝，放在盆里。3.红辣椒切一半去瓤，切成红辣椒丝，和黄瓜放在一起调色。4.将几粒蒜籽压平，切成蒜末，放入小碗中。5.然后把果皮放在砧板上，用刀切成不规则的小块，放在盘子里。食材准备好了，我们就开始下一步操作。6.将锅里的水烧开，然后放入拉皮中，用勺子搅拌推动，使拉皮受热均匀。7.水焯2分钟，倒出控水冷却。8.倒入蔬菜搅拌碗中，加入蒜末，加入盐1g、糖1g、味精1g、香醋5g、酱油3g、老干妈10g、红油3g，搅拌均匀，将调料融化。9.装盘，放上黄瓜丝和红辣椒丝，端上桌。来一瓶冰啤酒真的很爽。10.好了，这个麻辣爽口的东北瘦脸就做好了。学会了就在家试试。以下是所用的食材和调料：去皮、黄瓜、红辣椒、大蒜调料：盐、白糖、香醋、酱油、老干妈、红油。如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言。感谢您的观看。如果你喜欢我们的文章，请帮忙点赞转发。请关注第一厨师。下次见。

东北大拉皮的做法

东北拉皮的做法是东北著名的小吃，又名拉皮、东北拉皮、水拉皮等。东北有群众基础，可以说没有人无所不知。它的做法简单，搭配合理，味道鲜美爽口，感觉有点类似韩式拌菜。以下是我收集的‘东北瘦脸的做法’。请参考！材料：土豆淀粉1杯(土豆淀粉混玉米淀粉熬不出来)、水1杯、里脊肉50g、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋1个、香菜1根、大蒜1个、辣椒油一大勺、里面炸辣椒粉一大勺、香油1大勺、生抽1大勺、醋适量、糖少许、料酒少许、酱油少许。做法：1。将淀粉和水按1:1的比例混合，捏入少许盐搅拌成淀粉浆；用勺子舀一勺淀粉浆到盘子里。摇匀，不要太稀。味道不浓。2.将盘子直接放在沸腾的热水面上，使淀粉变白。淀粉变白后，压下去，将热水倒入盘中。锅里的水一直在沸腾。煮到盘子里的粉丝冒泡。3.连盘子都拿出来，放在冷水盆里。用食指沿着盘子边缘画一个圈，然后在水里剥，再剥。依次操作，直到所有的拉皮都做好了，吃之前泡冷水。4.里脊肉切丝再做拉皮，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉拌匀；皮做好了，烧热锅，倒入食用油，然后放入腌制好的肉丝，翻炒，关火。5.胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，鸡蛋切成蛋皮切成细丝；取一个碗，将大蒜捣碎，加入葱花、香菜碎、辣椒油、香油、酱油、醋和少许白糖，搅拌均匀，制成调味汁。6.吃的时候，把皮从水里捞出来，切成宽条。加入各种准备好的肉丝、炒肉丝和混合调料汁，再加入少许盐拌匀即可食用。

东北拉皮做法

东北辣皮辣皮酱准备：自制酱料50g白醋50g陈醋50g白糖40g芝麻酱75g藤椒油25g辣椒油30g白芝麻10g。酱料比例：东谷酱油100g明治鲜酱油80g鲜露84g香油15g财神蚝油25g鸡粉10颗Crapiz主辅料：黄瓜去皮2袋，猪里脊肉1块，鸡蛋50g，火腿丝2根(油炒)，胡萝卜适量，香菜丝适量(根据自己喜好)。做法：1。去皮泡发，放黄瓜丝、胡萝卜丝、火腿丝、鸡蛋丝、肉丝。好了，一个美味清爽的面部拉皮手术完成了，

大拉皮的做法

大拉皮是东北著名的地方传统小吃，以其柔软、爽口、质地细腻而深受消费者喜爱。但长期以来受到加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。东北青金石的制作方法：青金石的工具有瓷衬壶或不锈钢壶、细筛、大冷水槽(可用大壶代替)、旋粉器(可用平底无花纹的金属壶代替)。原料制作去皮的原料有木薯淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉、少量明矾替代品(肌源)。最初是以土豆淀粉为主料，木薯淀粉则是制作大皮皮的主料。生产流程1。将优质的土豆粉或绿豆粉用细筛过筛，加水，搅拌均匀，使其微粘。注意：之前瘦脸加了明矾，可以增强瘦脸的弹性。但是在拉皮中加入明矾是对《食品安全法》的犯罪！2.然后将调好的粉浆放入洗好的粉转子中，摇匀。浆量要控制好，浆的厚度要均匀，以能盖住盆为度，但不能太厚(3mm左右)。注意：在倒面糊钱之前，最好在甩面器底部涂一些植物油，防止果冻粘在甩面器上。3.烧开一大锅开水，将甩粉器放入开水中烫一下。但需要注意的是，沸水不要溅到粉末转子内部。4.粉浆稍凝固后，将粉转子沉入锅底，煮一会儿。这样拉皮可以彻底煮熟，也方便拉皮脱模。5.将甩粉器放入冷水罐(或大冷水盆)中，然后剥离一段时间即可脱模。6.将准备好的水放在案板上，卷起来，换刀，用薄塑料袋装好。水皮的主要营养成分是碳水化合物，还含有少量的蛋白质、维生素和矿物质，具有软、嫩、有质感的特点。相关人士：一般人都能吃。制作真明矾无磷瘦脸的配方、工艺、方法和技术如下：马铃薯淀粉(或红薯淀粉、绿豆淀粉)80公斤，木薯淀粉20公斤，肌源0.6-0.8公斤，50-60温水200-300公斤，盐0.3-0.5公斤。工艺：依次加入土豆淀粉80公斤、木薯淀粉20公斤、肌源0.6-0.8公斤搅拌均匀，再加入50-60温水200公斤、盐0.3-0.5公斤搅糊。保温发酵20-30分钟。往锅里加水，煮沸。整个拉皮过程中最好保持锅里的水微开。水滚的时候，可以适当加冷水。在蒸盘(转子)上抹一点色拉油，放入开水锅中加热。取出热的转子，加入淀粉糊，然后坐在锅里的水面上，正反旋转几次，让转子里的浆料均匀铺开。当淀粉糊受热凝结成白色时，转子倾斜。使锅里的水倒入转子，这时可以看到瘦脸盘逐渐由白色变为透明，倒出水，等1分钟，瘦脸盘就熟了。将刺砗磲取出，放入冷盆中，冷却后暴晒，铺平，阴干表面水分，包装出售。注意：瘦脸的关键是水注入转子的时间。太早了，瘦脸还没成型，太晚了，瘦脸就裂了。最好等转子里的粉浆逐渐变白。没水的时候可以注射热水。2工艺所需设备包括一台大卷机(包括调浆机、主机、切割机)，工艺流程如下：原料选择、调浆、进料、快蒸、慢蒸、冷却、剥皮、剥离、剥皮成型、包装。3拉皮美食编辑美食原料东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝。美食1。将皮煮熟，用冷水浸泡备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯一下，切丝。2.将主要原料放入一个小碗中，加入2或3瓣碎大蒜、香醋、盐和ses

正宗东北拉皮，夏天热，没胃口，1菜一试，爽滑爽口。如果你喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更多精彩的美食文章奉献给你！说起东北的经典小吃，朋友们首先会想到东北大拉皮。我记得有这么一句经典的小品台词：弄个拉皮，拍个黄瓜，烫壶老酒。这是经典的东北瘦脸。进入夏至后，气温突然飙升至35度，这也预示着真正的酷暑已经到来。在夏天的“三伏天”，炎热的天气让人没有食欲，看什么都觉得累，吃什么都吃不下。今天我就把这道经典美味的凉菜推荐给朋友们。是正宗的东北拉皮，让我在炎热的夏天没有食欲。用一个盘子拌着尝尝。嫩滑爽口。正宗的东北拉皮除了基本的拉皮外，通常会用到黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、水发木耳丝、肉丝、香菜丝等食材。然后加入美味的蒜汁、红辣椒油、勾兑的芝麻汁。鲜香嫩脆爽口。想想就胃口大开。现在市面上到处都有现成的东北瘦脸产品，省去了人们自己制作的麻烦，为在家制作创造了最有利的条件。这道菜的关键技术点在于蛋皮的铺开。其他地方没什么难度。制作过程中请详细说明。01材料：东北大青金石400克，瘦肉100克，黄瓜100克，胡萝卜50克。鸡蛋皮食材：鸡蛋2个，干淀粉2g，清水8g。材料：水发木耳30g，葱5g，姜3g，香菜15g。蒜汁：大蒜约30g，酱油20g，香米醋30g。洋葱5克(可选)配料：植物油20克，麻汁30克，凉开水60克，辣椒油15克(可选)，料酒5克。说明：所有标有“(可选)”的材料，根据个人爱好自由选择。02生产流程1。至少提前4小时，将一把干黑木耳放入碗中，倒入半碗温水，将30克黑木耳浸泡在水中。选取泡过的黑木耳底部少量老根，再次清洗干净，拧干水分，切成黑木耳细丝。2.摊鸡蛋饼是这次东北大卖的关键技术点。想让摊好的蛋皮薄而有弹性，完整，分享给朋友一个小窍门：按照一个鸡蛋中5克水淀粉的比例，拌入适量的水淀粉，保证摊好的蛋皮薄而有弹性，完整。这是一个非常实用的烹饪技巧。2个鸡蛋，搅打成均匀细腻的全蛋液。将2克干淀粉和8克清水混合成水淀粉，倒入全蛋液中，再打至均匀细腻。选择一个不粘锅，用刷子刷一层植物油，把锅放在火上，用手靠在上面。当你觉得热的时候，锅就离火了。倒入一半蛋液，边倒边转锅，一个薄而完整的蛋皮就成型了。再次加热锅，用小火再煎2分钟，直到熟。取出铺好的蛋皮，用同样的方法再铺一层蛋皮。3、将摊好蛋皮冷却，切成5-7厘米长的蛋皮丝；黄瓜100克、胡萝卜50克，洗净后切成5-7厘米左右的细丝；香菜15克，切成5厘米长的香菜段。4.买2包东北大青金石，400克左右，拿出来，准备一大锅凉开水备用。锅中倒入适量清水，大火烧开，放入大皮，焯水2分钟，捞出控水，立即放入准备好的凉开水中冷却。在焯水的帮助下，把剁碎的水放进去焯水2分钟就熟了。5.100克精肉，切成0.2厘米见方、长约5厘米的肉丝；切5克切碎的葱和3克切碎的姜末。锅中倒入植物油20克，油温四成热。温度120度左右时，放入切好的肉丝翻炒至变白。加入切碎的葱和切碎的姜末，用小火翻炒。煮5克料酒，去除鱼腥味，将肉丝炒至成熟，然后让炒好的肉丝在室温下冷却

6.大蒜1头，约30g。去皮后捣成细蒜泥。加入酱油20g、香米醋30g、白糖5g、鸡粉2g(可选)、蚝油10g(可选)、香油5g、葱油5g(可选)，拌匀成蒜泥味的汁。芝麻汁30克，凉开水60克，少量多次。将芝麻汁向一个方向搅拌均匀，煮沸，形成均匀细腻的芝麻稀汁。7.捞出凉皮，沥干水分，放入浅盘中。把黄瓜丝、鸡蛋皮丝、胡萝卜丝放成一圈，摆个好看的造型。中间放水发木耳丝，炒肉丝。用小块欧芹装饰，倒入混合的大蒜酱和薄芝麻酱。喜欢吃辣的朋友一定要加15克辣椒油。红润湿润的颜色看起来很诱人。奉上准备好的东北拉皮，食用前拌匀，即可享用。东北美味做法。天热的时候我不想吃东西。用盘子试试。又脆又嫩又滑。03注意事项1。摊鸡蛋皮时，加入少量干淀粉，可使摊好的鸡蛋皮变薄、有弹性、完整。这是一个非常实用的烹饪妙招。2、水发木耳，皮大，一定要焯几分钟，尤其是夏天，一定要焯到成熟。