东坡肉做法最正宗的做法
东坡肉〖主料〗五花肉、〖调料〗葱姜、料酒、黄冰糖、生抽、老抽、老酒、啤酒。〖做法〗五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟。2.捞出温水洗净，锅底垫上香葱和姜片。3.五花切大块，皮朝下入锅，加黄冰糖。4.加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水。5.大火烧开，撇出浮沫，转最小火，为了能够炖煮更长的时间，我换上了同尺寸的塔吉锅盖。6.炖煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。7.4个小时后，香糯的东坡肉出锅。
东坡肉最正宗的做法是什么？
主料：五花肉400克、啤酒1瓶。辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量。东坡肉的做法1、五花肉切块，用绳子缠起来。2、凉水下锅，加入料酒、葱、姜，焯水2分钟，捞出。3、锅底铺葱、姜，五花肉铺在上面。4、加入料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。5、啤酒一瓶。6、大火烧开，小火煮1.5小时，即可开吃。7、成品。
东坡肉正宗做法与配方
最近遇到一些不顺心的事情，解不开心结，想做道东坡肉尝尝，毕竟我除了喜欢吃，还是喜欢吃。说到吃货，不得不提苏轼。我国古代著名吃货苏轼老先生最得意的作品除了为文坛留下大量诗词佳作，以他的名字命名的”东坡肉“至今是我国的著名美食。作为杭帮菜的明星菜品，东坡肉香、糯、软，肥而不腻，是上得了台面的大菜，其实这道菜家常做也很简单，同样能把它做的既正宗又好吃、好看。?先准备下材料：2斤带皮五花肉，酱油100ml,冰糖40g，黄酒500ml，八角茴香2颗就够了。先将五花肉切成5厘米的正方体方块，用滚水去除血沫洗净后，绑十字。苏轼发明这道菜的时候，不小心用稻草绑了十字，意外的发现肉里面有别样的清香，我们现在家里很少有这个条件，一般都是用棉绳代替了。然后在陶瓷锅里加入酱油、冰糖、料酒、八角，注意这步不加水，和五花肉一起大火煮开。?大概大火煮，打开锅用勺子撇去上面的浮沫之后，再转微火焖煮2个小时，期间继续加黄酒，不加水，并要注意下汤汁，小心不要烧干黏底。中间可以打开几次，继续把汤里面的油沫去掉、加黄酒。这样大火、微火焖煮后，方才能达到东坡的“待他自熟莫催他，火候足时他自美”的境界。最后将肉块放入盘子里，上面淋上剩余在陶瓷锅里的汤汁，待蒸笼里的水烧开后，上笼再蒸10分钟，就能出锅了！?做东坡肉有几个注意事项不要忘记了。用滚水去除血沫后，一定要刮掉肉皮上的杂质和细毛，不仅吃得更加，还能使东坡肉的颜色更加鲜亮。正宗的东坡肉一定是苏轼时代兴起的绑绳子的，这步也不能省。东坡肉的做法要用黄酒一瓶，2个小时的炖煮中，黄酒的酒精会逐渐蒸发，黄酒特有的鲜香融入肉中，会形成了东坡肉独有的肉香。?这点我刚开始做这道菜的时候，一个是图省事，没绑绳子，结果煮的肉最后都烂了，才明白古人的智慧绑绳子会让肥瘦肉肥瘦相间，肉味更软糯，一个是没想加这么多黄酒，怕酒味让肉不好吃，最后都加的水，后来发现远远没有全部加黄酒，肉的味道更加存粹，黄酒经过大火、小火、焖煮、蒸以后，颜色特别好看，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，别提多好吃了，按照鱼小厨的做法，招待亲朋好友这道菜绝对长脸。?这就是当时苏轼被贬斥以后，意外发明的美食，他还记录下来了食谱，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”，短短几段字，写了东坡肉做法的精髓。具体的做法上文中已经提到了。苏轼是个很豁达乐观的人，人生历经几次浮沉终不改初心，一个是真心为国为民着想，一个是安身立命乐观豁达，正如这道东坡肉，肥瘦相间，一口下去，满口的香糯，一点都不腻，汤汁就着米饭，知足常乐！?东坡肉至今有一千多年的历史了，作为杭帮菜的明星，各地根据各自的饮食文化发展出了不同版本的东坡肉，比如有的地方东坡肉步不十字，有的直接省去最后一步蒸肉，都说自己是最正宗的东坡肉。其实美食文化包容万千，哪有这么多正宗的，做的好吃，吃得开心，像苏轼，活在当下，简单点，豁达点，人生惊喜肯定就多一点
东坡肉的简单做法窍门
其实烹饪东坡肉的做法并不复杂，但是对于厨师基本功要求特别高。下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节备料主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克东坡肉之步骤步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）东坡肉之总结总结一：我们厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）
正宗东坡肉的做法
一、正宗东坡肉的做法：1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。6、这样就好啦。二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
