麻婆豆腐怎么做好吃呢？

麻婆豆腐是四川汉族传统名菜之一，中国八大菜系之一。原料以豆腐为主，以麻、辣、辣、香、脆、嫩、鲜、活八字为特征，称为八字箴言。主料是豆腐、绞碎的牛肉(猪肉也可以)、胡椒粉、花椒。麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜的“辣”的特点。这道菜是清同治初年(1874年以后)由成都北郊万福桥一家名为“陈饭庄”的小饭馆的老板娘创制的。因为刘晨脸上有麻子，所以叫陈麻婆，她发明的烧豆腐叫“陈麻婆豆腐”。食材：150g豆腐；辅料：适量油、盐、酱油、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、胡椒面、花椒粒、干辣椒。麻婆豆腐切成小块，最好用盐水浸泡。请点击输入图片描述2葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒、豆瓣酱。请点击输入图片描述3锅水和豆腐。

麻辣豆腐的正确做法，麻婆豆腐怎么做？

细节主料：豆腐一块400g牛肉末50g辅料：葱蒜末30g胡椒面1g香菜5g配料：酱油15g豆瓣酱30g豆豉20g盐2g鸡粉2g黄酒10g蒜末20g高汤300ml水淀粉适量花生油30g微辣风味油炸过程20分钟耗时常见难度麻婆豆腐步骤：请点击输入图片描述1配料；豆腐400克，碎牛肉50克；调料：豆瓣酱30g、豆豉20g、盐2g、鸡粉2g、酱油15g、黄酒10g、蒜末20g、高汤300ml、水淀粉适量、花生油30g；材料：蒜末30克，胡椒面1克，香菜末5克。请点击进入图片说明2。先把豆腐切成2厘米见方的方块。请点击进入图片说明3在清水中放一点盐。请点击进入图片说明。4将切好的豆腐放入水中。请点击输入图片说明5，浸泡15分钟。请点击进入图片说明6，捞出备用。请点击图片说明7。火上加热炒勺，加点花生油炒肉末。请点击进入图片说明8。肉末变色后在郫县豆瓣酱里翻炒。请点击进入图片说明9。豆豉出香后翻炒。请点击进入图片说明10。豆豉出香后翻炒，再翻炒蒜末。请点击进入图片说明11，然后用黄酒煮，搅拌均匀。请点击图片说明12。将上述材料翻炒后倒入高汤中煮沸。请点击进入图片说明13加入适量酱油。请点击进入图片说明14加盐调味。请点击进入图片说明15然后加入豆腐烧开。请点击图片说明16，豆腐煮3-5分钟左右。请点击进入图片说明17再加一点鸡粉就新鲜了。请点击图片说明18用水淀粉勾芡。请点击进入图片说明19。这时候边摇锅边用手勺推锅底，这样豆腐就不会糊到锅里了。当淀粉完全糊化后，即可出锅打码。请点击图片说明20。趁热均匀撒上一层辣椒面。请点击进入图片说明21。然后，撒上葱蒜末和少许香菜末。不喜欢香菜就不要放。至此，这道菜的所有操作都完成了。小贴士特点：色泽红亮，气味芳香，麻辣味，口感嫩滑，香味浓郁，开胃。小贴士：1。豆腐切丁后，最好不要用开水烫，用淡盐水浸泡即可。用那种方法做出来的豆腐会滑嫩，否则，如果放在开水里煮，会太硬，味道不好。2.最好买稍微嫩一点的豆腐脑。这道菜不适合做老豆腐。不会太嫩，软硬适中就好。烧出来的麻婆豆腐要嫩而不碎，才是最正宗的。我的经验是，在北京买南豆腐就够了，大菜豆腐太嫩，北豆腐太老。所以南方豆腐最适合做麻婆豆腐。3.北方做麻婆豆腐不适合太辣。只用30克豆瓣酱就可以了，而四川师傅做的时候一斤豆腐用了50克豆瓣酱。感觉太辣了，所以稍微减了点，味道很合适。

麻婆豆腐好吃么？

养生牛肉：健脾胃、强筋骨、益气血醋：活血化瘀，用嫩豆腐、牛肉一大块、麻辣烫一小块、辣椒面一茶匙、水或汤一茶匙、大葱一勺、蒜一把、麻辣烫三瓣、米酒一茶匙、白糖一茶匙、麻辣烫醋一茶匙、麻辣烫少量、香油一汤匙、盐一汤匙、麻婆豆腐一茶匙。请点击并输入图片描述。1.把牛肉剁成肉末，然后加入少许米酒。郫县豆瓣酱也稍微切碎，更容易释放香味。豆腐切成2-3厘米的块备用。请点击进入图片说明。2.烧开一锅水，加入一勺盐。用盐煮豆腐，可以逼出豆腐多余的水分，让豆腐吃起来更Q，不易碎，去除豆腥味。豆腐也会带点咸味。请点击进入图片说明。3.将水烧开，加入豆腐块，煮2-3分钟。关火后继续用热水浸泡，防止豆腐块粘连。4.另起锅，将牛肉末放入热锅冷油，再加一点油，小火煸炒至微黄。请点击进入图片说明。5.下郫县豆瓣酱继续小火炒红油。请点击进入图片说明。6.加入蒜末炒香。请点击进入图片说明。7.锅里加一碗水或高汤，刚好够豆腐。请点击进入图片说明。8.将辣椒面放入锅中，搅拌均匀。请点击进入图片说明9。然后加入一勺米酒，一勺酱油，一勺糖调味。请点击进入图片说明。10.直接把豆腐从水里捞出来，放进准备好的汤里。不要用铲子铲。用手小心地晃动锅子，让豆腐均匀地裹在汤里。煮两三分钟，豆腐味道更好。请点击进入图片说明。11.调入适合自己口味的辣椒面。请点击进入图片说明。12.勾一层薄薄的水淀粉。请点击进入图片说明。13.沿着锅边滴点醋尝尝，就一点点。请点击进入图片说明14。倒香油在上面。请点击进入图片说明。15.在碗里撒一些葱花或香菜。好吧，我们吃饭吧！技巧一：用盐煮豆腐，可以逼出豆腐多余的水分，让豆腐吃起来更Q，不易碎，还能去除豆腥味。豆腐也会带点咸味。2.将牛肉末放入热锅中，用冷油，小火煸炒，这样牛肉末容易炒成颗粒，不易结块。3.第九步调味可以试试味道。如果不够，再加一点盐。一般不需要添加。豆瓣酱和酱油够咸。4.辣椒面不要放太早，不然豆腐黑了就不好看了。

怎样做好吃的麻婆豆腐？有什么技巧？

首先最重要的是食材的选择，主要是豆腐怎么选？豆腐分南豆腐和北豆腐两种，即水豆腐和老豆腐。其实正宗的麻婆豆腐用的是南方豆腐，也就是水豆腐。这种豆腐是用新鲜的豆子做的，口感嫩滑。是制作麻婆豆腐的最佳选择。另外，麻婆豆腐的辣味可以用辣酱代替。其次，一些成分。当然，加点肉末会更好。让肉末和豆腐一起吃，味道会更好。准备好食材后，就可以开始制作期待已久的麻婆豆腐了。在制作的过程中要注意：豆腐要切成大小差不多的方块，2cm左右的立方体。这样既保证了麻婆豆腐的色泽，又保证了其滑润细腻的口感。切好的豆腐不能马上用。让它在加了少量盐的温水中静置两到三分钟，这样可以去除豆腐本身的豆腥味，而且做出来的时候不能易碎！然后取出放入冷水中备用。因为肉比豆腐难煮，所以要先把准备好的肉末炒熟。肉末七八分熟时，加入豆腐翻炒3分钟左右。最后一步是调味品的准备。准备好的调味品、调味剂、豆瓣辣椒一定要混合均匀，保证麻婆豆腐香、辣、咸、麻。然后加入炒好的肉末豆腐，拌匀即可食用。炒肉末的时候也要注意，要用料酒和盐水腌制10分钟左右，吃起来才不会觉得涩。豆瓣酱里的豆瓣要剁碎，辣椒要碾碎，这样调料和肉末豆腐才能完全融为一体。这样做出来的麻婆豆腐，可以集麻、辣、香、酥、滑、嫩、糖、鲜八大特色于一身。这道菜虽然食材简单，但含有丰富的钙、铁、锌、矿物质和维生素，具有良好的清热解毒、填精补髓的功效。一直做，一直吃。