黄鳝的营养价值有哪些
鳝鱼，亦称黄鳝、长鱼、海蛇等，是我国特产。鳝鱼味鲜肉美，并且刺少肉厚，又细又嫩，我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝味甘性温，中医认为它有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代营养学研究也表明，鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。此外，黄鳝对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从黄鳝中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生，常吃鳝鱼对血糖的稳定将大有裨益。鳝鱼的维生素A含量很高，维生素A可以增进视力，有这样一种说法“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适
鳝鱼的营养价值有哪些？
鳝鱼在我们日常生活中的叫法为黄鳝，它不仅是席上佳肴，而且还存有药膳的功能，所以很多人都喜欢购买鳝鱼来制作各式各样的美味。那么，你知道鳝鱼的营养价值具体体现在哪些地方吗？下面就让小编来给大伙讲解一下，路过的朋友都一起来了解了解吧。一、含有大量不饱和脂肪酸。鳝鱼属于一种常见的河鲜，它跟很多陆生动物存在不一样的地方，因为它自身含有丰富的不饱和脂肪酸。而这种物质则是我们人体大脑必备的元素之一，如若经常食用的话，则可以很好地增强我们的记忆力。因此，若是处在青春期或是老年期的朋友适量食用善于的话，一来可以帮助年轻人增强自己的脑力；二来可以帮助老年人缓解记忆力衰退的情况。故而，多吃鳝鱼是一件正确的事。二、含有丰富的维生素A。大家都清楚维生素A在人体中产生的作用可谓是非常巨大的，比如说它可以产生很好的抗氧化性，从而达到养肝护肝的功能。所以，我们若是想要缓解肝脏细胞的衰老，则一定要多食用鳝鱼。再则，鳝鱼中的维生素A还可以很好地增强人们的视力，这是因为这种维生素乃是视网膜上的上视紫红质合成的重要原料。故而，为了增强自己的视力，膳食可是我们日常生活中必须的一种美味啊。三、富含独特的鳝鱼素。鳝鱼中拥有一种别的河鲜、海鲜以及其他陆地动物所不曾拥有的独特物质，那就是——鳝鱼素。这种特殊成分可以帮助人们很好地抑制人体内血糖的升高。对于糖尿病患者而言，这可是一种福音啊。作为善于体内的活性激素，鳝鱼素具备了降血糖的功效，实在是让人觉得意外，不过也让人觉得惊喜，因为这种美味非常适合糖尿病患者食用，它对于辅助治疗疾病能起到一定的效果。
鳝鱼的营养价值有哪些
鳝鱼的营养价值有哪些1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。2、富含纤维素，具有使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。3、富含胡罗卜素，具有维持皮肤粘膜层的完整性;构成视觉细胞内的感光物质;促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能;维持和促进免疫功能。4、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。5、富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。6、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
黄鳝的营养价值及功效？
黄鳝无鳞，色泽黄褐色，体侧有不规则的暗黑斑点，鱼鳍不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。黄鳝营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素及多种植物化学物质，是补益佳品。主要用于治疗气血不足，久泻久痢之体弱。黄鳝还具有通络利关节的作用，因此风湿病患者可选择食用或用黄鳝泡酒饮用。
鳝鱼的营养价值？请具体说明
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 营养分析 1．鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 3．鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
