豆沙月饼的做法及配方如何

豆沙月饼做法一，材料紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。做法1．紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。2．红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。3．将紫薯当皮包住豆沙做成球状。4．将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了。做法二，冰皮豆沙月饼材料冰皮粉500克，红豆沙1250克（有剩余），沸水240克，熟糯米粉适量（主要是脱模时用），月饼模具做法1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。（我用500克冰皮粉，做了34个）3、红豆沙（专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行）一个30克，与冰皮剂子数等量。4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。5、包月饼，把剂子用手捏圆（饺子皮样），包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。小诀窍1、糯米粉放平锅中炒后发黄，脱模时沾在月饼上影响美观，感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。2、开始我把熟粉撒在模具里，脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子，再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行，干粉不能多了。否则不好看。3、图片是用手机拍的，效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的做法三，巧克力绿豆沙月饼材料饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉（我用了吉士粉）5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，馅料：绿豆沙馅350克做法1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。小诀窍1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。

怎么做豆沙月饼

豆沙月饼做法一，材料低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克做法1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。小诀窍猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。做法二，桂花豆沙月饼材料中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克，做法1.将油皮所需原料混合，压拌成油皮。（烤箱预热到170度）2.将油酥所需原料混合成油酥3.油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）4.做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）5.入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右做法三，玫瑰豆沙月饼材料主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料，调料：另外再加上白面粉，白糖浆，碱水，鸡蛋，瓜仁等。做法制作方法：　　1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。　　2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。　　3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。　　4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。　　5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。　　6.用鸡蛋调出蛋汁。　　7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。　　8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。　　9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

豆沙月饼简单做法

主料豆沙200克面粉100克辅料糖浆70克色拉油30克枧水2克步骤1豆沙月饼的做法大全金黄糖浆70克 植物油30G 枧水2G在容器中混合步骤2加入面粉搅拌成团步骤3豆沙月饼的做法图解分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球步骤4包入45克豆沙馅步骤5把皮子压扁从馅的底部开始慢慢向上退薄推上来，推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀步骤6豆沙月饼的家常做法放到10头月饼模具（50克一只）中将底部压一压推出模具成型步骤7烤箱预热170℃，中层上下火烤5-7分钟步骤8豆沙月饼的简单做法取出刷蛋黄液（不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰）回炉开单上火烤至上色即可

豆沙月饼的做法

豆沙月饼的制作方法

食材明细红豆 300g糖 150g油 300g淡奶（或炼乳） 80ml芝麻 30g玉米淀粉 3大匙小苏打 1/2茶匙水 一大匙油 48g糖浆 175g中粉 235g浓香豆沙月饼做法1、红豆熬至软糯开花。我是盖着盖子煮十分钟后关火焖20分钟，如此反复两次就差不多了。2、芝麻炒香后加玉米淀粉一起打碎。会有点成块，这是因为芝麻在打碎过程中会出油，加玉米淀粉可以很好的防止它们黏在一起，同时在炒馅时玉米淀粉也有吸干水分的作用。3、除油以外的所有材料放入锅中，一起炒干。油不要一次放完，炒的过程中分3次放。铲子可以贴着锅底划过，这样可以快速蒸干水汽4、炒至馅儿成团后又散开的状态，可以成团，但铲子轻轻一碰就会散开。如果你是75g的模子，炒到这个状态的月饼才不会裂开。其他重量的月饼可以酌情留湿润点，但一定要一碰即散的状态。馅儿干挺。5、馅儿晾凉后揉匀，分成馅料的大小。 晾凉过程中我们可以做饼皮，小苏打融入水中后加入油和糖浆拌匀，6、加入中粉拌匀至无干粉，不需要用手揉，用叉子或勺子拌至无干粉就好了，静置一小时。7、皮和馅料分好摆好。8、皮稍按圆，可以先把皮放在馅上，把表面包的差不多了，均匀后。翻过来，把表面变成底部。慢慢的把皮儿往上推，真的不难，有点耐心就好了，把皮厚的地方推向皮薄的或无皮的。，很容易均匀的。9、包好后把月饼胚稍揉成椭圆形10、在月饼上沾一层糕粉，放在烤盘里。也可以在模具里面撒一把糕粉，晃一晃然后倒出来。月饼模放在月饼胚上，往下按。要稍微用力，这样表面才会平，不会导致有些低的地方没有花纹。11、包到最后两个时可以预热烤箱，调的175度。包好后就可以马上放进烤箱了。传说中，沾了手粉的月饼烤前要喷点水，防止开裂。12、晾凉后的月饼，裂痕会自动修复。这时可以把它放到密封盒里，室温静置一两天即可回油。这次的馅儿太干了，第三天才回油，如果馅儿湿润些的话，一般一晚上就回油了。13、回油了。