如何做火锅底料？
一、用料： ?油泼辣椒2～3大勺 ? ?鸡汤一锅 ? ?花椒3大勺 ? ?草果4个 ? ?香叶5片 ? ?八角8颗 ? ?豆蔻4颗 ? ?茴香粒一小勺 ? ?黑胡椒粒一小勺 ? ?桂皮两片 ? ?郫县豆瓣酱3大勺 ? ?剁椒2～3大勺 ? ?干辣椒30个 ? ?干豆豉小半碗 ? ?植物油300ml ? ?葱一根 ? ?姜片10片左右 ? ?蒜瓣5个左右 ? ?二、自制火锅底料的做法 ?1、热水泡各种干香料半小时，同时将剁椒 豆瓣酱 油泼辣椒 干豆豉搅拌到一起备用2、将泡好的干料捞出 沥干水备用 ，锅烧热倒入200ml油 ，油热倒入干料 小火炒15分钟3、倒入之前备好的辣椒混合酱 ，中火炒10分钟4、炒好铲出 葱姜蒜备用5、再烧热油 ，加葱姜蒜炝锅 倒入炒好的干料，再加入鸡汤 bingo!扩展资料：汤料制作一、火锅底料的炒制原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法：?1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。?2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。?3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。 制法：?1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。?2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。?3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
火锅底料怎么做的？
食材食用调和油 260克牛油 150克郫县豆瓣酱 150克红干辣椒 250克八角,三奈,桂皮 100克小茴,草果,香叶 100克生姜,大蒜,葱段 500克醪糟汁 300克方法/步骤1干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮（熬煮时间宜不能煮烂）生姜切片；大蒜籽去皮拍破；大葱切段；八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶碾碎。请点击输入图片描述2用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒（注意用小火翻炒半小时左右）请点击输入图片描述3接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干、这时候可以闻到香气飘飘且辣椒红油了。请点击输入图片描述4随后放入八角,三奈,桂皮小茴,草果,香叶这些香料在用小火翻炒约30分钟，直到油锅中的香料香气炒出来后放入醪糟汁，在用小火翻炒至醪糟汁的水分沥干为止，这时火锅底料炒制完成了，关火盖起锅盖焖至冷却。隔夜后更入味。请点击输入图片描述
火锅底料的做法：方法简单又易学
火锅底料的制作？
亲亲早上好，很高兴为您解答。干香料：花椒 用手抓2把（约50g） 干辣椒 20个 草果 2个 八角 2个 香叶 5片 桂皮 1根 其他香料：姜片 5片 蒜头 3办（切成片）葱 1根 牛油（没有的话就用食用油，也可以，就是没那么香）100g 蚝油 1汤勺 辣豆瓣酱 5汤勺 糖 0.5茶匙 桂林辣椒酱1汤匙 做法：1、所有干香料洗净、热水泡约1小时。2、香料泡开后，用料理机打碎。3、牛油放锅里中火熬化。4、维持中小火，放入打碎的干香料和葱姜蒜，中小火慢炒15分钟。5、滤掉香料渣，熬好的油留锅里。6、放入调味料：耗油、辣椒酱、豆瓣酱、糖。7、中小火慢炒15分钟。以上精心整理的答案希望对您有所帮助~
重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料做法：材料：豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克。辅料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒100毫升、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。具体步骤：1、准备好各种佐料。2、用热水将香料泡约半小时。3、花椒用热水泡涨。4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。7、再加入色拉油烧到7－8成热。8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。（糍粑海椒就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。）11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。12、加入白酒继续炒制。13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5－10分钟。15、再下辣椒面炒匀即成。
