碟鱼头的4种做法

碟鱼头怎么做好吃？

材料：比目鱼900g，盐，酱油，味精，蚝油，水淀粉，番茄酱，蒜辣酱。菜头好吃如下：1。首先处理鳎头，把鳎头的腮去掉，洗干净，从下面一分为二，在额头处连起来，注意不要断开。2.在七成热油中炸至金黄色，捞出，控净油点。3.锅中加入油，将蒜蓉辣酱、蚝油、番茄酱、葱、姜、酱油、盐、味精等调料炒香，然后放入清汤中煮沸。4.把鱼放进去。然后小火煨十分钟左右。5.等汤收得差不多了，把鱼铲出来，把剩下的汤用水和淀粉勾成稀糊状，浇在鱼身上。6.成品图。

碟鱼头的做法？

材料：鱼头1碟、咸豆腐2块、五花肉35g、姜10g、蒜15g、香葱2根、小米椒3个、香菜2g。调料：菜籽油120克，豆豉15克，酱油10克，料酒20克，盐2克，糖4克，酱油3克，白胡椒粉2克。做法：1。将鱼头解冻，从中间掰开；2.挖出鳃；3.接下来，清洗鱼头；4.然后切掉鱼头上方的眼睛；5.将洗净的鱼头切成两半备用；6.五花肉改刀切片备用；7.姜切小块，葱切段，和蒜一起放在盘中备用；8.小米辣斜刀切段备用；9.把咸豆腐换成刀，切成宽条；10.锅烧热，加入适量菜籽油；11.油温热后，将鱼头放入锅中，两面略煎；12.将炸好的鱼头端上桌，装盘待用；13.然后将五花肉片放入锅中炸至油紧；14.将葱、姜、蒜、花椒放入锅中炒香；15.锅里放15克鲜豆，炒香；16.然后煮10克酱油；17.加入适量水，搅拌均匀；18.烧开后，将炸好的圆盘鱼头放入锅中；19.然后煮一点料酒；20.然后分别加入盐、糖、酱油；21.将豆腐均匀放入锅中；22.烧开后撒少许白胡椒粉；23.盖上锅盖炖10分钟；24.关火，收汤至浓稠；25.出锅，装盘；26.撒一点香菜段装饰。厨师提示：1。菜鱼头在台州市场被大多数人称为“高雅鱼头”。2.鱼头的眼睛里有黑色的汁液，做菜前要去掉，这样做出来的菜更爽口。3.五花肉可以增加菜肴的油味，可以用猪油代替，但五花肉更香。4.一定要用嫩咸的豆腐，这样才会嫩香。

碟鱼头的做法是什么？

方法如下：配料：2个盘状鱼头、葱、姜、蒜、植物油、盐、蒜和辣酱、鸡汤、糖、鸡粉、花椒油。1.将盘状鱼头洗净，从脑后切开，劈开，连下巴。2.将洗净的圆盘鱼头放入油锅中。油炸，记住，油温不要太高。3.煎至表皮微黄，捞出。这一步很重要，可以有效去除鱼头的腥味。4.锅内放适量植物油，放入葱、姜、蒜片翻炒，放入适量大蒜、辣酱翻炒。5.加入适量鸡汤、鱼头、少许糖和鸡粉，中火煮沸，再用小火煨。6.当汤快干时，将铁板放在另一个火上加热。7.铺上锡纸，放上炒好的洋葱和大蒜。8.只要在鱼头上浇上一点花椒油和汁，放在铁板上的锡纸里就可以了。9.成品图。

碟鱼头家常做法

菜鱼头可以做成卤菜鱼头、干菜鱼头、卤菜鱼头。以卤菜鱼头为例。所需食材有鳎鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、白糖、生抽、醋。有四个步骤。以下是详细操作：操作/步骤1卤菜鱼头。2用植物油炸鱼头，热锅放油炸鲽鱼头待用。3将炒好的菜鱼头放入锅底，留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，炒香，再放入鳎鱼头。4转小火，加入酱油、醋、糖和水烧开，小火炖10分钟左右。菜鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质。更重要的是，菜鱼的头部含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是很少见的。经常吃盘鱼头可以提神醒脑，增强记忆力，提高大脑思维能力和分析能力。因为菜鱼的头部含有一定量的钙，正在成长的老人和孩子可以经常食用。