莲蓉馅的制作方法是什么？
自制莲子馅：配料：莲子500克。辅料：黄油150克，绵白糖250克，糯米粉50克。1.莲子洗净。2.提前三个小时泡。3.取出莲心。4.把所有的莲子都处理掉，只挑坏的。5、倒入高压锅，不带莲子。6.熬粥20分钟。7.压好后倒掉，稍微晾干。8.将糯米粉放入微波炉中略煮。9.将莲子倒入料理机中，加入少许水，将莲子煮开。10.打成细泥。11.将所有泥倒入不粘锅中。12.倒入白糖。13.翻炒至莲蓉粘稠，分三次加入黄油，每次翻炒至黄油被吸收后再加入。14.将莲蓉炒成球状。15.加入略熟的糯米粉，搅拌均匀。16.成品。
莲蓉馅是什么材料做的
莲蓉馅由莲子、糖、油等材料制成。自制莲子馅：配料：莲子500克，水1200克。辅料：细砂糖250克，玉米油160克。1.准备莲子去核晾干，用清水洗4-5遍，水由浑浊逐渐变清。将洗净的干莲子放入高压锅中，同时加入1200克左右的清水。高压锅加压30分钟后，普通电压力锅(电饭锅)需要40-50分钟。将干莲子煮至软烂，水量刚好需要保证。2.将煮熟的莲子和水一起倒入破壁机中，搅打成细腻的泥状。家里破壁机比较小的话，要分几次打。3.捣碎后倒入不粘锅，一次性加入细砂糖，开中火，翻炒。每次炒菜的时候，铲子要紧贴锅底，避免烧焦锅。蒸汽出来后，转到最低火翻炒。配方做出来的莲蓉量还是蛮大的，所以煎锅要够大够结实。两者缺一不可，否则，就会沦落为一事无成。4.当馅料开始有点稠的时候，开始加入玉米油，分3次加入。每次结束后，应充分搅拌，然后在下一次加入。食用油也行，只要不介意特别的味道，比如花生油，菜籽油。5.翻炒至馅料越来越浓。这个硬度需要自己掌握，不能炒的太干，因为炒出来的莲蓉馅料冷却冷藏后会变硬，而且炒出来的馅料硬度比买回来的馅料略大。6.将炒好的莲蓉馅放入大一点的盘子里摊开，这样可以更快的冷却。不烫的时候，可以放入袋中密封。可以冷藏一周。自己做的馅料没有添加防腐剂，所以还是尽快做好月饼为好，不要放太久。7.图为500克莲子做莲子馅的量。炒的比较干，有1500克，所以量还是很大的。如果不能用，可以按公式减。
月饼莲蓉馅的做法及配方
莲蓉月饼材料：低筋面粉160g，色拉油40g，广式月饼专用转换糖浆120g，专用48度碱水2.5cc，吉士粉月饼馅料：森先生低糖白莲蓉，咸蛋黄手粉20个：低筋面粉50g左右，过筛备用。1.将低筋面粉和吉士粉混合过筛备用。2.将油、转化糖浆和碱水放入盆中。3.用手动搅拌器顺时针搅拌，直到油和糖混合均匀。4.将过筛后的面粉倒入搅拌好的糖浆中，用橡胶抹刀搅拌按压。不要在这里打转或用力摩擦。只要搅拌和按压它，它很快就准备好了。5.最后面团变得细腻光滑，揉一揉，软如耳垂。用保鲜膜盖好，在室温下静置2小时后再使用。6.将咸蛋黄用客家老米酒浸泡10-15分钟，去除腥味。7.将泡好的咸蛋黄捞起，放入烤盘。烤箱调到150度，不预热烤7分钟。8.烤蛋黄油，好想吃一口。放凉备用。9.面团醒了之后，就该开始包了。首先，你应该把面团和馅料一个一个分开。该比例可以是1: 9、2: 8、3: 7。建议2: 8的比例比较好。如果很薄，很容易露出馅料。如果比较厚，处理不好很容易使月饼变形。我按照2: 8的比例做了一个50克的月饼，也就是说咸蛋白莲蓉40克，饼皮10克，分别精确称量备用。10.然后，做馅。取分割好的莲蓉，揉平。把咸蛋黄放在上面。1.将咸蛋黄用莲蓉包好，一定要包紧。不能有缝隙，否则烘烤后成品会变形。12.包好搓成球备用。13.咸蛋莲蓉馅一个一个做好之后，按比例一个一个搓皮待用。14.接下来，开始包月饼。拿一个蛋糕球，把它压扁。15.把咸蛋和莲蓉馅放在饼皮上。16.就像冰皮月饼一样，把它翻过来，用大拇指均匀地往下压，让皮薄薄地盖住馅料。17.包了一大半后，把它翻过来，开口朝上，然后用拇指把皮往上推，直到皮完全包住馅料。18.看，包好了。这时候可以看看有没有露馅。如果有，仔细修理。9.用事先准备好的手粉把包好的月饼坯拍出来。20.在月饼模具里撒一点手粉，抖掉多余的手粉，将月饼坯搓成椭圆形放入月饼模具。21.用左手手掌最平的部分握住模具，右手向下压模具，用力均匀，然后脱模。广式月饼比冰皮更难成型。每次脱模都有不尽如人意的地方，要多加练习。22.一个接一个，成型的月饼被排放到烤盘里。在把它们放进烤箱之前，喷些水。必须是偶数。建议使用喷雾喷壶。为此我还买了一个小喷壶。烤箱预热200度，烤上层月饼3-5分钟。23.这时候准备蛋液，打散一个鸡蛋，过滤。24.取出蛋液用微黄石刷在月饼表面。刷子蘸蛋液后，把多余的蛋液挂在碗边，然后用刷子尖端轻轻刷表面花纹。这也是成品图案是否美观的关键之一，我这次做的不太满意。此时将烤箱调到150度，将刷了蛋液的月饼放入烤箱继续烘烤5分钟。取出蛋液，再刷一遍，然后烤20分钟左右，直到达到自己喜欢的颜色。25.月饼烤好后，刚拿出来的都是硬的。让它们冷却，放在盒子里，密封保存。过两天回油，皮变软了就可以吃了。
莲蓉馅是什么材料做的？
莲蓉馅由莲子、糖、油等材料制成。荷花：味甘、涩、平。归脾、肾、心经。具有补肾固精、健脾止泻、养心安神的作用。莲子果肉性平，性凉，善养心安神。用于烦恼、恐惧和失眠。抗癌：莲子善于补五脏之虚，疏通十二经脉的气血，使气血通畅而不腐坏，莲子中所含的环氧乙烷对鼻咽癌有抑制作用，这些都构成了莲子防癌抗癌的营养保健功能。莲蓉馅的做法1。莲子提前用冷水浸泡4小时以上。时间越长，越容易沸腾。2.剥去膨胀的莲子，取出中间的绿核。3.将莲子放入锅中，加入与莲子等量的水，用电压力锅煮至莲子软烂。4.等莲子稍微凉一点，放入搅拌机加一点水搅成糊状。5.烧热炒锅，倒入莲蓉。用小火慢慢加热，蒸发水分。6.分3次加入植物油，用小火慢慢搅拌均匀，待油完全吸收后再加入。7.加入白糖继续小火翻炒，防止锅底烧焦。8.最后莲蓉里炒出来的水完全蒸发，莲蓉变得油油的，块状的。这个过程有点长，手会很酸，要有耐心。
白莲蓉馅是什么做的？
材料：莲子250克，糖150克，黄油80克。辅料：蛋糕粉20g。白莲子的做法：首先选择去核的莲子。(2)然后，提前3小时左右把莲子泡在水里，这样容易煮开。锅里煮莲子，或者加一点黄油蒸，会比较软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。莲子煮30分钟后非常软烂，然后取出放入料理机中。如果料理机不搅拌，可以加点莲子汤。用超微粉碎搅拌成糊状。如果没有超微粉碎功能，可以用搅拌功能搅拌两次，可以让莲蓉更细腻。将莲蓉倒入锅中，加入白糖。最好用不粘锅煎，不烤锅的话比较节能。翻炒至莲子馅稠块状，分两次加入黄油，翻炒至黄油完全吸收，再加入下一次。最后，黄油完全吸收后，加入蛋糕粉。饼是用煮熟的糯米磨成的，如果不是用糯米粉炒的话。翻炒均匀，这样炒出来的莲蓉口感纯正，滑腻细腻。
