肘子怎么做?怎么做

做法一，酱肘子材料肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个做法1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。做法二，冰糖肘子材料主料：?去骨猪前蹄膀500克?酱油，料酒50克?葱，蒜各5克?姜片10克?冰糖100克做法1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；3.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。微波炉做法1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2–3小时；5.食时切块；淋上汁液，加热供食。做法三，扒肘子材料主料：猪肘1500克调料：大葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克做法1、将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用。2、淀粉加水适量调匀成水淀粉，约20克待用。3、将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）。4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子。6、旺火烧沸，撇去血沫。7、移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫。8、将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁。9、上屉，旺火蒸至酥烂出屉。10、把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘。11、勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

肘子的做法都有哪些？哪些烹饪方法不腻又下饭？

肘是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄。皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，常与皮同煮，肥而不腻。应该是煮、烤、酱、焖、卤、煲汤。比如红烧肘子，红烧肘子，红烧肘子；后肘，也叫后蹄，比前肘结缔组织更多，皮肤更老，质量更差。它的烹饪方法和用途与前肘基本相同。　　绝对大厨教你6种手肘，保证香而不腻，回味无穷　　红烧肘子　　原材料：　　主要成分是肘子1000克。辅料花生油2000克(实际食用量75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，大蒜少许。　　制造方法：　　1.选择新鲜的小毛孔手肘，去骨，修剪成圆桃状。　　2.肘子皮朝上放，放入五香锅内加热，煮至熟透捞出。　　3.将油锅加热，肘子皮朝下煎黄，煎的时候保持翻面，以免糊底。　　4.煎肘子，取出。放入碗中，放入洋葱和生姜，加入一些盐水汤，倒入碗中，在上面的抽屉中蒸熟。　　5.把蒸好的肘子扣在大盘子里。将料酒和味精长时间加入汤沥，调整颜色和味道，开始增稠，撒上青蒜，倒入清油，倒在肘部。　　特征：金黄的红色，柔软，腐烂，芳香。肘香飘散，味道鲜美爽口。　　王浆焖肘子　　蜂王浆5克、猪肉肘子750克、淀粉25克、洋葱10克、生姜10克、酱油50克、香菜25克、胡椒5克、八角， 5克、味精1克、大豆油25克。　　1.将猪肘皮刮洗干净，放入汤锅中，煮至熟透，去骨，将蜂王浆涂抹在肘皮上。　　2.将猪肉肘放入80%热的油锅中，油炸至红色，捞出。将肘子上的猪肉面用十字叉切开，连接肘子，放入碗中，皮朝下，加入洋葱、姜、胡椒、八角和酱油，放入抽屉中蒸熟，取出，挑出洋葱、姜、胡椒和八角　　3.将汤放入勺子中，将肘子扣在盘子中间，开汤时勾住淀粉，将清油倒在肘子上，撒上欧芹。　　功效：补虚强身，延年益寿。　　用法：随餐食用。　　用途：适用于体弱多病、年老体弱的人群。　　锅烧肘子　　一个锗肘(重约1000克)，盐，酱油，糖，八角，肉桂，淀粉，汤和油　　(1)猪肘刮洗，去骨，锅煮至六成熟，捞出，控制水分，用干净的布擦干净。　　(2)在肘关节皮肤上抹一层酱油，锅里放油加热，肘关节皮肤向下煎至皮肤起泡，然后捞出控油。(3)将煎好的肘子放入锅中，加入盐、酱油、糖、八角、肉桂、适量的汤，蒸软烂，取出，将皮放在盘子上。将蒸好的肉羹倒入炒锅，煮沸，用水和淀粉勾芡，将汁液倒在肘子上。　　经验：炒肉的时候，一定要保证肉的皮朝下，皮起泡，味道好。　　色泽红艳，清新芬芳。　　豆瓣肘子　　猪肘(去骨)500g。青蒜苗100克、郸县豆瓣25克、猪油50克、鲜汤500克、盐3克、料酒15克、糖色15克、植物油30克、黄豆粉15克。　　1.猪肘洗净，放入鸡骨锅内，取出洗净。用小刀将手肘切成大方块，将鸡骨架放入锅中，将手肘皮朝下放在鸡骨上。　　2.将煎锅放在火上，用猪油加热，用切碎的豆瓣，煸炒，加入新鲜的汤，沥干豆瓣残渣，加入盐、料酒和糖粉，倒入带有弯头的锅内：将锅放在大火上煮沸，去除漂浮的泡沫，将其移至小火上煨至与火巴时，稠合，取出弯头。　　3.锅下热油，加入青蒜苗、盐、料酒，翻炒，锅放在锅底，肘子皮朝上放在蒜苗上。)煨肘使浓汁变稠，用水和豆粉勾芡，收汁。油亮了，把锅倒在肘子上。　　色泽红亮，肘糯，肥而不腻，微辣可口。　　酱汁肘子　　主要成分：1只猪肘(重约750克)。调料：卤汁50克，精盐1.5克。　　1.从猪的前肘上取下骨头，切成半圆形。用烙铁烫一下肘部皮肤上的毛发，用清水浸泡10分钟，刮掉即可。然后在肘关节肉侧切一刀。　　2.锅内放1000克冷水，肘子煮至四成熟，捞出移入卤锅，中火煮至八成烂。　　3.将煮好的肘子放入锅中，然后取50克卤汁放入锅中，加入精盐搅拌均匀，倒在肘子上，放入笼中蒸熟　　色泽红亮，肉烂香，微咸微甜，肥而不腻　　胡椒盐肘子　　1只猪肘子(约1.5公斤)，2公斤植物油(实际食用量约50克)，15克料酒和酱油，5克胡椒和茴香，7克盐，10克椒盐，一点糖和2.5公斤鸡汤。　　(1)将猪肉肘子放入沸水锅中煮开，捞出，用冷水浸泡，刮掉脏毛。在皮肤上涂一层糖，放在盆里。加入料酒、酱油、花椒、八角、盐，放入抽屉蒸2小时左右，蒸完肘子取出，控制水分。　　(2)用炒勺将植物油煮至八成热，然后放入肘子内，炒至皮酥，取出沥干，切成纸条，放入盘中。椒盐菜配肘子。特征：　　外酥内嫩，味美咸。

肘子的家常做法

好吃的家常肘子要如何做步骤

肘子是生活中常见的一种食材，营养价值很高。你了解肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理的家常肘子做法。 　　肘子的做法家常：肘子炖粉条 　　肘子炖粉条食材的需要 　　猪肘子1个，粉条100克，葱1根，姜30克，糖15克，盐30克，大料1粒，料酒10克，生抽30克。 　　做法步骤 　　1、前肘子一个，冷水如果，放入葱姜煮开，焯水断生后即可。 　　2、准备好粉条，要宽粉，凉水泡软。 　　3、焯好水的肘子，去掉骨棒，切块。 　　4、热油放肘子肉小火煸炒，翻入大料、生抽、糖、料酒焯至肉变色即可，再倒入温水中大火烧开后放盐转小火炖20分钟即可。 　　5、最后放入浸泡好的粉条继续炖片刻即可。 　　6、具有东北特色的东北猪肉炖粉条就出锅了。 　　肘子的做法家常：五香肘子 　　五香肘子食材的需要 　　猪肘子、甜面酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、干辣椒、红烧酱油、蚝油、盐、老汤。 　　做法步骤 　　1、猪肘子让卖家帮助去掉大骨。 　　2、用棉线把肘子五花大绑捆起来，将捆好的肘子焯水。 　　3、在肘子上放上盐、甜面酱，涂抹均匀，放在保鲜膜中腌制1天。 　　4、把腌制好的肘子放入高压锅中加入辅料，放在老汤中烧开，煮10分钟。 　　5、盖上盖子，压40分钟 ，关火不要打开盖子，焖制1天，切片加入黄瓜丝，大蒜、生抽即可。 　　贴心小窍门 　　煮肘子的汤不要倒掉，下次还可以继续使用。 　　肘子的做法家常：酱香肘子 　　酱香肘子食材的需要 　　猪肘子、葱姜、花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、白果、香叶、草果、南乳汁、盐、料酒、桂皮、豆蔻。 　　做法步骤 　　1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉，用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时。 　　2、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中。 　　3、腌制好的肘子放入有调料的电高压锅中。 　　4、电高压锅调至“肉类”档位炖制，将炖好的肘子捞出晾至不烫手为好。 　　5、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型，放至冰箱冷藏。 　　6、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。 肘子做法相关 文章 ： 1. 家常肘子怎么做才好吃 肘子的5种做法步骤 2. 怎么做好吃的肘子菜肴 3种好吃肘子的做法步骤 3. 肘子怎么吃好吃 肘子好吃的菜谱

肘子的做法 最正宗的做法大全

过年吃肘子，教你最好吃的做法，香嫩软烂肥而不腻，看着就流口水。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？?过年吃肘子是我们家里压轴的年夜菜了。那么肘子怎样做才好吃呢？今天大厨就教给大家在家里做肘子的简单做法，用这个方法做出来的肘子，香嫩软烂而且肥而不腻。看着就直流口水哦。如果你也喜欢吃肘子的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。好了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货了。?——家庭版的红烧肘子——准备食材:肘子1个，味极鲜酱油少许，大葱半根，老姜一块，精盐，食用油，白糖，花椒，八角两颗，桂皮，红辣椒，香叶两片。?操作步骤:1.首先准备一个新鲜的前肘子，一个将其放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。?我的这个前肘子一共花了我75元钱，足够家里的五个大人和外加2个小孩吃啦。所以这样算起来前肘子的价格比五花肉要便宜，许多啦！不知道你们那里的肘子价格是多少钱呢。?2.肘子清洗干净之后，将其放在冷水锅内。锅内的清水没过肘子，然后在里面放入许的料酒去腥。再加点少许的葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。水烧开撇去里面的浮末，继续煮沸五分钟。?给肘子焯水的时候，主要是去掉肘子里面的血腥末而且还能减少烹饪时间。焯水的时候大家一定要牢记不要盖锅盖，这种子里面的腥味就能随着水蒸气漂浮出来了。?3.五分钟过后，将肘子立即捞出来。然后放在清水中洗掉表面的浮沫。在一个盘子上倒上少许的味极鲜酱油。然后将肘子放在酱油里面，均匀地涂抹在肘子表面。?4.炒锅烧热在里面放入少许的食用油，油热后将肘子放在油锅里面。煎至表面金黄。将里面多余的油脂给煎出来。然后在里面加入没过肘子的清水。?5.然后在里面放入花椒一小把，八角两颗，香叶两片，红辣椒三颗，桂皮一块，少许的葱姜段。放入两勺的精盐，十颗白冰糖，少许的胡椒粉，放入干辣椒段三个，再放点少许的白酒去腥。盖上盖子大火烧开。?6.水烧开之后，然后再将其倒入高压锅内。开中火将其烧40分钟。40分钟之后，肘子基本上就有已经做好了。然后将肘子拿出来。将剩余的料汁给它倒在炒锅内，在里面浇上少许的水淀粉开大火将其收至汤汁浓稠。?7.将这个剩余的汤汁，直接浇在肘子上面就可以出锅装盘啦。一道美味可口、看着就流口水的红烧肘子就做好啦。喜欢吃肘子的朋友赶紧去试一试吧。你还对这道美食有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哦。咱们下期见。