红烧鱼的做法及步骤

食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的家常做法步骤

1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油?2. 在鱼身上划两刀，方便入味?3. 切好配料?4. 准备上锅?5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟?6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了（各种）鱼 一尾辅料：葱丝、姜丝、?绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油制作流程步骤具体操作1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的 ，关键是生熟的火候比较容易把握。2鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。3鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。4鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。5鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。6鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。制作提示1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

红烧鱼做法及步骤

红烧鱼也是一道咱们中华传统美食，也是年夜饭上必备的一道菜。当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到鱼肉鲜嫩可口且入味多汁，那么做法就会相对非常讲究了。这道红烧鱼是我家每年除夕团圆饭必吃的一道菜，鱼肉鲜香不腥，香辣下饭。红烧鱼的做法步骤step1将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟步骤step2拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄步骤step3锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香步骤step4加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐步骤step5再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟（记得翻面），把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦红烧鱼的成品图红烧鱼的烹饪技巧技巧tips1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。2.鱼在烹制前，用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道3.烧鱼的时候可以加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉4.炸到鱼皮焦黄盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。5.煎鱼的时候油中加了些许盐目的是避免鱼皮粘锅。?6.处理鱼时在鱼身上划上几刀可以有效的让鱼肉更好入味。

红烧鱼的做法和步骤

红烧鱼的简单家常做法如下：主料：青鱼500克、生姜10克、小葱10克辅料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升1、锅内放入10毫升橄榄油。2、油热后放入姜片、青鱼、葱段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。3、盖上盖子炖煮10分钟。4、出锅装盘，红烧鱼即可制作完成。

红烧鱼的做法

这样做出来的鱼非常鲜香美味，一点不腥！——红烧鱼块红烧鱼块的做法步骤step1草鱼在鱼市上让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净，然后刀顺着鱼脊骨慢慢往鱼头那头划过。（洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。）步骤step2鱼头这里切下，一片完整的鱼肉就已经取下来了。步骤step3把鱼翻一面，用同样的方法，片下另外一片鱼肉。去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼块。步骤step4用料酒，盐，腌制20分钟。步骤step5大碗中加入面粉、鸡蛋、淀粉和盐。步骤step6加凉水搅拌成无颗粒的面糊。（面糊不能太干，也不能太稀，粘稠度要以能粘住鱼块为宜。）步骤step7将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀裹上面糊。步骤step8锅中放油，八成热的时候，将鱼块放入油中。步骤step9中火炸至两面金黄。步骤step10用漏勺捞出控油。步骤step11锅留底油，加入姜片、葱段、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱爆香。步骤step12再加入适量热水，倒入料酒、生抽、老抽烧开。步骤step13放入炸好的鱼块、加入白糖。步骤step14大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟。步骤step15最后用大火收浓汤汁，撒少许葱花即可出锅。好吃的红烧鱼块就做好了红烧鱼块的成品图红烧鱼块的烹饪技巧技巧tipsTIPS1 / 鱼块要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。2/ 烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面或者翻面，可以使鱼肉更加入味。