怎么腊肠制作

香肠是流行的香肠肉制品之一，色泽鲜艳，香味浓郁，保存时间长。香肠可在低温或阴凉通风处存放数月而不变质。香肠的成品一般是生制品，所以也叫“生干香肠”。制作香肠的主要原料是猪肉。以下是香肠的制作方法。制作香肠的原料主要有瘦肉、肥肉、白糖、精盐、酱油、大曲酒或山西汾酒。首先是腌制。先将肥肉用开水浸泡，拌入少量酒曲和白糖，腌制1天左右，然后用刀切成小肉粒；第二步，将不带皮的瘦肉直接切丁，加入精盐、白糖、酱油和酒曲，拌匀，腌制5至6小时左右。其次是灌肠。香肠用的肠衣最好是猪肠，用水浸泡过的干肠衣也有用。将腌制好的肥肉和瘦肉丁倒入肠衣中，每隔4到5寸结扎成一段，最后在每段有气泡的地方刺几个小孔排出气体。最后就可以上发条了。传统的做法是用炭火烘烤填充好的香肠，然后放在通风处晾晒半个月左右，直到香肠变硬。腌制的优质香肠干燥、紧实、有弹性，瘦肉呈红色或紫红色，肥肉呈乳白色。

腊肠怎么做

香肠制作方法：1。切丁：将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5cm的小方块.2.漂：将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，加速血和水的溶解，以减少成品的氧化，使其颜色变深。2小时后，取出去污染的盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后冲洗干净，过滤干燥。用开水烫过油脂后，立即用冷水洗净擦干。3.腌制：将洗净的肥瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。4.皮香肠：盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右。软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。从一端将肠衣放在漏斗口(或香肠机的口)上。肠衣到了尽头，净空气，扎好，然后倒肉丁。一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后按照15cm左右的长度做一个翅膀结，分成小段。5.风干：将香肠挂在通风处，风干半个月左右。用手指捏一下，确保没有明显变形。不要暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色会更深。6.保存方法：保持干净无尘，用食品袋盖好，不扎袋倒挂。防尘透气，不会长霉。食用时，切片前蒸凉。味道很好。

腊肠制作方法和配方

一、四川麻辣香肠麻辣香肠麻辣、咸、甜，微有舌尖刺痛。能刺激食欲，风味佳，深受消费者喜爱。材料：瘦猪肉35斤，肥肉15斤，红辣椒粉250克，花椒125克(炒)，陈皮50克(略炒)，八角10克，桂皮10克，白豆蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，大豆油1.5公斤，精盐1-1.5公斤，白糖1公斤，白糖1公斤。制作方法：1。原料整理：将瘦猪肉和肥肉切成小块。2.拌馅：将盐和葡萄糖水混合，先拌入绞肉中，再加入其他辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、豆蔻混合炒熟，再磨成粉)，浸泡6-8小时，待食材入味后再进行馅。3.风干：灌装后，风干10天左右。皮肤稍油硬时，可移至室内悬挂晾干。25天后，得到成品。干燥可以减少干燥时间。食用方法：本品因味辛，宜单独用文火煮或蒸。冷却后可以切片放盘。存放：短时间存放，悬挂。如果存放时间较长，可以把干香肠放在深缸里(最好在底部放一个竹架或干净的篮子)。每放一层香肠，用喷雾器喷酒，直到包装好，盖好，封好，放在阴凉通风的仓库里。可存放4 ~ 6个月，风味不变，香辣可口。产品特点：厚度均匀，外观微霜，紫红色带黄色，手感硬。二。武汉香肠原料配方：瘦猪肉70kg肥肉30kg汾酒2.5kg沙糖4 ~ 5kg硝酸盐0.05kg白胡椒0.2kg盐3kg味精0.3kg姜粉0.3kg(喜欢辣的可以加2kg辣椒粉，也可以根据自己口味增减)制作方法：将瘦肉加入盐和盐硝酸盐混合物中，5腌制1 ~ 2天。腌制好的瘦肉呈鲜红色，洗净沥干30温水，切碎，按比例加入肥肉丁，放入搅拌机中搅拌均匀(3 ~ 5分钟)。将配料用适量清水溶解后倒入肉馅中，再加入汾酒搅拌均匀。三、芜湖香肠原料具体填充方法：肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。调料：料酒250克，葱姜50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克(作用是让肉呈现紫红色，有淡淡的香味，可以用来代替之前的硝酸盐)。自制香料(磨成粉):桂皮5克，豆蔻5克，丁香3克，黑胡椒5克，白胡椒5克，莳萝5克，花椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克。产量：1。瘦肉和肥肉切丁，葱、姜、盐、料酒、自制香料等混合。腌制它们。2.取一个漏斗将肉丁倒入肠衣中，然后用一排针戳肠衣壁，使里面的空气排出，每隔3-5cm用线分成几段。3.将灌装好的香肠挂在通风处，晾干15天以上。友情提醒：灌肠前腌制和我们这里的做法差不多。另外，用食用葡萄糖代替硝酸盐更健康实用，比例更准确。四、武汉香肠1、选材及处理：新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及白硬棘脂30斤。去骨瘦肉，去淋巴、膜、血管，切成0.4-0.6斤的小块；肥肉，去掉皮，瘦肉和软脂肪，切成小块。2.配料：白糖6斤，精盐2.5斤，汾酒2.5斤，味精0.3斤，姜粉0.2斤，白胡椒0.2斤。3.腌制混合：加入精盐腌制，30左右腌制24小时。腌制瘦肉呈鲜红色。将腌制好的瘦肉在30以下的温水中洗净，沥干水分，放入馅料搅拌机中捣碎，然后放入辐射式搅拌机中根据瘦肉脂肪比例搅拌3-5分钟。将除酒外的配料加入适量热水，融化均匀，倒入装有肉的容器中，搅拌2-3分钟。最后加入酒，搅拌均匀，制成馅料。4.灌肠、吊挂、烘干、烘烤：肠衣洗净胀大，灌肠，灌装后每隔15cm用麻绳、草绳扎紧。钛

扎好的香肠要排气，然后用40的温水洗净，放在杠上，放在烘干车上挂一个小时，然后滴干水，推入烘干室。干燥室温度应保持在45-5015小时左右，使干燥收缩适中。剪掉打结的草，形成一对。成品特点：醇香醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，耐藏性丰富。广式香肠是流行于广东和中国南方的独特风味之一。特点是皮衣红润，条纹均匀，肥而不腻，味道鲜美。该香肠采用传统方法制作，硝酸钠和亚硝酸钠含量低于国际标准，不仅保持了肉色鲜亮、鲜美酥脆，而且对人体无害。有超级香肠、一级香肠、二级香肠、鸭肝香肠、猪肝香肠、东莞厚街香肠、三仙香肠等品种。鲜香肠是将新鲜的猪肉、鱼虾混合，放入肠衣中，蒸、熏、烤，然后速冻而成。它的味道酥脆可口，有一种特殊的风味。上海广式香肠配方及制作方法。配料：每100kg猪肉(瘦肉70%，白脂30%)，白糖6.3kg，60大曲白酒1.8kg，白酱油5kg，精盐2.5kg，硝酸钠100g(家里自己做的不要加这种化学添加剂)。处理方法：1。将挑选好的猪肉根据重量和脂肪切成1cm的方块，然后用温水洗净，去除方块上的浮油。2.将瘦肉、肥肉和配料按比例放入一碗肉中，拌匀，灌肠一会就可以了。3.灌肠前三天，肠衣必须洗净，用炭火烘烤，肠衣内的余水必须烤掉。4.将干燥的肠衣浸入温水中，然后取出。将准备好的香肠馅料填入肠衣底部时，扎底端，填满所有肠衣，扎顶端。把填好的肠子铺在木箱上，用几百根针在肠子上戳洞(木板上钉着钢针，形状像洗衣服的板刷)，这样烤肠子的时候便于排水。5.将填好的肠子用丝草相隔28厘米绑好，用麻绳扎紧，挂竹竿烘烤。6.把挂香肠的竹竿放在烤房的木架上，烤3个小时后，交换香肠的上下位置，使香肠烤得均匀。不用火烤的时候可以晒太阳，晚上可以挂在室内。以后可以继续暴晒，直到肠水排干，有油为止。如遇阴天或雨天，必须及时移至烘房烘烤至成熟(香肠加工时间一般为11月至次年2月)。六、广式烤肠肥肉30kg瘦肉70kg白糖7.6kg盐2.2kg白酒2.5kg白酱油5kg七、广式烤肠是广州著名的土特产之一。其色泽金黄，香甜可口，是佐餐和饮品的佳品。材料：猪肉10公斤(其中肥肉3公斤，瘦肉7公斤)，盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香辛料粉10克。加工方法：首先将猪肉切成颗粒，与配料搅拌均匀，然后倒入猪肠衣中，均匀地插入针头，用风水拖过，使肠衣变硬。然后用稀麦芽糖水倒匀，挂在铁排骨上，放入烤箱烤30分钟(九成熟左右)。取出后再次倒入麦芽糖水，放入烤箱烘烤5分钟，取出即为烤好的香肠。八、广式一流香肠广式一流香肠色泽鲜艳，入口舒适，回味丰富。它在海外和南方、北京、天津和上海很受欢迎。制作方法如下：1 .材料选择与处理：选取一级新鲜冷冻猪腿，70%瘦肉，30%肥肉，2-2.4 kg直径28-30mm的干肠衣，食用色素，小麻绳，去除肉的筋膜，将肥肉和瘦肉分开，瘦肉切成10-12mm块，肥肉在35下切成9-10mm块2。配料(以100斤生肉计算):一级淡色酱油2-3斤，精盐2.8-3斤，白糖9-10斤，料酒3-4斤

灌装前，清洗肠衣。填满一个肠衣后，切7寸左右(每对香肠的长度)，用水草绳系住，再用麻绳系住两个水草结的中间(水草切好后，香肠就成对了)。然后用针灸排出肠气和多余水分。用清水冲洗体表的油腻和残液，保持肠道清洁光亮。4.凉晒烤：香肠装馅后，用竹竿吊起来，放在晾棚上。在阳光下暴晒3小时后，在50-52烘烤24小时。如果肠衣太厚，烘烤时间可以适当延长。九、江西农业大学肠肥32kg瘦肉68kg白糖4kg盐3.5kg白酒2kg味精0.3 kg十、南京肠肥30kg瘦肉70 kg白糖4kg盐5kg白酒0.5kg味精0.5kg五香粉0.1kg十一、南京辣肠肥30 kg瘦肉70kg白糖6 kg盐3kg白酒3kg硝酸盐0.05 kg白胡椒粉0.2 kg辣椒粉2kg十二、 北京香肠肥肉25斤瘦肉75斤白糖1.5斤盐2.5斤白酒0.5斤酱油1.5斤硝酸盐0.05斤(在家做饭不要加这种化学添加剂)姜粉0.3斤白胡椒0.2斤XIII。 抚顺香肠香肠是辽宁省抚顺的特产，深受消费者喜爱。食材：鲜猪肉(精肉占50%以上)100kg精盐3.5kg食用葡萄糖50g白糖5kg绍兴酒10kg香油4kg五香面(由白瓜子、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料制成)500g制作方法：1。将精肉和肥肉按比例混合。2.腌制完成后，用漏斗将肉馅倒入分拣好的肠衣中，用针扎一些洞，排除肠内空气，用麻绳扎成小块，放在太阳下暴晒至半干，挂在竹竿上，放在通风处晾20天左右，然后取出蒸熟。3.将干香肠放入蒸锅蒸熟。约30分钟后，取出冷却，即得成品。4.小香肠应该以悬浮液的形式储存。场地要干燥，温度要低，防止日晒。可储存一年以上，质量不变。产品特点：品质鲜美，食用方便。

腊肠制做方法

相信很多人都吃过香肠，但是不知道大家有没有注意到，外面小店的香肠都是很细的，然后感觉很硬，颜色很亮。去过农村的人都会知道，这里正宗的香肠和我们在城里小店看到的正好相反。看起来没那么吸引人，但是味道好多了。今天，让我们来学习如何制作真正干净美味的香肠。首先需要准备以下食材：猪肉、肠衣、盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油。其他调料也可以酌情添加，看个人口味。其中猪肉需要肥瘦兼备。当然，瘦肉的比例比肥肉多，所以要选择尽可能好的肉。肠衣最好选择小肠，最新鲜的材料最好选择猪肉和肠衣。自己做香肠的第一步是把肠衣洗干净，放入清水中浸泡半个小时，使其充分浸泡，便于后面的操作。将猪肉用水洗净，然后用刀切成块，再用绞肉机将肉块绞成细细的肉末，但注意不要绞得太厉害。自己做香肠。第二步在绞碎的肉中加入盐、白酒、胡椒粉、辣椒粉、酱油等调料。根据自己的口味选择量，但不要太少，否则味道可能不好。此外，可以根据自己的口味，在不影响整体风味的前提下，加入一些其他常用的调味料。可能有人会奇怪，为什么肉里加白酒，其实就是为了去除鲜肉的腥味。此外，白酒还有一个神奇的作用，就是它强烈的气味可以驱赶昆虫，防止它们停留在香肠上或者产卵。至于辣椒的作用，放一点点不仅会让你麻木，还会让你很香。请自行添加。自己做香肠的第三步是把肉搅拌均匀。这里可以用工具，但是如果肉太大，可能操作起来会比较困难，建议直接用手。洗手后，戴上手套开始操作。香肠泡好后，记得在一端打个结或者用细线扎紧，然后全部放在厨师机器的漏斗上。将肉倒入肠衣中，适当挤压，然后每隔一段距离用线扎紧，长度约20cm。第七步：自己做香肠。香肠全部填满后，记得用针在每根香肠表面扎几个小洞，让里面的空气可以出来。这些步骤完成后，挂在室外通风处。也有可能有太阳。当然，这是你家在城里的时候做的事情。如果你在农村或者可以带回农村老家，治疗起来会更方便。农村的老房子一般都会留一间房子用来熏肉。如果你熏制香肠，味道会更好。最后，煮好切好就行了。下面是自己做香肠的所有步骤。你学会了吗？赶紧学会自己尝试。

腊肠的制作方法

主料猪后腿5000克，辅料酱油适量，生抽适量，高度白酒少许，盐150毫升，糖适量，自制香肠适量。点击查看大图。1.将猪后腿切成2厘米左右的丁，放入调料，拌匀腌制两个小时左右，调料不要太严格，可以根据自己的口味放，喜欢辣的可以加入辣椒粉和花椒粉，适当多放点盐。我用二锅头空间看大图。2.将腌制好的肠衣用水冲洗几次，放在灌肠上，先把肉塞进灌肠里。3.把所有的肉都倒进肠子里。点击空格查看大图。4.用手抚摸使肠道更饱满，有空气的地方用针扎孔放气。用一根小绳子把它分成几块。点击查看大图。5.将香肠挂在阳台外通风处。点击查看大图。6.这是前几天做的，已经干的差不多了。你可以把它拿下来真空密封。吃了也好，送人也好。点击查看大图。7.把一些干香肠放在盘子里，放在蒸锅里蒸，切片吃。