松鼠桂鱼是怎么做出来的？

松鼠桂鱼的制作流程：1、取改刀腌制好的桂鱼一条，表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉，在鱼嘴里插入一根牙签，裹上生粉待用。2、锅入宽油烧至七成热，将两片鱼肉的边缘捏合在一起，左手拎起前端，右手提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，给鱼翻个身，同时用筷子夹住鱼头下入油中，一起炸至微黄后捞出。3、待油温升至八成热，将鱼身和鱼头一起下入锅中复炸至色泽金黄、皮酥肉嫩，捞起后取出鱼嘴中的牙签，将鱼头、鱼身摆入盘中成鱼形。4、净锅滑透，倒入提前调好的老醋汁400克，开大火烧沸，淋水淀粉勾芡，不停搅拌至汁水浓稠，淋少许明油，起锅浇在鱼身处，在鱼眼处点缀绿豌豆即可走菜。老醋汁的调制：水500克、白糖450克、香醋250克、老抽80克、盐5克调匀即成。技术关键：1、炸鱼时左右手分别拎高鱼身的前端和尾巴，让鱼身中间部分先接触油温，炸至定型后再先后放下鱼尾和鱼头，成型更美观。2、烧老醋汁一定要把握火候和时间，火候、时间不足，汁水不粘稠、不挂口，若是烧过了，汁水颜色发暗，成菜失去美感。

松鼠桂鱼怎么做好吃？

相信很多人在请客吃饭的时候都点过松鼠桂鱼，毕竟松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜，色泽鲜艳，吃起来外脆里嫩、酸甜可口，可谓是老少皆宜的一道菜。这道菜看起来很复杂，实际上只要掌握技巧，外面自己在家也能做出美味的松鼠桂鱼。下面我就跟大家简单介绍一下松鼠桂鱼的做法吧~首先我们需要准备好相应食材：鳜鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、冰糖、食盐、白醋、淀粉、料酒、胡椒粉。 食材准备好后先将鳜鱼洗干净，然后把鱼头切下来，开始割鱼身，将鱼身两侧的鱼肉片下来，片鱼肉的时候可以稍微深一点，但同时要注意不要割破鱼皮。另外，割鱼身的时候要注意鱼尾是保持相连的。接下来将鳜鱼的鱼刺也弄下来，弄的时候最好是将整片都剃下来。切好鳜鱼后，把鱼放到碟子里，并往里倒入适量料酒、胡椒粉、食盐、姜片，将其搅拌均匀，腌制半小时。腌制过程中可以准备一个盘子，往里面倒入淀粉，待鳜鱼腌制完毕就把鱼放入淀粉盘里。这时候，我们就可以开火了，等到锅渐渐热起来就往里面倒油，油可以尽量倒多一点。待油温至七到八成热时，把鱼放入锅里炸成型，直至鱼的两面呈金黄色就把它捞出沥干油备用。接下来我们就可以做松鼠桂鱼的酱汁了，先在锅里倒入少量的冰糖，等冰糖煮至融化后，再加入番茄酱小火炒翻至呈浓稠状态，酱汁就算做好了，这时候就可以将做好的酱汁淋在鱼身上，然后再根据自己的个人口味加上一点葱段或者香菜，美味的松鼠桂鱼就做好啦。大家看完是不是觉得很简单？其实只要在处理鱼的时候掌握切鱼的方法，在烹饪的时候注重烹饪技巧，掌握好火候，我们自己就能做出好吃的松鼠桂鱼，快行动起来吧~

如何做松鼠桂鱼？

松鼠桂鱼做法一材料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉50克，食盐适量，食醋 15克做法：1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨；2、桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；4、 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；5、 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5、 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。松鼠桂鱼做法二材料：桂鱼一条（750g），葱丝适量，姜丝适量，料酒一勺，鸡蛋半个，盐适量，糖半勺，番茄沙司100g做法：1、鳜鱼洗净，在靠近头部的地方切去鱼头，鱼头备用；2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去，不要片断，把鱼反过来再片另一面，剁去鱼骨；3、片好鱼身尾部相连，刀45度角，刀背朝着鱼身，片去鱼肚上的刺，片好的鱼身；4、刀45度角，刀背对着鱼尾，每隔5mm斜切一刀，不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处；5、一面鱼身打好的花刀，再打另一面，把鱼身竖过来，直刀每隔5mm切一刀，不要切断鱼皮；6、打好花刀的两面鱼肉，把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里，加盐，料酒，葱姜丝腌30分钟7、拣去葱姜，用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上，在鱼盘子里倒入干芡粉；8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上，是鱼肉间不粘连，提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉；9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型，再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身，等油温升高再放入炸一遍；10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好，取一碗放入番茄沙司，加半碗水，半勺糖，拌匀；11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司，煸炒出红油，淋上湿芡粉，使汁变米汤般粘稠即可，浇在鱼身上

松鼠桂鱼的家常做法

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的`卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。具体怎么做？以下是我整理的松鼠桂鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。 　　做松鼠桂鱼所需食材： 　　主料：桂鱼1条，豌豆荚15个，松子30颗，干淀粉250g，花生油50g，鸡蛋1个，料酒50ml，白醋100ml，番茄酱150g，白糖100g，水淀粉25g，蒜泥50g。 　　松鼠桂鱼的做法步骤： 　　1、将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断。 　　2、反面一样。 　　3、斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚！拍淀粉时候可以看见！ 　　4、料酒中加入蛋清打散。 　　5、鱼肉裹上蛋清酒。 　　6、拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉。 　　7、拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色。 　　8、鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘。 　　9、剥好豌豆，松子买来就剥好的！平时要放冰箱冷冻喔！ 　　10、花生油烧辣下蒜泥爆香。 　　11、下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟。 　　12、下豌豆，湿淀粉勾芡。 　　13、用汤勺将茄汁淋在鱼身上，撒上松子即可！

松鼠桂鱼怎么做？

1将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干 各种配料洗净备用 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉 割下的两片鱼肉,皮2.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉3.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形 再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中 鱼头也入4.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油 起锅浇在鱼身上即成