骨头汤里白色的主要是什么
骨头汤里的白色主要是脂肪。将汤汁煮成浓稠的白色，主要是脂肪的“贡献”:脂肪在加热过程中被乳化，形成稳定的脂滴悬浮在水中，汤汁呈现乳白色。通常情况下，脂肪越多，汤越白。汤会出现乳白色，这是脂肪的乳化现象。只要把脂肪做成小颗粒，均匀分布在水中，防止它们凝结在一起，汤就能变成乳白色。用膨化料炖骨头汤，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总会有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会突然受到高温。肉外面的蛋白质会马上凝固，这样里面的蛋白质就不能完全溶解在汤里了。只有一次加足冷水，慢慢加热，蛋白质才能充分溶解在汤中，汤的味道也更鲜美。来源：百度百科-乳化现象来源：百度百科-骨头汤
骨头汤里白色的东西是什么 炖骨头汤里白色物质是什么
1.骨头汤里的白色物质是脂肪。2.我们平时吃的肉的主要成分是蛋白质和脂肪，还有一些水、碳水化合物和各种维生素。此外，猪骨的蛋白质含量更高。平时在菜市场买的鲜肉，血和杂质比较多，所以很多人会把猪肉焯水。由于之前焯水的猪肉中的血水和杂质基本清理干净，此时漂浮的白色物质就是营养物质，是蛋白质溶解到肉汤中形成的，没有异味，可以保留。
浓白色的羊肉汤，骨头汤里白色的主要是什么？
骨头汤的主要成分是水、脂肪、少量含氮浸出物、少量钙和蛋白质，久煮可产生大量嘌呤。口感好的白骨头汤是因为脂肪含量高(不是钙含量高)。脂肪摄入过多容易导致肥胖，而嘌呤与高脂血症、高尿酸血症有关。长期喝骨头汤会导致高血脂、高尿酸血症、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病患者不建议经常饮用。延伸资料：很多医学实验证明，骨头熬制后，汤里的钙含量很低。林说，骨头里的钙是以磷酸盐的形式存在的，不容易溶解到汤里。骨头汤中的钙含量一般为2-4mg/100ml，而牛奶中的钙含量为100-105mg/100ml。自来水硬度较高，钙含量为30-60mg/100ml。骨汤的蛋白质存在于肉中，汤水中的蛋白质含量很少。只有骨头汤不能补充蛋白质，除非你边喝汤边吃肉，可以补充一定量的蛋白质。来源：人民网-养生保健：骨头汤补钙？其实是你想象出来的。
浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？
浓羊肉汤骨头汤里的白色主要是脂肪。无论是羊肉汤还是骨头汤，一开始都主要含有脂肪、蛋白质、磷脂等成分。但在熬制过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪及其中的一些水溶性蛋白质会在高温下溶于水。特别是在骨头汤中，骨头中的胶原蛋白会被分解成明胶，而脂肪会被压成微小的颗粒，明胶的水溶液会包裹这些颗粒，也就是所谓的“水包油”型乳液。两者结合，汤就会变白，最终变成乳白色的奶汤，所以骨头汤里的“白”就是“乳化脂肪”。骨头汤不补钙。骨头汤文化本来就是民俗文化的产物。虽然经过了历史的检验并延续至今，但其形成过程中有“既定”的成分。大家说好就好，没有科学数据。如果真要用现代科学来分析，传统文化势必会受到考验或冲击。传统饮食文化是“药食同源”。所有的食物都是药，你吃什么都会补什么。骨头汤当然会补骨头。生命无处不在，孩子喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身体硬朗，不怕摔跤；骨头受伤的患者一定要多喝骨头汤，才能很快好起来。但是科学数据是严肃的。骨头确实是钙，但是不能补充人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，也就是说，不管你煮多久，骨头都不会熬成人体可以吸收的钙。当然也会有少量的钙被煮出来。比如2斤骨头煮4个小时，汤里就有13.3毫克的钙。与其他补钙食物相比，喝100毫升牛奶可补钙100毫克，一粒10克芝麻丸可补钙78毫克。所以，骨头汤不值一提。
骨头汤里浓白色是蛋白吗？
不是，是又肥又白，主要是因为胖。骨头里的脂肪煮成汤，在不断的翻滚中被蛋白质分散成小奶滴，像牛奶一样白。煮的时间越长，骨头越多，煮出来的乳液越浓，看起来越白。“黏”来自于其中的胶原蛋白。胶原蛋白分子量大，高温下溶于水。这种胶原蛋白在食品工业中被称为“明胶”，是一种很好的增稠剂。尤其是汤的温度下降时，变得更加粘稠。如果胶原蛋白的浓度足够高，在降至室温时会发生交联，水分子会被截留在其中变成固体，也就是“皮冻”。延伸资料：另外，骨头汤的美味其实来自谷氨酸和核苷酸盐。它们堆积在骨头里，越长越多，越炖越久，越溶出。谷氨酸是味精的化学成分，核苷酸盐与谷氨酸有“协同效应”，可以大大增加谷氨酸的风味。两者结合就是鸡精原理。除了脂肪，骨头汤里的营养成分都是缺乏的。来源：人民网-数据告诉你：骨头汤可以“补铅”而不是补钙。
