凉皮做法全过程

具体步骤：第一步：准备适量面粉里加入一点盐。第二步：向面粉里少量多次地倒入清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。第三步：然后密封，醒面半小时以上。第四步：接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。第五步：像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。第六步：准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。第七步：重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。第八步：大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。第九步：反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。第十步：起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。第十一步：拿出面筋，并切小块备用。第十二步：将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。第十三步：另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。第十四步：将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。第十五步：直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。第十六步：盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。第十七步：水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。第十八步：盖上玻璃盖，中大火蒸1-2分钟。第十九步：看到面皮鼓泡时，即可拿出。第二十步：将盘子放入清水中冷却。第二十一步：在面皮上刷层油，然后揭下。第二十二步：重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。第二十三步：准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。第二十四步：将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定。

凉皮的做法最正宗做法

凉皮的做法？

需要的材料：面粉、水、盐、几个面盆、不锈钢的小盆或者锣锣。制作方法：1??和面：500 g面粉+300 ml清水+10 g盐，先用筷子搅成絮状，再用手揉搓成圆形。（我都是用眼睛大概量用量）太干加水，太湿就加面粉。2??醒面：盖上盖子醒发20分钟继续揉面，揉的越透彻越光滑面筋越好上劲。3??洗面：把揉好的面团放入清水当中去揉搓(水没过于面团，面团太大的可以压一压），大概洗10多分钟发现面团散开了(正常现象这就是面筋)；再拿一盆清水继续清洗。两盆水合在一起用过滤网过滤几次。洗好的面水就是做凉皮的水，盖上保鲜膜在冰箱静止沉淀4个小时。4??揉好的面筋切块放蒸锅蒸15分钟左右，我没加酵母粉，为了省点做包子，也为了面筋更有嚼劲。5??蒸凉皮：4个小时后，拿出面水，把上面的清水倒掉，留1 cm高的左右的清水就，搅一搅面浆水。挖一大勺放到平盘（锣锣）上就可以啦(平盘里的抹点油要不然容易粘)然后放入开水锅中，中大火?盖盖蒸2-3分钟，面皮冒大泡就好啦。拿出平盘在冷水里浸一下，面皮上面刷油，边缘用牙签挑开，双手一拿就撕开了。一定不要好奇中间开盖??按照这个方法一步一步做，凉皮特别有劲道不容易破。6??拌凉皮：配点黄瓜丝?面筋切块?下面调料：2勺生抽+1勺蚝油+两勺醋+大料水+蒜水+1勺香油在把切好的凉皮倒入撒上花生碎和芝麻！小朋友吃的就用生抽+香油+花生酱

请问凉皮怎么做

做法1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。

自制凉皮做法