担担面的详细做法。

但是在四川很常见，担担面，一碗5块钱。早期用扁担在肩上叫卖，所以叫担担面。今天给大家带来的这碗担担面，不敢冠上任何真实性来为其添彩。在我的吃货们和餐厅做的面条中，我可以肯定的说，做出这种看似简单的面条并不容易。其实所谓的担担面就是所谓的干馏面，肉酱炒干混芽菜，回味悠长。老担担面的做法，四川step1宜宾老坛的老芽菜，用清水洗净沉淀物后，挤出水分切成细片step2锅里放30g植物油，将切好的芽菜翻炒至油温达到五成，不要小看这个过程。如果豆芽没有经过油炸，其新鲜度就达不到可以食用的程度。用大蒜和生姜制作姜蒜汁。第四步移开油盘，再次加入30克植物油。油温四成热时，放入猪肉馅，用铲子迅速将炒好的肉馅摊开开始吐油，然后加入料酒、酱油、五香粉、甜面酱翻炒至酱香浓厚。step5准备调料：葱姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、酱油、花椒粉、芝麻酱、炸花生米、脆皮黄豆step6碗。醋比酱油多一点味道更好。味精和鸡精可以自己加，也可以不加。加入猪油和辣椒油。猪油是不可或缺的，是芝麻油或其他油所不能替代的。在高汤或面汤中加入几勺姜蒜汁、葱、豆芽和混合调料。step9面条选择碱性面，煮面条的水一定要宽。担担面面条不要煮太久。我喜欢有活力的面条Step step10将煮好的面条放入调味碗中，撒上葱花，最后加入一汤匙猪肉水饺、炸花生米和脆皮黄豆。就算完了，也就完了老四川担担面的成品图。提示1。老四川担担面的烹饪技巧。肉馅饺子一定要炸到吐油，气味干；2.宜宾的老芽菜是少不了的。如果买不到袋装芽菜，味道就差一点了。

四川担担面怎么做？

担担面食谱1原料配方面粉500g红辣椒油100g芝麻酱75g川菜和冬菜100g葱50g胡椒面2.5g红酱油125g蒜粉50g豌豆尖200g制作方法1。将500克高筋面粉与125毫克水混合，然后擀成片，切成细面条。2.将上述调味品(以5碗计)放入5个小碗中，每碗加入少量高汤，待面条煮熟后盛于碗中。该产品味道辛辣，色泽鲜红。担担面做法2配料：面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉。方法：1。面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。豆粉在碾压时作为散粉使用。2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中。3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅里放猪油，等油热了，放入猪肉，沥干水，加盐和豆油，上色，然后出锅。4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，捞出来放入12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放入每个碗里，在上面放上一层煮好的肉酱。

老四川担担面的做法

四川担担面怎么做？

四川担担面“3354”是四川著名的传统小吃，属于川菜。一般是将煮熟的面条和蔬菜与事先炸好的肉末和混合面酱混合而成。因其面条鲜美，质地鲜美，肉末酥脆，咸中微辣，营养丰富，在口感和味道上完全可以征服普罗大众。因此，担担面，四川也是一种受欢迎的地方特色小吃。四川担担面——正宗做法【食材】:猪前猪肉(也就是梅花肉)120g，芽菜(甜的)40g，手工面600g【食材】:高汤60ml，猪油20g，红油辣椒40ml，花生碎40g，小葱4根，青菜适量。醋12ml、料酒15ml、芝麻酱12ml、花椒粉少许、食用油、盐【开始制作】——:第一步提醒同学们，食材中的高汤、红油辣椒、碎花生米都是提前做好的。如果不知道怎么做，小林哥可以在这里简单总结一下：股票，股票，花生。大火烧开后，转小火，撇去水面浮沫，继续煨至骨头酥烂。最后过滤后的汤是最简单的老汤，撒少量盐拌匀备用；红油辣椒更简单。家里买适量干红辣椒，洗净用小火搅拌，然后用料理机捣成辣椒面，加入1把白芝麻拌匀。将适量菜籽油加热至八成热以上，分三次倒入辣椒面中同时搅拌，直至油全部倒入面中拌匀成红油辣椒。撒少许盐，拌匀备用。最后将花生米泡发炒干，再加入适量的油炒至皮红熟。:以上所有食材准备好后，开始切肉。先将梅花猪肉用清水洗净，然后用刀切成小块，再将肉纵横来回剁。不要剁的太多，最好剁成绿豆大小的小肉末，然后把芽菜切成1cm左右的块，同时用热水壶煮一锅热水备用。:将肉末煸炒，锅烧热，多加一点食用油润锅(一般炒菜要多加一点油)，在六成油温下炒1个洗净晾干的八角，至八角稍变色变香，然后倒入肉末，快速翻炒，抹油，再加入15ml料酒增香去腥，保持缓慢搅拌，炒至肉末体积均匀变小。煮10ml生抽提色提味，继续翻炒一会儿至水干。加入切好的芽菜，继续搅拌均匀。炒出芽菜的香味。豆芽颜色变红后撒一点盐搅拌均匀，然后出锅。与肉末一起食用。:接下来，开始煮面。将之前煮过的热水倒入锅中再次烧开，然后放入面条。用筷子散开避免粘锅后，同时开始搅拌一碗面酱，取一碗面，依次加入酱油5ml、香醋3ml、芝麻酱3ml、花椒面半克、高汤15ml、猪油5g、红油辣椒10ml、盐1g。用筷子搅拌均匀。:此时，面条半熟。将自己喜欢的蔬菜去根，用焯水洗净，倒入少许油拌匀。面条煮好后，先把煮好的面条捞起沥干，放入和面碗中，再把烫过的菜捞起，放入碗中。然后依次加入2勺菜末，少许葱花，2勺花生，端上四川担担面。吃的时候，拌匀。

求四川担担面的做法

你好！1.担担面详细做法：原料：细面条1000g、豌豆苗100g、芝麻酱100g、酱油120ml、香醋50ml、味精、蒜泥、葱花、花椒面、红油200ml、鸡汤400ml、花椒籽20g。1.将芝麻酱与酱油、香醋、鸡汤搅拌，加入味精、蒜泥、葱花、花椒籽、辣椒面、红油，制成担担面调料。2.把面煮10碗，倒调料，把豌豆苗煮好，放在面上。小贴士：调料里有芹菜，味道很好。不需要放芝麻酱。我觉得芝麻酱有点太多了。花椒可以炒成花椒油。在担担面上面撒上碎炒花生，很入味，适量放点糖。二。担担面里的食材：担担面主要吃。将豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜放入12个碗中，将猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅内放入猪油，待油热后，放入猪肉，沥干水分，加盐、豆油，上色至食材呈金黄色。谢谢大家！