椒盐排骨的做法
椒盐排骨的做法如下：原料：排骨500克，蒜泥少许，生姜1片，椒盐适量。1.将排骨放入放血水中浸泡，放入椒盐油酱油腌制15分钟，如下图所示。2.卤好的排骨如下图所示。3.在热锅里用热油将排骨煎至表面变色，如下图所示。4.煎至两面金黄，如下图所示取出。5.如下图所示再次复炸。6.锅里放入姜、葱、蒜，炒香后放入排骨。用盐和胡椒粉搅拌均匀出锅。如下图所示。
椒盐排骨的做法 家常
椒盐排骨的做法如下：原料：排骨500克，蒜泥少许，生姜1片，椒盐适量。1.将排骨放入放血水中浸泡，放入椒盐油酱油腌制15分钟，如下图所示。2.卤好的排骨如下图所示。3.在热锅里用热油将排骨煎至表面变色，如下图所示。4.煎至两面金黄，如下图所示取出。5.如下图所示再次复炸。6.锅里放入姜、葱、蒜，炒香后放入排骨。用盐和胡椒粉搅拌均匀出锅。如下图所示。
椒盐排骨的做法是？
材料：排骨400克，食用油500毫升。辅料：葱花10g、蒜粉5g、姜末7g、青红椒10g、盐2g、雕酒6g、淀粉15g、蛋黄2g、盐和胡椒粉4g。1、葱花10g、蒜末5g、姜末7g、青椒各10g。2.排骨400克，盐2克，雕酒6克。搅拌均匀。3.淀粉15克，蛋黄2克，搅拌均匀，腌制20分钟。4、食用油500ML，油温烧至七成热，放入排骨，中火煎至金黄色。5、3毫升食用油，倒入葱花、蒜末、姜末和青红椒末。它很香。6.倒入排骨翻炒均匀。倒入4克盐和胡椒粉以及葱花。7、翻炒均匀出锅。8.椒盐排骨成品图。
椒盐排骨怎么做外酥里嫩？
咸排骨属于大众菜谱，主料是排骨。味道鲜美，外酥里嫩。工艺：先腌制、上浆、蒸或煮后用酱炒，另一种是直接用酱炒。那么如何把椒盐排骨做得外脆里嫩呢？接下来再说吧。选材，排骨主要分为四种：小排骨、次排骨、大排骨、排骨。每个人都有不同的烹饪技术。猪排是靠近肚子的排骨，因为猪排的猪肉比较厚，有白色的软骨。所以猪排更适合蒸、炸、烤。所以椒盐排骨首选小排骨，其他部位的排骨也可以做，只是口感略差。腌制，腌制的目的是去腥去味。一般我们先把买来的排骨清洗、浸泡、腌制。在水里泡半个小时，可以把排骨里的血和杂质泡出来，有一定的去腥效果。接下来腌制，加入料酒和一些调料，搅拌使排骨变得结实，排骨变得粘稠(这是关键)，说明排骨已经吸收了所有的水分。这时候加入淀粉和色拉油，锁住排骨里面的水分，让味道更好。糊和炸的最大目的是锁住排骨中的水分，避免排骨蒸或炸时水分流失，导致排骨口感变老。糊还有一个目的，就是肋骨上色好看。糊后的炸排骨更加金黄好看。椒盐排骨糊不要太稠，稍微稀一点的糊。太粗的炸排骨太硬，口感僵硬。稀糊会使肋骨变脆。所以用糊炒是直接影响排骨脆度的关键。浆糊是什么？它是由一定比例的面粉、淀粉和吉士粉制成的。它们的比例一般是3:1:0.5。煎，炸也特别关键，主要是油温的控制。油温太低就变成油炸了，排骨吸了很多油，会特别油腻，不脆。油温过高会导致排骨外焦内嫩的现象。所以炒排骨的油温尤为关键。我们一般把香酥炸等食物的油温控制在六成，也就是180度左右。当排骨炸至定型、表面酥脆时，取出，再将油温升至7成左右，即210度左右，再次炸制。再次油炸的目的是为了使排骨更加酥脆，保持口感，油炸时间一般控制在30秒左右。如何判断排骨是不是炸的？第一，用筷子看看是否能轻松插入肋骨。第二，看状态。排骨在锅里炸好后会有一种状态，就是排骨里的水在炸的过程中发出一些细小的爆裂声。这些细微的声音消失后，排骨就炸了。以上几点就是椒盐排骨做的脆而不硬的小技巧。掌握了这些，做出来的椒盐排骨就简单多了，外脆里嫩，老少皆宜。椒盐排骨的做法是一道简单的家常菜，就是先腌制后油炸。出锅后可以加入椒盐和调色配料搅拌均匀。下面简单介绍一下椒盐排骨的做法。很好学！~ ~【椒盐排骨】~ ~特点：外酥里嫩，色泽金黄。第一步：准备食材。材料：排骨500克。辅料：姜6克，蒜3克，葱9克，青椒、红椒、葱少许，面粉100克，生粉30克，吉士粉15克，鸡蛋一个，食用油适量。调料：盐2g，鸡精3g，胡椒粉3g，蚝油6g，酱油3g，椒盐5g，料酒5g。第二步：食材处理1。将剁碎的排骨放入容器中洗净，然后倒入适量的料酒和水浸泡30分钟，浸泡出血水和杂质以减少排骨的腥味，然后沥干水备用。2.大葱切半段切末，姜切半段切末，蒜切末，香葱切末，青椒、红椒、葱切小颗粒备用。3.将排骨放入容器中，加入姜片、葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油
(这里淀粉肯定少。它和食用油在这里起了作用，就是在锅里蒸的时候，排骨里面的味道和水分不要渗出太多。)第三步：开始制作。将腌制好的排骨放入锅中蒸，大火蒸20分钟左右。12分钟后，打开锅，用筷子翻炒排骨，不要让排骨粘住。排骨蒸7分钟，再煎，不能蒸。将面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋混合在一起，然后加入少许食用油调成糊状，糊状略稀，糊状可以包裹排骨。排骨蒸到时间后，把排骨挑出来，和糊放在一起，让排骨稍微涂上一层糊。锅中倒入宽油，将油温加热至六成，然后将排骨依次慢慢放入锅中。当排骨成型焦黄后取出，然后将油温升至7成，放入排骨中炸30秒左右。倒出控油备用。不用洗锅，直接把姜蒜末放入锅中，青红椒和葱爆炒，放入排骨，用盐和胡椒粉翻炒均匀，然后装盘，撒上葱末。这时候我们的椒盐排骨就做好了。
怎么做椒盐排骨
材料：排骨、蒜汁、姜片、酱油、料酒、白糖、白胡椒粉、五香粉、盐。盐和胡椒粉：胡椒粉、白胡椒粉、黑胡椒、五香粉、盐各适量。步骤：1。将排骨剁成均匀的长段，加入盐、蒜汁、姜片、酱油、料酒、白糖，拌匀，再加入少许白胡椒粉、五香粉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏腌制5小时以上。2.花椒炒香，捣成粉备用。将白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉按1: 1: 1的比例混合均匀备用。3.将适量盐倒入炒锅(无油)中，煎至微黄。加入花椒粉和三种粉的混合粉，翻炒出香味关火起锅。4.烤箱预热210度，取出腌制好的排骨，肉多的一面刷上红糖水，烤箱烤15分钟后取出。5.另一面刷上红糖水，再烤15分钟。趁热撒上盐和胡椒粉即可食用。
