串串香的做法及配方
串串香的做法11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
串串香汤料的做法及配方
串串香是很多人都喜欢的一道小食，虽然我们可以随便在大街上随便都能吃到串串香，但是不及家里制作的串串香好吃、卫生，那么正宗串串香汤料配方是什么呢？下面小编带大家了解一下吧。正宗串串香1食材配料：虾10只、娃娃菜1颗、青萝卜半根、土豆1个、宽粉100克、大葱1段、姜3片、大蒜3粒、干辣椒3个、盐适量、红油20毫升、花椒油20毫升、高汤适量、香菜1棵。2准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。3娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。4土豆和萝卜洗干净，切成片。5准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。6汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。7准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。8加入高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾过程中会更好的使香味散发出来。9放入虾串煮半分钟后就可以关火了，虾是很容易熟的，所以不需要提前煮熟，这样营养不会流失，再放入刚才串好的蔬菜串，浸泡一会就可以开吃了。以上就是小编给大家分享的正宗串串香汤料配方以及做法，只要大家提前准备好食材，然后根据以上步骤操作就可以轻易制作出美味可口的正宗串串香了。
串串香怎么做好吃串串香的家常做法
串串香做法一，材料猪肉500克，洋葱半个，姜一小块，孜然粉30g，孜然粒少许，熟白芝麻30g，麻辣鲜少许，盐少许，料酒2汤勺，植物油2汤勺，生抽1汤勺，老抽1汤勺做法1.猪肉洗净，剔除猪皮（肉档可以完成）切约2cm薄片.尽量长一些最好肥瘦肉分开，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋葱丝、生抽、老抽和姜片、盐、麻辣鲜（没有可以不放）腌制2小时左右2.腌制好后，放入植物油搅拌。用竹签先穿一块肥肉在穿瘦肉3.将穿好后的肉串摆入烤盘上4.烤箱220度预热5分钟，将肉串放入烤箱烤15分钟，然后取出再上面涂抹一层香油，翻个儿在烤10分钟取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉质变色熟了即可出锅5.把肉串装入盘中，撒上熟白芝麻即可。（肉串最好趁热吃，味道鲜美）做法二，什锦串串香材料鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。做法1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。3、将所有熟制原料用竹签串成串串。4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆即成。做法三，海鲜串串香材料鸡肉肠80g，培根100g，洋葱50g，鱿鱼50g，圣女果10个，白芝麻适量做法1、将鸡肉肠，枫香培根切成小块。2、洋葱、鱿鱼洗净，清理干净后切小块，圣女果洗净去蒂沥水备用。3、将鸡肉肠、枫香培根、洋葱、鱿鱼、圣女果穿在竹签上，包入锡纸内，放入已经预热的烤箱，180度烤10分钟即可。
串串香的做法及配方
食材竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）步骤炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内）牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) 先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。5把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！
煮串串香的做法及配方
、 串串香底料配料及用量牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒（新一代）2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。二、 串串香底料炒制工艺（一） 串串香材料处理方式1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。（二） 串串香的炒制方法1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。3、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
