骨头汤羊肉汤白色是疋蛋质还是脂肪？
胖。骨头汤可以起到抗衰老的作用。骨头汤中含有的胶原蛋白正好可以增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝点骨头汤进行调理，可以减缓骨骼的衰老，骨头汤也可以对青少年的骨骼生长有益。羊骨头汤能有很好的抗衰老作用，对促进青少年发育有好处，还能促进骨骼的生长。吃羊肉汤的注意事项高尿酸血症的人不适合吃，因为羊肉汤中含有大量的嘌呤。如果喝多了，嘌呤会进入体内，使尿酸水平进一步升高，导致痛风的高发，危害身体健康。高血脂的人不容易吃太多，因为羊肉汤也富含油脂。吃多了会导致血脂进一步升高，导致心脑血管疾病高发。从中医食疗的角度来说，阳盛虚火的人忌食，因为羊肉汤是温热的，如果再喝羊肉汤，上火症状会进一步加重，引起不适。以上内容请参考人民网-如何炖出营养美味的骨头汤。
浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么？
浓羊肉汤骨头汤里的白色主要是脂肪。无论是羊肉汤还是骨头汤，一开始都主要含有脂肪、蛋白质、磷脂等成分。但在熬制过程中，羊肉汤或骨头汤中的脂肪及其中的一些水溶性蛋白质会在高温下溶于水。特别是在骨头汤中，骨头中的胶原蛋白会被分解成明胶，而脂肪会被压成微小的颗粒，明胶的水溶液会包裹这些颗粒，也就是所谓的“水包油”型乳液。两者结合，汤就会变白，最终变成乳白色的奶汤，所以骨头汤里的“白”就是“乳化脂肪”。骨头汤不补钙。骨头汤文化本来就是民俗文化的产物。虽然经过了历史的检验并延续至今，但其形成过程中有“既定”的成分。大家说好就好，没有科学数据。如果真要用现代科学来分析，传统文化势必会受到考验或冲击。传统饮食文化是“药食同源”。所有的食物都是药，你吃什么都会补什么。骨头汤当然会补骨头。生命无处不在，孩子喝骨头汤补钙，长得快，长得高；老人喝骨头汤补钙，身体硬朗，不怕摔跤；骨头受伤的患者一定要多喝骨头汤，才能很快好起来。但是科学数据是严肃的。骨头确实是钙，但是不能补充人体。因为骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，也就是说，不管你煮多久，骨头都不会熬成人体可以吸收的钙。当然也会有少量的钙被煮出来。比如2斤骨头煮4个小时，汤里就有13.3毫克的钙。与其他补钙食物相比，喝100毫升牛奶可补钙100毫克，一粒10克芝麻丸可补钙78毫克。所以，骨头汤不值一提。
为什么炖出来的排骨汤是白色的
骨头汤的白色是一种乳化现象。猪骨头里的脂肪在熬煮的过程中分解，分解的脂肪在汤汁不断翻滚的过程中再次分解成脂肪颗粒。脂肪颗粒与汤中一些具有乳化性质的蛋白质乳化，使骨头汤经过长时间的乳化反应，汤变得又浓又白。所以从上面可以看出，如果汤浓且白，那一定是脂肪，其次是乳化剂。乳化剂可以理解为食材中的蛋白质，所以当两者都有时，会很容易使汤变白，产生的骨头汤是否变浓变白。如何让骨头汤变白：1。配料的选择。骨头汤要想浓白，肯定需要脂肪。所以在骨头的挑选上可以选择猪骨，因为猪骨中有大量的骨髓，骨头里面的脂肪在烹饪过程中会慢慢分解。如果是商业骨头汤，又想做得又白又浓，可以在汤中加入猪皮或者一些鸡爪，因为这两种食材不仅含有脂肪还含有更多的胶质，更容易让汤变得又白又浓。其次，配料中的乳化剂、卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质具有乳化作用。除了可以被食材本身乳化的蛋白质，还可以加入黄豆，让骨头汤更浓。因为大豆中乳化剂比较多，所以很多家常汤或者商业骨头汤底料都会用大豆熬制。黄豆不仅能让汤更浓，还能让骨头汤的味道鲜甜。2.清水和调料的添加选对食材后，想要煮出一口又浓又白的骨头汤，其中清水的添加量很重要。清水加多了，煮出来的骨头汤颜色不够浓白，味道也会很淡。家常菜骨头汤加清水的量是原料的两倍，而市售骨头汤需要原料的三倍以上(市售熬制时间更长)。一次加足清水，不能中途加冷水，因为加冷水会使汤内温度骤降，导致食材收缩，食材中的蛋白质和脂肪凝固，这样做出来的骨头汤肯定不够浓，味道也不够浓。如果要中途加水，要加入与汤相同温度的水，加的水不能超过汤的一半，以加三分之一为宜。调料的添加无论煮什么汤，请记住调料要在汤煮好后再添加。过早加盐会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固，不溶于汤中，过早加盐会使煮好的骨头汤变得索然无味，所以过早加盐也会影响汤的浓度和口感。3，火力的控制也很重要。如果骨头汤变得又浓又白，控制好温度也很关键。面汤不断翻滚，使食材中的各种营养物质沉淀更快，不断翻滚沉淀的营养物质，加速乳化反应，使骨汤更快更好的变得更浓更白。
听说骨头汤熬出来白色的汤是脂肪！！你说用肥肉打成沫！也是白色的！他们的味道一样吗
浓白色的羊肉汤是脂肪还是蛋白？
浓稠的白羊肉汤脂肪多，羊肉汤含脂肪多。长期喝羊肉汤会增加脂肪的摄入。它的羊肉又甜又温。归脾、肾经。具有益气补虚、温中温下的功效。每100克羊肉含蛋白质19克，脂肪14.1克，视黄醇22微克，烟酸4.5毫克，钙6毫克，钾232毫克，铁2.3毫克，营养价值丰富。冬天吃羊肉可以促进血液循环，增强御寒能力，特别适合老年人、体弱者、阳气不足、手脚温度不够者。能补气血。对于因气血两虚而出现乏力、面色苍白、手脚冰凉的人，适当饮用羊肉汤，有很好的补血益气、缓解上述症状的作用。
