如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆呢？
鸡胗也就是鸡的胃脏，主要是帮助鸡进行消化的器官，所以它带有了很重的腥味，在烹饪的时候，如果没有将这种腥味去除的话，炒出来的菜品就会非常的难吃，加上鸡胗是特别容易炒老的一种食材，所以在烹饪的时候要格外的注意。一般饭店里面都有爆炒鸡胗这道菜，烹饪好的鸡胗吃起来香辣爽脆，不仅下饭还下酒，也是受到了很多人的欢迎。很多人在家烹饪鸡胗的时候，为了去除它里面的腥味，就会将鸡胗放到锅中进行焯水，但鸡胗炒出来的口感还是又老又腥。那到底该如何烹饪鸡胗呢？今天小编就给大家分享下，鸡胗一炒就老？因为你只会傻焯水！多加这1步，又脆又嫩又好吃。附上：爆炒鸡胗的家常做法【准备食材】：鸡胗，生姜，大蒜，小米椒，泡椒，小葱，蚝油，食盐，生抽，料酒，花生油，淀粉各适量【制作方法】：首先将买回来的鸡胗放到温水里面冲洗一遍，接着加入两勺淀粉将鸡胗搓洗一分钟，这样可以让鸡胗表面的杂质清洗干净，再把鸡胗冲洗干净后，用刀切成片，放到碗中加入生抽，食盐，料酒，姜蒜末，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制15分钟。接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温达到七成热的时候，倒入腌制好的鸡胗进行爆炒，炒至鸡胗开始变色后，将鸡胗移到锅边，放入小米椒，葱白炒出香味，再把鸡胗和辣椒混合爆炒，随后往里面加入适量的蚝油，生抽，炒至鸡胗完全变色后即为炒熟，最后加入葱段盛出即可。烹饪小贴士：1、如果大家遇到鸡胗一炒就老的问题，那么关键的原因就在于你只会撒焯水，多加腌制这一步，就能够让鸡胗炒出来又脆又嫩又好吃。因为腌制的过程中不仅能够让鸡胗去腥，还能够让鸡胗更加的鲜香，吃起来的口感也会更好。2、在腌制之前，最好是用淀粉清洗一下鸡胗，这样就能够让鸡胗表面的一些杂质完全的清洗干净，腥味也能够减少很多。
如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆呢？
今天为大家分享一道尖椒鸡胗的家常做法，鸡胗也就是鸡的胃，这道菜吃起来，口感较脆。鸡胗本身具有帮助消化的作用，在配上尖椒所具有的辛辣刺激食欲，令人胃口大开，特别的下饭。话不多说，我们开始操作。首先 我们准备一下食材。准备鸡胗300克，把鸡胗切成薄片，全部切好以后，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克、料酒5克。生姜一小块，切成姜片，大葱白一小段，用刀拍扁，和鸡胗放在一起浸泡，增香去腥。青线椒几个，斜切成辣椒圈，小米椒几个，同样斜切成辣椒圈。下面我们准备一些要用的料头，大葱白一小段，切成马蹄片；生姜一小块，切成细丝；大蒜几粒，切成蒜片；把葱姜蒜放在一起。接下来把鸡胗焯一下水，锅内烧水，倒入鸡胗和葱姜片，加入食盐2克、料酒5克、水烧开以后 打去上面的浮沫。焯水2分钟左右，倒出鸡胗用清水冲洗，鸡胗用清水快速降温，有脆脆的口感，捡出里面的葱姜不要。下面，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后，加入葱姜蒜炒香，倒入一勺香辣酱翻炒几下。倒入焯过水的鸡胗，开大火快速翻炒30秒，淋入一点红油翻炒，翻匀红油。淋入一点清水，加入食盐2克、鸡粉1克、加入一点料酒让酒精挥发，带走鸡胗的腥味，再淋入一点老抽提一下底色。鸡胗炒熟以后，放入青椒红椒片翻炒，青红椒不要翻炒的太久，一般30秒左右。淋入一点芝麻香油提亮一下颜色，勾入一点水淀粉，淀粉遇热糊化，能使调料和鸡胗更好的融合，使鸡胗更入味，汤汁收浓就可以起锅装盘。好了，一道非常香辣脆爽的尖椒鸡胗就做好了。
辣椒鸡胗怎么炒好吃
辣椒鸡胗好吃的做法食材 鸡胗 350克 辣椒 2个 小葱 1根 姜 4片 大蒜 3瓣 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 适量 胡椒粉 少许 方法/步骤 1.将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。2.再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。3.把辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。5.接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。6.再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。加入适量盐，翻炒均匀关火即可。
辣炒鸡胗怎样做好吃？
鸡胗就是鸡的胃，肉质较脆。口感好吃，含有丰富的蛋白质、维生素A，具有助消化的功能，青椒是一种开胃好吃发汗减肥的食材，二者相互搭配，做法简单，十分容易上手，这道菜最适合做下酒小菜或者用来吃米饭，超下饭的。不过这道菜虽然容易做，也要讲究一些技巧的，如果没最好的话，鸡胗不会入味，而且会发腥。处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键，大部分人买回来的鸡胗清洗干净后，切成小块直接下锅炒。其实这里有一个误区，鸡胗买回来后要分几步进行操作，才能使鸡胗好吃更入味。第一：鸡胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面的油脂和杂质，这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好；第二步：清洗干净后的鸡胗切长条之后，放入碗中，加入盐、姜片、葱段和料酒，进行腌制，通过这一步的腌制，才能更有效的去除鸡胗的腥味，也能更好地入味，这一步持续时间5分钟左右。第三步：腌制后的鸡胗一定要焯水，目的有三，第一：为了更好地去腥，第二：焯水后立即过凉水，口感会更脆；第三：煸炒的的时候更容易熟。经过这三步的处理，鸡胗想不好吃都难啊！具体操作流程如下：第一步：鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗，这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳。第二步：洗净的鸡胗切成长条，放入清水中，加入葱段、姜片、盐和料酒，浸泡5分钟，目的是有效地去除鸡胗的腥味。第三步：青椒和红辣椒切丝，红辣椒为了增加菜品的颜色。第四步：水开，鸡胗焯水两分钟，捞出过凉水，这样口感会更脆。第五步：起锅加油，油温五成热，放入葱姜蒜末，爆香后倒入鸡胗，大约1分钟，加入黄酒，1勺盐，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒，加入孜然粉，这一步更能有效地去腥味。第六步：翻炒均匀，放入辣椒，炒制断生，关火出锅。
辣子鸡胗怎么炒好吃
鸡胗怎么炒才不那麼硬方法一：清理洗鸡珍的情况下:要剥掉外膜和残渣，先加盐、水淀粉手洗，再用冷水清洗干净，那样能够合理的除去鸡珍的残渣和腥味儿。方法二：加调味品要先将早已切成片的鸡珍用米酒、干淀粉和少量姜片退浆腌渍一下，那样不但能够除腥，还能维持鸡珍软嫩。鸡胗怎么炒才不那么硬二、野山椒爆炒鸡胗原材料：鸡珍，柿椒，朝天椒，野山椒，泡姜，野山椒水，食用盐，米酒，生抽酱油，芡粉，纯粮酒等流程：1.准备好食物，鸡珍切成片，用米酒腌制20分钟，控干预留(米酒除去鸡珍腥味儿)2.酸辣椒、泡姜滚刀块，青红椒切小傅3.底锅略多油，六成热放入野山椒、泡姜火灾煸炒，倒进鸡珍4.火灾迅速油爆，鸡珍皮肤变白后，添加生抽酱油5.再次添加食用盐、纯粮酒进味(纯粮酒二次除腥)6.添加青红椒丁和1炒勺野山椒水7.勾入芡粉，使鸡珍裹匀料汁就可以三、酸豇豆炒鸡胗原材料：鸡珍(250g)，酸豇豆(2根)，尖椒(1个)，青椒(1个)，韭菜苔(1根)。作法：1、鸡珍切成片，酸豇豆、尖椒、青椒、韭菜苔、小米辣各自切条，葱姜蒜切末。2、鸡珍中添加米酒，翻拌，腌渍10分钟上下。3、锅烧热，倒进少量油，油烧后，放进葱姜蒜末进行爆香。4、添加腌渍好的鸡珍。5、炒至掉色后，添加酸豇豆。6、煸炒匀称，添加韭菜苔和小米辣，煸炒3分钟。7、添加青红椒。8、添加盐和味精，再次煸炒2分钟上下就可以起锅。鸡胗怎么炒才不那么硬四、麻辣卤鸡胗原材料：鸡珍500克，八角2颗，八角茴香2一小块，良姜3片，麻椒10余颗，姜片(切成片)，酱油两勺子，生抽酱油两勺子，米酒一勺子，生姜沫，生抽酱油，白醋，老母鸡汤或大骨汤，油辣子，香油。作法：(1)将鸡珍除去脏污后用盐反复手洗干净，控干备用。(2)锅内放进适当的冷水，放入八角、八角茴香、良姜、麻椒、生姜片、酱油、生抽酱油、米酒、适当的盐，火灾将其煮沸。(3)放入解决干净的鸡珍，大火烧开后转中文火煮约35分钟后熄火，侵泡两三小时后再捞起来切成片。(4)将生姜沫、生抽酱油、白醋、老母鸡汤、油辣子、香油、白芝麻放进小盘子中，调均匀成调味酱，倒在切成片的卤鸡胗上就可以。
