臭豆腐的做法教程
每次路过臭豆腐摊，总会好奇臭豆腐是怎么做的。最近，边肖收集整理了一些制作臭豆腐的方法，教大家如何制作臭豆腐。自制臭豆腐由盐、花椒粉、辣椒粉、鲜桔皮、姜末和白酒制成。1.先把买来的新鲜豆腐洗干净沥干水分。2.一天后，把豆腐切成大块，装在纸箱里。用笼布盖好，放在太阳下或暖气旁边。四五天后会变黄备用。3.将毛豆腐块浸入葡萄酒中，然后在碗中与胡椒粉、辣椒粉、盐和桔皮以及姜末混合滚动。均匀蘸上调料，放在盘子里。4.最后将豆腐块放入小罐子或玻璃瓶中，倒入剩余的食材和酒，最后用塑料袋密封。一个月后，就可以上菜了。小贴士可以保存很久，时间越长味道越醇厚浓郁。炸臭豆腐材料预炸臭豆腐6块，佐餐咸菜适量，蒜泥少许，酱油1汤匙，黑醋1茶匙，辣椒酱少许。1.臭豆腐洗净沥干小块，每块切成4小块备用。2.将臭豆腐放入180左右的热油中炸至略呈金黄色，取出，改大火，再放入继续炸至表面酥脆，取出沥干油。3.将方法2炒好的臭豆腐沥干放入盘中，依次倒入所有调料，最后搭配适量的咸菜即可。蒸臭豆腐材料臭豆腐，油，盐，酱油，辣椒，葱。1.我做的是蒸臭豆腐：放油，盐，酱油，胡椒粉，葱。2.水烧开后，在锅里蒸五六分钟就行了。小贴士：这种豆腐热的时候很嫩，凉了就难吃了。
臭豆腐的制作方法和配料
正宗臭豆腐的技术配方一、臭水的制作：(以5斤豆浆水为例)(一)材料：1。豆浆水5斤2、明矾15克3、草果25克4、香果25克5、香叶25克6、大蒜50克7、田螺100克8、龙虾100克9、墨鱼干(鱿鱼干、鱿鱼干)15克3。将上述混合物倒入橡胶桶中，然后密封放置半个月以上，臭水就做好了；4.臭水做好以后，每天用多少就拿多少，过滤掉。臭水也可以重复利用；5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分方块，退回直接使用；6.把白豆腐泡在臭水沟里。剂量可以适当。把白豆腐泡在臭水沟里就行了。如果想让豆腐变臭，可以泡久一点。正常的白豆腐，半个小时左右就可以炒了。臭豆腐二。豆腐上上色水的制作：(以3斤水为例)(一)材料：1。清水3斤，茶叶20 g(在干货店和茶叶店买的，最便宜的都能买到，几块钱一斤左右)3。食盐30 g，硫酸亚铁4 g(在中药店或者淘宝上买的。也可以用干菜、苋菜。2.加入称好的盐和硫酸亚铁，搅拌均匀，一分钟左右即可。3.滤出茶渣，倒掉，上色水完成；4.把市场上买的方豆腐放入着色水中，浸泡十五分钟以上，就完全变黑了；5.想做金黄色的炸豆腐，不要放硫酸亚铁。其他步骤相同；6.豆腐泡好后，取出放入冷水中冷却。可以反复换水三次，让豆腐完全冷却，这样可以泡在臭水里，防止豆腐变酸变味。(3)小贴士：1。最普通的茶都可以。可以在干货店或者茶叶店买到。2、硫酸亚铁不能放太多，尽量少，用量不大；3.当上色水用完一次，倒掉。尽量不要重复使用。
臭豆腐怎么做？
精制豆腐8块，切成32小块，特制卤水2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干红辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。1将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，然后将豆腐干挤入其中，浸泡2小时，取出，放凉沥干水分，再放入特制的卤水中浸泡(春秋3-5小时，夏1-2小时，冬6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，是黑色的豆腐块。取出，用冷水冲洗干净，铺在竹板上。2将干红辣椒粉放入盆中，与精盐、酱油拌匀，倒入热芝麻油，再加入鲜汤、味精调成汁备用。3把锅放在中火上，放入煎好的植物油，六成热的时候，一块一块的放入臭豆腐。炸至豆腐胀脆后取出，沥干油，装盘。然后用筷子在每块煮好的豆腐中间扎一个眼，把汁放进小碗里一起上桌。质地外酥里嫩，内辣。是湖南有名的小吃。烤臭豆腐是深坑的名产，也是台湾夜市常见的小吃。用竹签过料后，抹上烤肉酱，在炭火上烤几分钟；外皮酥脆，内里绵软，入口即化。因为加入了大量的酱料，臭豆腐的原味被掩盖了很多，值得推荐给第一次尝试臭豆腐的朋友。鳝鱼20g，臭豆腐8块，油适量，盐适量，葱适量，蒜5瓣，姜片适量，剁椒2勺，鳝鱼1条，两等份，臭豆腐一半待用；2臭豆腐用少许盐和蔬菜腌制10分钟；3将臭豆腐大火烧开，蒸15-20分钟；4从油锅中翻炒出姜蒜切片，然后倒入鳝鱼段翻炒至鳝鱼皮金黄，加入少许黄酒和盐翻炒片刻；5.将炒好的鳝鱼段放在臭豆腐表面，然后加入两勺剁椒，继续放入沸水中蒸10分钟；6出锅，撒上葱花，即可食用。1将豆腐放入蒸锅蒸熟，捞出沥干水分，晾凉备用。然后把豆腐切成厚片。锅里加油，放入切好的豆腐，开始煎。煎成金黄色，捞出来。控油3，调酱。将臭豆腐牛奶碾碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱，加少许水搅拌。孜然粉，辣酱粉，芝麻，淋上热油。将葱花、蒜和香草切碎。4淋上臭酱和辣椒酱。最后撒上香草、大蒜和葱花。黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克做豆腐。黄豆泡在水里，做成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。2.炒臭豆腐。把皂矾放在桶里，春秋大概3~5个小时，夏天泡6个小时左右，冬天泡2天。泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中，煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，放辣椒油、辣椒油、辣椒油等。3卤水的配制方法以2.5公斤发酵大豆为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后得到卤水。
臭豆腐的做法
河南的发酵臭豆腐和长沙的油炸臭豆腐不一样。具体做法如下：1 .冬天，最好是冬季，室外温度低于10度。2.新鲜的老豆腐，切成糖块，装在碗里，盖上盖子，放在暖和的地方(炉子，暖气片，阳台都可以)。3.一周到十天(温度越高发酵越快，但太热容易发酸，这也是夏天不能做的原因)豆腐表面变色，发粘，有轻微的臭味(所谓“臭”)4。取十几块，加入少许温水，根据个人口味加入适量盐、香油、辣椒油，轻轻搅拌至豆腐微烂，汤变白。5、配热馒头吃，香！相比街边的油炸臭豆腐，这种方法是益生菌发酵，不添加，不油炸，吃起来更软，更安全，更卫生，更美味！比较好办。只是需要一些耐心。如果放的时间不够长，豆腐就不会变软，味道会差很多。
臭豆腐的制作全过程
配方：野苋菜1个，老豆腐1个，水适量，压制豆腐10个。1.准备野苋菜的食材。苋菜拉回家时，先去叶，只留较粗的茎，然后用长手指切成段，洗净，放入盖有清水的砂锅中，以不要有苋菜梗为宜。2.这些步骤完成后，盖上砂锅，放在户外暴晒一天一夜。当清水中出现白色气泡时，就可以捞起苋菜梗了。这些泡泡水就是做臭豆腐的母液。3.然后把砂锅搬回屋里放在厨房一个不太通风的角落，买一块老豆腐。4.将准备好的豆腐块碾碎，倒入之前的苋菜水。5.这些豆腐会成为细菌发酵的培养基，然后盖上砂锅静置2~3天。6.当盖子再次打开时，浸泡过苋菜梗的汤已经由红色变成了淡绿色。水看起来很清澈，但味道闻起来很臭。然后把买来的压制豆腐。7.放入臭豆腐水中浸泡一夜。8.第二天，把它捞起来，用清水冲洗干净，切成小块，放在油锅里炸。原来的豆腐干块会蓬松松散。9.调料根据自己的口味调制。吃臭豆腐加点辣酱和醋，蘸点自制的蘸酱更美味。延伸信息：臭豆腐的营养价值。臭豆腐一旦制成，其营养成分最显著的变化就是大量维生素B12的合成。如果身体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年痴呆症。通常我们的食物中，除了鸡蛋、牛奶、鱼虾含有较多的维生素B12外，发酵豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐。所以吃臭豆腐对预防老年痴呆症很有帮助。臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，还含有大量挥发性的碱性氨和硫化氢，对人体有害。不宜吃太多，会引起腹泻。胃不好的人一次不要吃太多。来源：央视美食网-臭豆腐可以预防老年痴呆症。
