火锅底料怎么做？

自制火锅底料黄油120g菜籽油150g干辣椒70g调料冰糖少许葱3姜4蒜4丁香八角3辣椒2桂皮1段郫县豆瓣酱60g白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10丁香3砂仁2高良姜1香叶1豆蔻2砂仁1自制火锅底料做法1。大量收集的材料，只是有香料油煮沸之前，在手边使用。没有的话可以用植物油或者黄油。黄油和植物油的比例可以大幅度调整。2.所有的香料都提前用水浸泡，备用。草果和豆蔻用剪刀剪开，方便入味。如果有青椒，最好多放新鲜的。浸泡过香料的水可以留到火锅上桌。3.干辣椒去籽，切成小块。我只能买一种干辣椒。如果有更多的品种搭配更好，4。将无籽辣椒段用清水浸泡，用浸泡过的辣椒水保存火锅时使用。5.把泡好的辣椒吐出来备用，我也没怎么砸。这是做好的巴赞海椒。6.把所有的油放进锅里，加热。用小火煮洋葱、姜和蒜。7.煮至表面微黄焦糊。8.然后将郫县豆瓣放入油中煨15分钟左右。9.放入准备好的巴赞胡椒，继续炖15分钟。10.然后加入浸泡过的香料，小火炖10分钟左右。11.加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖小火炖5分钟。12.

火锅底料怎样炒制视频

正宗四川火锅调料的做法：火锅调料配料：菜籽油200ml，猪油100g。辅料：肉桂12g、山奈20g、茯苓5g、香叶12g、荜茇5g、香果3g、八角20g、高良姜10g、紫草2g、小米椒4个、酒醅3勺、葱4根、姜8片、蒜粒4粒、盐40g、鸡精5g、味精5g。制作流程：1。准备白酒、姜片、葱、豆瓣酱、醪糟、紫草。2.将辅料中除紫草外的所有中草药混合。3.将步骤2中的材料在沸水锅中沥干2分钟。沥干后加入150ml白酒，拌匀，腌制片刻。4.将小米椒、姜、蒜切碎，用盐腌好。放在一边。5、起油锅，烧油后关火，放凉油，姜片，葱爆炒。6、大火，小热油，紫草提高。7.将豆瓣酱与小米椒混合，将油舀入胡椒碗中，将胡椒煮熟。8.先将熟辣椒倒入油锅，再倒入腌制好的中草药，小火慢炒。在这个过程中，你可以加入剩余的白酒和米酒。9、油色红亮，香气四溢。10.加骨头汤或鸡汤煮。这一步可以放干辣椒，盐，鸡精，味精，葱，姜。煮完汤，就可以煮火锅了。

如何做火锅底料？

1.材料：鸡汤2 ~ 3大勺，花椒一锅，草果3大勺，香叶4片，八角5片，豆蔻片8片，茴香片4片，黑胡椒片一勺，桂皮片一勺，郫县豆瓣酱3大勺，剁椒2 ~ 3大勺，干豆豉30个，植物油小半碗，葱300ml，姜10片，蒜瓣5个左右。2.自制火锅调料的做法1。将各种干香料用热水浸泡半小时，将剁碎的辣椒豆瓣酱油、溅出来的辣椒、干豆豉一起搅拌备用。2.取出泡好的干食材，沥干备用。将200毫升油倒入热锅中。热油入干料，翻炒15分钟。3.倒入调好的辣椒混合酱，中火翻炒10分钟。4.翻炒后铲出葱、姜、蒜待用。5.将油加热，加入葱、姜和蒜。资料：老汤的准备一、火锅底料的翻炒原料：植物油500g黄油300g郫县豆瓣300g干辣椒350g姜20g蒜40g葱60g冰糖30g醪糟汁100g八角20g三奈10g肉桂10g茴香10g草果5g紫草5g香叶2g香草2g丁香1克制方法：1。植物油先熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣就可以；干辣椒放入沸水中煮2分钟左右，取出后拧成辣椒末。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；打碎冰糖；将八角、山奈和肉桂打碎成小块；草断了。2.炒锅放中火，炒锅，倒入植物油烧热，放入黄油烧开，放入姜、蒜瓣、葱爆香，再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒，转小火慢炒约1 ~ 1？5小时，待豆瓣用水炒香，香味四溢，辣椒略白，挑出锅里的葱结，不用。3.立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、凤仙花叶、香草、丁香，继续小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开，盖上锅盖。二、火锅汤料：猪骨300克、牛骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱10克、料酒30克、鸡精20克、味精30克、15克。方法：1。将猪的棒子骨和牛的棒子骨洗净，打碎；鸡爪和骨头洗净；生姜坏了；结大葱。2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用武火煮开，然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后，可得到鲜汤。3.然后加入鸡精和味精，在炒锅里放入干辣椒和花椒，用植物油翻炒，然后撒入5个热锅？在每个火锅上撒上150克干辣椒和25克花椒，然后将火锅端上桌。煮几分钟后，就可以开始烫各种原料了。

火锅底料怎么做

3斤黄油色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克子坝海椒1， 5公斤姜1两蒜1两辣椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽15克冰糖1两一级辣椒面2两大葱1两3寸香料配方白扣5克草果5克陈奈3-5克丁香3-5克砂仁5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克除草5克老扣5克甘松5克陈皮去皮5克陈皮5克干香茅5-8克八角5克香叶5克茴香5克香草8克制作方法炒制前将香料切成2寸长的节，用温水浸泡20分钟左右，辣椒会膨胀。 准备2个炒锅，一个锅里放9种(豆瓣、葱、姜、发酵白酒、蒜25克、碎米、酸菜、豆豉、冰糖)，拌匀。在另一个锅里加入3磅黄油烧开，然后加入色拉油，烧至7-8成热。一边泡油一边搅拌，以免把豆瓣烤焦。然后把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣菜d

首先开始准备工作：一、自制家常菜火锅底料的原料配方：1。黄油1.5千克，色拉油750克，巴赞胡椒500克，郫县豆瓣400克，胡椒粉30克，姜20克，葱10克。2.大蒜25克、大葱15克、醪糟汁70克、白酒50克、冰糖30克；配方：八角6g，三奈4g。3.香果5g，老扣5g，肉桂5g，白扣4g，草果5g，丁香4g，砂仁5g，孜然4g，除草4g。4.陈皮4g，香茅8g，香草5g，甘松5g，茭白5g，茴香5g。二。自制重庆火锅底料做法：(一)自制重庆火锅底料准备步骤：1。将香料和胡椒浸泡在温水中约30分钟，然后取出并沥干。2.姜、葱切片，蒜捣碎，葱切段。(2)开始炒自制火锅底料：1。准备两个煎锅，将郫县豆瓣、洋葱、酒酿、冰糖、30g白酒放入一个锅中拌匀。2.在另一个锅里将黄油煮沸，然后倒入色拉油，烧至7-8成热。3.将热油倒入另一个锅中，边倒边搅拌，以免把豆瓣烤焦。4.油淋透后，用中火煨15分钟，直到水快干，然后加入巴赞胡椒。5.转大火煎至油沸，再用小火煮20分钟。6.然后加入白酒继续炒，直到各种原料的水蒸气很快变干，加入香料继续炒。7.将原料翻炒至8分干。放入辣椒翻炒5-10分钟。关火上菜。8.静置大约1天。基料的味道更好。三、自制家常菜火锅底料小贴士：1。用温水浸泡辣椒和香料可以起到去苦味的作用，这是不可避免的步骤。2.香辛料的不同处理有利于香辛料的香味，比如需要破碎的草果，需要破碎的香草，肉桂，香茅。3.巴赞辣椒的制作是将干辣椒放入开水中，煮2-3分钟，捞起沥干，拍打，这样辣椒就不容易糊，辣而不燥。