什么是香菇

香菇就是白蘑科真菌香菇的子实体。菌盖半肉质，宽5-12cm，扁半球形，后渐平展，菱色至深肉桂色，上有淡色鳞片。菌肉厚，白色，味美。菌褶白色，稠密，弯生。柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3-5(-9)cm，粗5-9mm，菌环以下部分往往覆有鳞片，菌环窄而易消失。孢子无色，光滑，椭圆形，(4.5-5)μm×(2-2.5)μm。表面褐色或紫褐色，有淡褐色或褐色鳞片，具不规则裂纹。菌肉类白色或淡棕色。菌褶类白色或浅棕色。菌柄中生或偏生，近圆柱形或稍扁，弯生或直生，上部白色，下部白至褐色，内实。柄基部较膨大。气微香，味淡。营养价值：1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸等，所以风味尤其鲜美。

香菇是什么东西啊？

[xiāng gū]香菇香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。食用香菇时要注意：1、消化功能弱者不宜吃：香菇中含有丰富的膳食纤维，虽然有助于肠胃蠕动和改善便秘，但是却不利于消化。消化功能弱者食用香菇很可能会加重肠胃负担，引起身体不适。2、湿气重者不宜吃：香菇是发物，体内湿气重的人食用香菇可能会加重体内的湿气，不利于体质的调理和恢复。3、宿疾患者不宜吃：香菇属于发物，会引发宿疾（久治不愈的疾病），不利于旧病的康复。顽固性皮炎等宿疾患者食用香菇势必会诱发旧病，不利健康。4、痛风患者不宜多吃：香菇中含有较多的嘌呤物质，痛风患者食用过多香菇，会恶化痛风的病情。5、产妇生产后不宜多吃：香菇虽然味甘性平，但还是有点偏寒凉性质。产妇产后如果进食偏寒凉的香菇，很可能会加重体质虚寒的特性，不利于身体的恢复。6、老人和小孩少吃：食用香菇时需要细嚼慢咽，老人的牙口一般不好，食用香菇时很可能因为没充分咀嚼就吞下引起消化不良的症状。小孩儿吃东西一般不喜欢咀嚼，咽得也快，如果经常这样食用香菇，不利于小孩的身体健康。健脾开胃、化痰理气、抗癌。香菇的第一个作用是能够健脾开胃，因为香菇本身含有非常芬芳的物质，通过刺激味蕾，进而能够让挥发性的香味在调理脾胃方面的作用会更加的明显。香菇的第二个功效是能够化痰理气，对于慢性支气管炎、哮喘所造成的咳嗽、咳痰，如果适当的食用一些香菇，能够通过膳食纤维调节肠道菌群的作用，肺与大肠相表里，进而能够发挥出非常强的化痰理气的功效。香菇的第三个功效就是能够抗癌，因为香菇当中含有非常丰富的粘多糖，而这样的物质能够促进我们体内免疫力的增强。

香菇是什么？？

一、从概念上来解释。香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用价值。二、干香菇。从某种程度来说，干香菇比新鲜香菇更具有营养价值，因为新鲜的香菇在阳光作用下，其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D，有利于钙的吸收和提高抵抗力。此外，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，特别适合炖肉。三、香菇的食用方法菜名：意白菜卷食材：白菜叶若干，猪肉馅100克，胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋一个，葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量。 做法：1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等，拌匀；2.将白菜叶清洗干净，放入沸水锅中焯水至叶片变软，捞出，滤干水分；3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体，装盘放到蒸锅里蒸15分钟；4.倒掉盘子里的汤汁，将白菜卷切成寸段，摆盘，淋上蒸鱼豉油即可食用。

香菇有哪些特征？

（岳德超 洪震）香菇〔Lentinus edodes（Berk.）Sing.〕别名香蕈、冬菇、椎茸（日本）。属担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，伞菌科，香菇属。一年生或多年生食、药两用真菌。主产亚洲，是亚洲的主要食用菌之一。产量约占世界食用菌总产量的15%。目前，我国香菇产量已突破万吨大关，约占全世界香菇总产量的40%，仅次于日本，居世界第二位。香菇在日本农业产业中占很重要的地位，是日本农民的经济来源之国内主产福建、浙江、江苏、江西、四川、云南、贵州、广西等省区。香菇以子实体和菌丝体入药。据分析，干香菇可食用部分占72%，每100克食用部分中，含水分13g，脂肪1.8g，碳水化合物54g，粗纤维8g，灰分4.9g，钙124mg，磷41.5mg，铁25.3mg，维生素0.07mg，维生素B2 1.13mg，尼克酸18.9mg。香菇的鲜味成分是一些水溶性物质，其中主要成分是5′-鸟苷酸。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，此外，香菇中还富含有维生素D原以及腺瞟呤等。性平、味甘，具有化痰理气、健脾开胃、治风破血及保肝等功效。经常食用可增强人体免疫功能，抵抗疾病，如防治软骨病、坏血病、各种粘膜炎及皮肤炎症、肝硬化、动脉粥样硬化等。日本近年临床验证表明，香菇多糖具有延长垂危胃癌患者生命的作用。药理研究结果证明，香菇多糖有抗肿瘤、抗病毒、增强免疫、降低胆固醇等作用。我国从发酵生产的菌丝体中提取香菇菌多糖，应用于临床作为治疗慢性肝炎、肝癌、消化道恶性肿瘤、白血病等症的辅助治疗及用于预防和治疗感冒都取得良好效果。一、形态特征子实体群生或丛生，菌盖3—20cm，早期凸出后渐平展，有时中央稍下凹，早期呈淡褐色，后变为紫褐色，表面有茶褐色或黑褐色鳞片，有时有菊花或龟甲状裂纹。菌肉肥厚、白色、致密、菌褶白色、稠密、弯生，宽约4mm，过熟或受伤时产生红色或黑色斑块。菌柄中生或偏生，白色，内实，纤维质，常弯曲，有时下方渐细，呈圆柱状或稍扁，长3—6cm，粗0.6—1cm。菌褶表面被以子实层，其上有许多担子或囊状体，密生其上的担子有四个担子梗，每个梗上着生一个孢子，无色，光滑，椭圆形，大小约为6—7×3.5—4μm，孢子印白色（图21—8）。图21—8 香菇形态图1.子实体 2.子实体纵切面 3.孢子 4.担子孢子在一定温湿度下，萌发生长形成菌丝，纯白，绒毛状，在显微镜下观察为无色透明，具分枝和横隔。菌丝不仅可由孢子萌发产生，而且亦可由香菇子实体任何一部分组织萌发而成。因此，香菇菌种不仅可由孢子分离，亦可取子实体任何一部分分离得到。二、生物学特性香菇在不同发育过程中对营养、温度、湿度、空气、阳光、酸碱度的要求是不同的。（一）营养香菇为木腐菌，故其主要的营养物质为纤维素、半纤维素、木质素。其菌丝体可分泌酶分解纤维素和木质素以供自己利用。（二）温度孢子萌发最适温度为22—26℃。菌丝体生长最适温度为25—26℃。子实体在3—22℃均可形成，但以8—16℃时生长发育最快、最好，在0℃以下或22℃以上，子实体停止发生，但高温型香菇在22℃以上仍可生长。温度较高时，一般多产生薄菇；温度较低时产厚菇较多。4℃左右及雪后的干燥天气，能产生品质优良的花菇。低温刺激及变温对香菇子实体分化有促进作用。（三）湿度段木栽培时菇木中的含水量以45%最好，低于20%，就停止生长；子实体形成以60%最好，菇木干湿差大有利于子实体的形成。菌丝体生长最适空气相对湿度为7%；子实体形成最适宜的空气相对湿度为85—90%，低于5%，高于90%都不利于子实体的生长发育。（四）空气香菇是好气性真菌。故菇场需经常通风换气，以促使菌丝正常生长和子实体的形成。（五）光照光线会促使形成菌皮及原基。子实体在散光条件下出菇质量好，菇颜色深。菌丝生长不需要光照。（六）酸碱度香菇是偏酸性真菌。在pH值3—7.5之间都能生长，最适pH值为5—5.5。三、栽培技术我国是世界上栽培香菇最早的国家。早在800多年前，（元）《王祯农书》中就曾记载有香菇（蕈）的简易栽培方法。即在树干上砍出花口，随野生香菇孢子自然飘落接种。这种靠天吃饭的接种方法产量低。近年来，采用纯菌种菌丝接种栽培，产量高。栽培方法有段木栽培，菌砖栽培，塑料袋栽培，生料栽培，以及采用发酵工程技术进行工业化生产香菇菌丝体应用于临床。近年来香菇产业发展很快。由于推广使用各种代料栽培及塑料袋栽培香菇，使得生产周期缩短，方法简便，并可利用各种农副产品，从而大大提高了经济效益和社会效益。目前，我国已建成大的香菇栽培基地和香菇生产半自动化车间，并试验成功塑料袋栽培香菇由室内移至室外，进入园田化栽培，不仅提高了产量，其质量接近于段木栽培的香菇。目前已普及推广的较可靠的栽培方法，为段木栽培法及室外塑料袋栽培法。（一）香菇段木栽培法采用段木栽培香菇的最大优点是可以获得优质香菇，山区可以采用间伐或伐木之后的枝丫材以及种植专用速生林的方式解决原料问题。每m3段木三年内可收获干香菇10kg左右，最高可达15kg，为传统砍花法产量的5倍。出口香菇主要为段木香菇。1.菌种的分离及培养参照第十二章第四节有关组织分离法或孢子分离法进行。2.香菇段木栽培程序包括段木的准备、接种、假困山、困山、出菇管理几个步骤。（1）段木的准备适宜栽培香菇的树种不下于200种。通常认为，除了松、杉及含有芳香物质较多的樟、楠等树种外，绝大多数的阔叶树种及某些针叶树种均可以栽培香菇，主要集中在壳斗科、桦木科、杜英科及金缕梅科。国内常见也比较常用的树种是：锥栗〔Castanea henryi（Skan）Rehd et Wils.〕、刺栲（Castanopsis hystrix A.DC.）、钩栲（Castanopsis tipetana Hance）、枫香树（Liguidambar taiwaniana Hance）、米锥（Castanopsis chinensis Hance）、麻栎（Quercus acutissima Carr.）、栓皮栎（Quercus variapilis Bl.）、枪栎（Quercus glanclulifera Bl.）等。树种确定之后，要选择心材少边材多，生长在向阳坡，肥沃土壤上的树砍伐，直径以8—20cm为宜，树皮不宜太厚或太薄。此外，要考虑到保护自然资源，对山林不能砍光伐光，要充分利用枝丫材。有条件的地方，要有计划地营造香菇专用林、速生林。从理论上讲，最适宜的砍伐期为每年立冬至翌年惊蛰。此时树木中营养成分较高，树皮亦不易脱落。砍倒后根据树种含水量多寡，场所坡向及遮荫度等条件决定剔枝程度。通常刚伐倒的树含水量为40—45%，经过半个月左右干燥，含水量减少5%时最适宜接种。倘若段木含水量少于30%，则不利于种植香菇，要采取浸水等办法。树木一般截成1m长的段木运至接种场地或假困山场堆放。树木质地比较松，树皮薄，小口径情况下，要缩短树木干燥时间，并在截段之后迅速接种。（2）接种目前用于香菇段木栽培的菌种有种木种和木屑种两种。种木种接种方便、迅速，但成本较高；木屑种成本低，制作方便，但接种效率低。应根据段木状况、当地气候情况以及市场状况选择当地的早、中、晚熟高产菌种。菌种一时没用上，要放在阴凉通风处保存，以防菌种老化，优质高产菌种是达到香菇高产的先决条件。段木接种在于将香菇菌丝接入段木形成层中，可采用特制的打孔器或电钻打孔。若是采用种木菌种，则要求孔径与深度与种木大小一致。若是采用木屑种，孔径一般1.2—1.4cm，孔深2—2.5cm。孔穴排列采用梅花式，纵行两孔间距25—30cm，两纵行间距3—5cm。段木两端第一穴距断面5cm，有利于防止杂菌从断面侵入。接种应选择晴朗、较冷的天气，接种场地开阔、干净。木屑菌种放入穴内切勿揉得太碎。选用树皮做盖，盖应比穴径略大些，树皮厚度应在0.5cm以上。另外亦可以采用涂蜡封口，配方为石蜡70%，松香20%，动植物油10%。（3）假困山将接过种的段木集中在一个适合菌丝恢复的场所，称为“假困山”。其适宜的温度为18℃左右，适宜的湿度为70—80%，特别注意不要让段木直接受阳光照射。段木含水量较高，可以采用“井”字形堆放法。需要保湿的段木，可以采用柴禾的堆垛法，将段木横放紧密排列，或者采用段木竖立，紧密排列的竖堆法。无论采用何法，都必须在堆顶覆盖枝叶或草被，严寒时再包以塑料薄膜保温、保湿，并根据气温情况采取掀膜通气的办法。假困山的时间长短，因接种时间、气候状况而异。一般接种一星期左右，菌种块边缘就长出白色菌丝。接种一个月之后，要随机抽检几根段木，如在接种穴四周已有白色菌丝蔓延，说明已经成活。如菌块仍为黄色，一碰即碎，说明场地过干，应采取喷水等保湿措施。如菌块已发黑，变粘，说明杂菌侵入。应及时采取补打洞穴、重新接种措施。（4）困山困山的原意是指将已长菌丝的段木在山里排开。困山阶段的关键是要选择好菇场，通常选择通风良好、四周开阔、夏季阴凉的山腰处，以坐北朝南或朝东南的缓坡地为好。菇场里要有树林遮荫，以“三分阳、七分阴，花花太阳照得进”为宜。最好还要离水源近些。菇木的堆放随菇场条件不同而变化。一般遮荫度较高，林内较湿的场地，段木可排稀些。反之，段木应排密些，并覆盖枝叶以防阳光直射。困山一个月之后，要进行翻堆，将段木上下头对调。困山阶段在南方梅雨季节要注意通风、覆盖草被，高温季节要注意防晒、防树皮破裂。（5）出菇管理经过春夏两季的管理，人工接种的段木中菌丝已充分蔓延，成为能出菇的菇木。这时即可根据菇木的成熟度，菇木树径大小，品种不同等进行分类，以便用人工方式控制出菇。出菇时期的菇木管理主要是水分管理。现在菇场中比较先进的管理方法是采用浸水出菇法。浸水时间长短，视气温、品种、段木粗细、树种等不同而异，一般第一年菇木浸水36—46小时，第二年浸水24—36小时，第三年浸水12—24小时。浸水之后堆放沥水。在浸水前可以让菇木干燥一星期勿喷水。要尽可能让气温与水温形成较大温差，以刺激菇蕾形成。有人将菇木捞出后在地上敲几下，称之为“击木出菇”，有利于菇蕾形成。浸水出菇之后，应让菇木正常管理半月至一月，再行干燥然后再次浸水出菇。（二）香菇的室外袋栽开展香菇的代料栽培是近年来发展起来的新技术，因其栽培技术简单，生长周期短，经济效益高而得以在广大农村中迅速发展起来。除了应用木屑可以种香菇外，还研究成功了应用甘蔗渣、棉籽壳、玉米芯、高粱秆、黄豆秆、花生藤、芦苇等栽培香菇。代料栽培的方式很多，有砖式栽培、箱式栽培、塑料袋栽培，近年来还发展了生料栽培。从目前各地的栽培实践来看，以塑料袋栽培成功的比例较大，产量也较高，较稳定。下面主要介绍香菇的室外塑料袋栽技术。1.配方（1）阔叶树种不屑78%，麸皮16%，蔗糖1.2%，石膏2—2.5%，尿素0.3%，过磷酸钙0.5%，玉米粉（或米糠）水适量，pH5.5—6.5。（2）阔叶树木屑66%，棉籽壳20%，麸皮10%，蔗糖1.2%，石膏粉2—2.5%，尿素0.3%，过磷酸钙0.5%，水适量，pH5.5—6.5。2.接种与发菌按上述配方将料配好，采用宽15cm，长50—55cm，厚0.05—0.07mm的高压聚乙烯塑料薄膜筒（适用农村常压灭菌）或低压聚乙烯及聚丙烯塑料薄膜筒装料。可以使用装袋机，以提高装袋效率。灭菌后待料筒温度下降至30℃以下时即可接种。接种在无菌室内进行，可3—4人相互配合。一人用70%酒精纱布擦拭料筒，然后用直径1.5—2cm的空心铁制钻头在袋上等距离打4—6个洞。一人用摄子取出菌块迅速接入洞内。一人预先准备好3.5×3.5cm的四方形胶布，迅速贴在已接好菌的洞口上。每瓶原种可接80—120穴，尽可能将菌种放满穴，并微凸出洞口，注意不弄碎菌种，以提高菌丝成活率。发菌场地选择阴凉、干燥通风处，温度控制在25℃左右。菌筒以“井”字形排列，每层4袋，视气温状况叠5—10层。开始5天不动，第六天翻堆并检查菌丝是否吃料及有无杂菌感染。以后每隔5—6天翻堆并检查一次，清除污染严重的菌筒。微量染菌的可在杂菌菌落四周注射福尔马林。20—25天后两穴菌丝距离2cm左右就要把胶布撕开一小洞以增加氧气，促进菌丝生长。从接菌开始经过50天左右的培养，菌丝已长满整个菌筒，待薄膜下面出现星散的原基时就可以搬出室外脱袋排场。3.室外栽培管理室外菇场选择十分重要，要向阳，通风，近水源，水源的水要干净。可利用房前屋后空地或稻田、旱地均可。场地均必须清除杂草，杀虫。筑畦面宽1.2m，畦间距0.3m。同时应挖深0.8m、宽0.6m的浸水沟，长度视场地及菌筒多少而定。场地上搭荫棚，高度2m，上覆盖草或枝丫等物遮荫，以能透过30%阳光为好。菇场四周亦以草被围起挡风，同时沿着畦边固定木棒或竹子，离地25cm，然后垂直该木棒固定相等于畦宽的小木条，间距20cm，用以靠放菌筒。菌筒在放入畦之前必须先脱袋，即用刀片将薄膜划破去除，再将菌丝筒与畦面或70°—80°夹角靠放在枝条上。菌丝筒间距2—3cm，交叉排放，排好后即用薄膜将整畦菌丝筒罩起。除遇到高温气候，否则3—5天内不翻动薄膜。当菌丝筒表面已长满白色的香菇菌丝时，应拉大菌丝筒表面的干湿差，适当增加掀膜次数及时间，迫使绒毛状菌丝逐渐倒伏并分泌色素，最终形成一层红棕色的菌膜。开袋后经过15—20天，菌丝筒转色完毕，这时必须给菌丝筒以一定的干湿差以及温度差刺激，以促使菌丝筒从营养生长阶段转入生殖阶段。其具体做法是菇床白天盖紧薄膜，减少通风换气以增加床畦温度，下半夜将薄膜掀开，使菇床气温突然下降。这样连续3—4天就可产生子实体原基。待原基长到拇指大小时候便可以喷水，喷水次数视天气而定，雨天不喷，阴天少喷，晴天多喷。气温高时早晚要喷水并加强遮荫通风。第一批菇收完之后，停喷水几天，拉大温差，让菌丝恢复并产生菇蕾。一般秋冬两季可以收2—3潮菇。在严寒的季节一般不出菇（少数低温品种除外）。到了春季，菌丝筒中养料大量消耗，水分含量占菌丝筒的30—35%，这时就应该进行菌丝筒的浸水。浸水前用8号铁丝在菌丝筒两端打洞6—15cm深，然后依次排于浸水沟中，上面压上重物后放水，使水淹没菌丝筒。浸水时间视菌丝筒含水量而定，一般为5—12小时，使菌丝筒含水量达55—60%。浸水之后的菌丝筒同样靠排在畦面上，然后罩紧塑料薄膜，每天通风1—2次，每次1—2小时，不必再喷水，几天之后即有小菇蕾产生，但此时产量已较低。如果第一次浸水之后仍有大量菇产生，还可以进行第二、三次浸水。一般到了6—7月就不再有菇产生了。春菇的质量一般较差，菇盖薄且柄长。春菇后期主要是做好防高温工作。（三）病害及其防治绿色木霉（Trichoderma viride Pers。）、青霉（Penicillium sp.）等，环境不适或原料、接种、灭菌等任何一环节疏忽都可引起杂菌感染。一般发菌后几天需检查一次，如见污染严重应及时处理，挑出到远离栽培场地，烧掉或深埋；选用低浓度的多菌灵对防治杂菌有一定作用。在各生产环节，严格把关，防止杂菌感染。四、采收与加工（一）采收当菌盖长至八成开时，就应及时采收，这时的菇盖厚，质好。菌盖全展开时质量差。菌褶产生花点时采收，烘焙后发黑，失去商品价值。袋栽菇采菇时，要把菇脚一起采下来，菇柄基部留在菌块上，会发生霉菌，但不要把培养料一起掀起，以免影响下潮菇。（二）加工晴天采菇，可先放在阳光下翻晒，待表皮干燥后再烘焙则质量好。阴雨天采，应及时烘焙，烘焙温度应由低逐渐升高，以促进酶反应，合成香味物质，但不能超过65℃，否则酶的活性被迅速破坏，不能形成香味物质，且干菇的外形和色泽均差，不能有火烟，要勤翻动，直至菇柄与菇盖连接部坚硬时为止。这样加工的香菇金黄色，香味浓，质量好。（三）保存菌种的两种常用方法1.PDA斜面培养基保存法即将培养好的PDA斜面培养基置于4—5℃低温下保存。每隔3—6月移植一次。用时最好重新移植。2.锯木屑培养基保存法即在木屑、米糠培养基接上菌种，培养好后置于4—5℃低温下保存。每隔3—6月移植一次。雷丸（王淑芳）雷丸（Polyporus mylittae Cooke et Mass.）异名为Omphalia lapidescens Schrocter，别名竹苓、雷实、竹苓子、来丸等。属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，伞菌科，脐菇菌属。跨年生或多年生。主要分布于我国中部偏南各省区，如安徽、浙江、福建、四川、贵州、云南、广西、湖北、湖南等。陕西、甘肃也有发现。以菌核入药，味苦、性寒、有小毒。能消积、杀虫、除热。与其它中药配伍，治疗血吸虫病、囊虫病及脑囊虫病等。含蛋白酶约3%。为棕灰色无臭无味物质。易溶于水及甘油，不溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙醚等有机溶剂。在肠道弱碱性（pH8）溶液中作用最强，仅0.06μg在10ml弱碱性液中，即有水解蛋白质的作用，在酸性溶液中则失效。此外还含醇浸出物22%，灰分4%，水分6.5%，醚浸出物0.06%及无机盐钙、铝、镁等。由于镁具有导泻作用，所以驱绦虫时不用服泻药。近年来又有资料报道其蛋白酶对小鼠腹水癌S-180抑制率在33.3—69.7%，腹腔注射比肌注效果好。一、形态特征在自然界、雷丸主要以菌核状态出现，不易发现其子实体。它的两个学名分别属于两个不同的科、属。1980年底植物杂志刊出余金楹在浙江金华北山采得鲜雷丸，经培养萌发出子实体是伞菌，有菌褶，菌伞直径2—3cm，全部展开时中部稍凹陷，散发出白色粉末状担孢子。菌核呈不规则球形或块状，大小不等，直径一般1—3.5cm。初挖出土时外表红棕或深褐色，表面有微细突起的纵皱纹或者稍平滑。剖面白色至灰白色，有时呈淡黄色或橙褐色。切片呈半透明状。干燥后外表为紫褐色或黑褐色，质地坚硬。刚出土的菌核，在体表凹陷处常带有一条至数条白或淡黄色的绳索状的菌索，还有一些菌丝体缠绕，是雷丸的营养器官。图21—9 雷丸形态图二、生物学特性（一）生长发育及其对环境条件的要求雷丸是以腐生为主的兼性弱寄生菌，常生于衰败的杂竹林、桐、枫香、胡颓子等腐根旁，喜在通透性良好的砂砾性土中生长；在近山麓的山坡或日照较短的山凹里；离地面10—15cm深的表土层内较多，秋季在上述林地常可见到大小不等的雷丸菌核。1.温度菌丝在寄主腐木内可经受0℃以下低温，斜面母种有部分菌株在2—-4℃保存两周即失去活力，但菌核抗寒力较强。菌丝生长的适温为25—30℃，用两种培养基在25℃与30℃下培养，均以30℃菌落扩展范围大，说明30%更有利菌丝生长。2.营养在以1.5%豆饼粉加0.5%麦麸煮汁的琼脂培养基中，分别添加1%的葡萄糖、蔗糖、酒精与醋酸钠试验比较，发现添加葡萄糖者稍促进初期菌丝生长，培养两周后则生长和不添加糖的对照及添加蔗糖的处理无差异，加酒精不利其生长，加1%醋酸钠抑制其生长。在以2%葡萄糖为基础培养基，分别添加0.5%蛋白胨、鱼粉、硫酸铵、硝酸铵于25℃条件下培养，菌丝的生长有机N源明显优于无机氮。3.水分与空气在锯木屑及麦麸（3∶1）的基质中，料与水之比为1∶1.5—1.8。在25℃用麸皮培养时，麸皮含水量低于60%则不易生长，湖北黄友知报道箱栽上部过干会影响菌核形成。但在超过300%含水量时由于缺乏空气，菌丝也不易扩展。4.酸碱度一般南方土壤微偏酸，正适于菌丝萌发与生长。人工培养基自然pH值多在6.5以下，它可以生长。曾用自然pH为5.8的培养液进行深层培养，用10%无水碳酸钠调为6.4、6.8、7.0、7.6共5组。总的生长趋势以自然pH5.8最好，6.4以上生长渐差，7.6的则不易生长。5.光照雷丸菌丝及菌核均在土表下，即在无光照条件下生长发育。人工平板上培养，无光生长正常，有光也未发现异常。仅部分菌株呈淡黄色，而部分菌株仍白色。子实体很少发生，是否由于缺少光照有关尚无定论。（二）不同菌株的培养比较不同菌核分离得的菌株在生长速度及形成菌核的能力上存在差异。野生菌核在人工培养基上形成菌核能力强，曾用湖北不同地区产雷丸分得4个菌株在25—30℃条件下PSA平板上比较，结果见表21—2。表21—2 不同菌株在PSA平板上比较（单位：cm）除在PSA培养基上可形成菌核外，在土豆渣基质上也可形成菌核。（三）深层培养多数菌株易形成菌丝球，毛刺少，培养时间较长，发酵需10天。以蔗糖加葡萄糖混合碳源好。深层培养的菌丝，无明显的锁状联合，静置后表面萌发的气生菌丝，较易发现其锁状联合。发酸液pH终值均偏低，对其在偏碱条件下活性高的蛋白酶不利，为综合利用，提高深层培养发酵液pH终值是应该考虑的。三、栽培技术雷丸生活史，虽可由菌核上发出子实体并产生成熟的孢子。孢子萌发为菌丝体，再形成菌核。但主要是菌核经菌丝体到形成新的菌核，人工栽培就是按照后者进行的。（一）纯菌种的人工分离培养将新鲜菌核以自来水把外皮洗刷干净，再浸入75%酒精中泡3分钟，然后蘸0.2%金霉素水溶液。以无菌操作剖开菌核，取其内部组织约3—5mm2的组织块，置PDA或PSA平板上，25℃恒温培养。一周即生白色菌丝体，挑取其先端转入新的斜面培养即获得母种。每一菌核可分一菌株。因产地及菌核本身老嫩程度不同，萌发菌丝快慢不同。嫩菌核不如老菌核坚硬，但易于剖开分离。老菌核可用清水泡1—2天，或用干净湿沙埋藏两天再分离，可便于操作。（二）瓶内培养洪震用福建产野生雷丸分离菌种，一级母种用PSA培养基，二级及三级均用木屑培养基。基质组成为杂木屑70%，米糖（新鲜）18%，红糖1.5—2.0%，碳酸钙1%左右，将母种接入木屑培养基中，置24%左右的环境中培养。待菌丝长满瓶之后置室温下培养。4—5个月之后将木屑挖出，可看到木屑中埋着2—3个雷丸，呈淡黄色。每个有拇指大小。剖开后内呈白至淡黄色，质地粗，呈细的粒状物。看来室内利用木屑栽培雷丸菌核是可行的，但时间相当长。（三）田野山林栽培雷丸原均野生，近年来贵州省一些地区进行人工培育试验，利用当地的资源，以野生雷丸为引子，栽培获得成功，具体方法如下：1.选地宜选排水好的疏松干燥土壤，山林或林边耕地的田边，地角、房前屋后均可种植，但忌选粘重黄泥地。2.备料除松、杉、樟、柏外，其它如枫香、青冈、杨树、栗树、马桑均可，其它藤本及竹蔸，树根亦行。以胡颓子、桂树为好。将树砍成70—90cm木段，干鲜木段各一半。并收集大量枯枝落叶和部分半腐烂的木材备用。在生长雷丸处，生长有白

香菇又称为什么？

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大? 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。