蹄膀的做法 最正宗的做法

红烧蹄髈材料做法1、蹄髈焯水拔净毛，备用。2、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。3、再放老抽、料酒，翻炒成你需要的酱油红色，可以酌情加减。4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。5、换炒锅，把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入，大火烧开收汁，稍有浓缩时，改中火、小火。在收汁时，用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上，直到汤汁浓稠、蹄髈红亮，停火。大功告成。小诀窍1、炒糖色，让蹄髈更能上色。2、电压力锅，只能压25分，多了就会烂熟不成形，用筷子戳蹄髈，能戳到底就行。3、收汁时要耐心，不能离人，特别是快浓缩黏稠时，要小火，把蹄髈用根筷子架空些，不然很容易粘锅。

蹄髈肉怎么做好吃

很多人都知道，蹄髈是一种非常好的补品，不仅具有丰富的蛋白质，还切还有胶原蛋白，能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖，很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈，但是在实际操作过程中却发现不太容易制作，有时候还是会觉得肥腻，那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢？难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：蹄髈一只，糖色适量，淀粉适量，八角3个，桂皮2小片，草果1个，砂仁2个，豆蔻2个，丁香15个，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，葱1根，老抽适量，黄酒适量，糖适量，盐少量，香料袋1个，油适量。操作步骤：1、蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水。2、锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，此过程请注意安全。3、准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱。4、炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时。5、将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真的足够了，4个小时也是可以的。6、剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。

蹄膀的做法大全

炖蹄髈蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）制作步骤1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！红烧蹄膀材料:1. 中型蹄膀1 个2. 葱1 根3. 姜片约10 片4. 去皮大蒜10 个5. 八角10~15 枚6. 白冰糖15~20 粒调味料醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)做法:1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水至浓稠即可3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭

蹄髈怎么做

蹄膀便是猪肘子，清炖蹄胖肉是较为普遍的一种作法，也是很多人都较为喜欢吃的，搞好之后，吃起来口味很好，十分的鲜美，营养成分也是十分非常好的，红烧蹄膀肉能够提前准备一个猪肘。提前准备适当的八角，随后提前准备生姜片和小葱。我们看来一下清炖蹄胖肉的粉丝的做法。红烧蹄膀肉的粉丝的做法原材料猪蹄膀1个(锯成节的比较好弄)，姜数片，葱根，八角茴香1块，八角2个，酱油，盐，老冰糖，米酒作法1.蹄膀清洗，烧一锅沸水，将蹄膀放入川烫十多分钟，随后捞起来洗去鲜血。2.炒菜锅烧开入油2汤勺，放进生姜片，葱段进行爆香，随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。3.添加八角茴香，八角，适当酱油，老冰糖和一些米酒，此外再加凉水未过蹄膀，大火烧开，转中文火加外盖慢烧1个多钟头。4.待蹄膀皮能被木筷轻轻地捅入时，加适当盐，搅拌，随后解开外盖，调高熟度炒糖色就可以。作法二原材料前肘一个，糖，盐，味精，生抽，葱，姜作法1.把猪肘子自来水煮一下来去鲜血，随后拿出来，把里面大骨棒取下来，把肉切割成一小块，葱，姜切完预留。2.锅里放小量的油，煮沸后，添加两炒勺白砂糖炒糖。3.炒出微淡黄色就可以倒进肉粒了，煸炒两下后，把葱，姜倒入再加生抽，味精，盐调料随后放水，大火烧开后.变为文火，把水烧开肉就可以起锅了。蹄膀肉猪肘子是猪的腿肉，分成前肘， 也称前蹄髈，其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多，常带皮烹调，肥实而不腻口。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘成分多，皮老韧，品质较前肘差。其烹调方式 ，和主要用途基本同前肘。

整个蹄髈的做法。。。

香叶炖蹄髈1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油香叶加热小小地酱制均匀4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！红烧蹄膀材料:1.中型蹄膀1个2.葱1根3.姜片约10片4.去皮大蒜10个5.八角10~15枚6.白冰糖15~20粒调味料醋1茶匙,米酒2茶匙,酱油1.5饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8饭碗(可盖住蹄膀)做法:1.先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净2.热锅加2茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5小时,然后大火收水至浓稠即可3.若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭小米粥或绿豆汤,是夏日一道美食青菜炖蹄髈原料鲜蹄膀1只约1000g，青菜200g，上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。制法鲜蹄膀焯水后放入煲内，加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜，用精盐、味精调味即可。操作要领蹄膀要炖烂，不失其形。青菜要保持碧绿。可乐蹄髈用料：蹄膀一只、可乐一小碗。调料：话梅8颗、八角3个、红葱头、姜、蒜少许，上海白菜用于衬托。可乐蹄髈做法：1、先将蹄膀过水煮掉血水。2、火上的高压锅里放少许色拉油，热油下入蒜、姜、红葱头、八角爆香，之后倒入一小碗可乐、话梅、料酒、酱油、猪蹄，再加入清水到淹过猪蹄一半的位置，盖上高压锅，等待有气出来。3、喷气之后，用小火慢炖30分钟左右，就可以关火等待蹄膀起锅了。4、盐水煮熟上海白菜，放在盘里装饰好，把取出骨头的蹄膀放上盘里。5、用高压锅里剩余的汤汁过滤无渣后，火上勾芡浇在盘里的青菜和蹄膀上，即可上桌。红花汁淋小蹄髈红花汁淋小蹄髈的制作材料：主料：菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。调料：卤汁,老抽,鸡精,盐,花雕酒各适量。教您红花汁淋小蹄髈怎么做，如何做红花汁淋小蹄髈才好吃1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。红花汁淋小蹄髈的制作要诀：蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。小贴士：1、这道菜如果用沙锅来做味道更好，但是沙锅需要2个多小时。2、因为可乐有甜味、话梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然会太甜。3、因为话梅有咸味、酱油有咸味，因此也要留意不要加多盐，以免太咸。