汤料怎么配制？
汤料的基本制备方法如下：首先，烹调肉类的调料配方为：干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，山奈和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7%。2.汤料配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，决明子粉12%。其中汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味。5.味精与汤(水)的比例为：02~04%。材料：面粉30公斤，牛肉10公斤。材料：牛肝3斤，白萝卜10斤。调料：花椒7两，草果1两，决明子5钱，姜皮1两，清油0.5斤，味精3分，盐1斤，酱油4斤，花椒3钱，香味。制作方法：1。先将牛骨用清水洗净，然后用清水浸泡四个小时(血水留着备用)，将牛骨放入温水锅中，待即将打开时撇去浮沫，加入盐42盎司，草果5元，姜皮5元，花椒2元，用纱布包好，清水洗净去尘， 然后放入锅中，小火炖五个小时，然后煮熟，取出切成1cm见方。 2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。将决明子、花椒、草果、姜皮用温火焙干研成粉，萝卜洗净，切片煮熟。将大蒜、葱花和香草切碎备用。3.将肉汤撇去浮油，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油，加入各种调味粉，再将清汤牛肝汤倒入少许水中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去浮油。4.加入30斤面粉和18斤水，揉匀，用7两灰水(灰水可溶则少，灰水淡则多)撬揉均匀。在案板上抹干净油，把面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖好，然后根据大家对食物的口味，拉成大宽的形状的面条，韭菜叶，两细片，一窝榨菜丝(三角条)入锅。面条煮熟后捞出放入碗中，锅中倒入适量牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油。根据每个人的口味加入适量的香草、蒜苗、葱花和辣椒油。
常用煲汤料有哪些材料
煲汤食材家常煲汤往往以富含蛋白质的肉类为主要食材，最好是牛、羊肉、猪骨、鸡、鸭等。或以野鸡、野兔、龟、龟、蛇、鹿茸等野味配料为主料。味道更鲜美，更有野味。一碗滋补汤让人胃口大开，而且更加滋补健康。做汤的时候一定要放一些药食同源的滋补药材。选中药时最好选用人参、当归、枸杞子、黄芪、山药、百合、莲子等滋补药材。根据季节和身体状况，还可以添加一些保健中药。比如身体内热，可以加一点玉竹、麦冬清火，加一点当归补血。汤料：滋补汤是由滋补中药与汤料混合而成的药膳。是一道营养丰富，色、香、味、形俱佳的美味佳肴。自制滋补汤有参鸡汤、虫草鸽子汤、当归猪骨汤、鹿茸牛骨汤、四君子汤、八珍汤等。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋补和保健作用。[党参][莲子][桃胶][花菇][无花果][枸杞][若羌红枣][芡实][罗汉果]
汤料配方大全
求馄饨汤料配方
汤是由酱油、醋、榨菜末、紫菜、香油、胡椒粉、香菜和开水混合而成。具体做法如下：需要提前准备的材料包括：肉末500g、大葱适量、姜适量、鸡蛋1个、馄饨皮适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、花椒粉适量、盐适量。1.第一步是准备肉。2.葱姜切碎备用。3.肉馅里放酱油、鸡精、盐、鸡蛋、1个花椒粉、姜末、蚝油、香油拌匀。4.买馄饨包的时候可以两面沾点水。包的时候斜着贴，形成一个三角形，然后把两边倒贴在一起。5、放入碗中，醋、榨菜碎、紫菜、香油、胡椒面、香菜。6.水烧开后，倒入热水，然后开始煮馄饨。煮好后，放在碗里就完成了。
面条汤料怎么调
面汤的配方1。煮肉的调料配方为：干姜20%，花椒18%，茴香12%，草果和肉桂各10%，胡椒9%，山柰酚和肉豆蔻5%，高良姜和香茅各4%，荜茇3%。煮熟的肉与汤的比例约为0.5-0.7%。2.汤料配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，决明子粉12%。其中汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。4.鲜姜汁、蒜汁和汤的比例为0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和蒜汁(各50%)使其更加美味。5.味精与汤(水)的比例为：02-04%。煮面的技术要领：1。煮面要有足够的水：水只能多一点或少一点，水少了会导致面条粘；2.一次给一个人端面条：保持面条不粘在一起，突然降温；3.用水煮面条，这样面条能很快成型，弹性好；4.快速搅拌几面；下面第一个动作是快速搅拌几个面，避免断线；5.保持水面滚动：面条在滚的时候会互相碰撞。6.捞起后沥干水：煮九分钟，捞起3-4秒，以免过热。制作弹性面条调料的要领是面条的调料。特殊风味的制作可以缩短烹饪时间，也可以用于卤菜、配菜等。可以加快供货速度，获得更大的利益。1.五味酱：在酱油中加入番茄酱、白醋、生抽、糖、鸡粉，煮沸冷却，再加入蒜泥、姜末、葱花，即成五味酱。2.辣椒酱：辣椒用油煸炒，加入豆豉、水、酱油、糖、鸡粉作为辣椒酱。3.甜酱油：酱油加水，加入骨汤。之后放在一起做葱油。6.辣油：将油烧开，放入干辣椒和花椒粉，加入酱油，做成辣油。7.肉燥：将猪肉切丁，加入香料、酱油、水、醋、糖、小葱进行肉燥。8.芝麻糊：用市场上卖的芝麻糊。9.海鲜酱：利用市场。
