怎样做凉皮视频
凉皮制作方法+视频
凉皮的做法凉皮的正宗吃法(好吃，适合家庭，绝对环保，无污染，正宗)-凉皮的做法1。加入适量的高筋粉和水和面。2.然后将和好的面团放入清水中反复清。洗掉面粉中的淀粉，直到面筋出来。3.将洗好的面粉水放入冰箱冷冻室。我通常把它放一夜。反正时间越长越好。4.第二天，把沉淀的淀粉水拿出来，把清水倒在上面，淀粉湖就留下了。薄丝可以自己掌握。5.将水烧开，将笼屉放入小托盘中，在托盘上抹少许食用油，然后倒入2-3mm的淀粉湖中，大火蒸5分钟。如果比较厚，可以自己掌握，但是皮薄的时候味道更好。6.将蒸好的皮革放入冷水中，用手轻轻剥下，放入盘中。在每层凉皮中间涂上适量食用油，一是防止粘连，二是颜色好看。二、调味水的做法：1。将一碗水倒入小锅，加入少许胡椒粉和2-3粒八角。(如果条件允许，也可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结的，不要放。花椒和大料都可以。)把这些食材煮开调味。倒出，放凉备用。第三，辣椒油的做法。将一些小红干辣椒和花椒放入锅中，炒香，倒入容器中，捣碎，锅中放油，将剁碎的干辣椒和花椒倒入油籽中，加入白芝麻，加入少量盐，炒香。这辣椒油尝起来很棒。可以在容器里长期食用，绝对不含苏丹红。放心吃吧！四、调凉皮，凉皮切丝，黄瓜切丝，加醋、盐、味精、麻汁、香油、辣椒油、调味水。七种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉面。爱挑剔好吃的朋友，辣椒油和调味水一定要自己做。还有一个办法：1。面粉加少许盐，和成面团，用湿布盖好，醒发30分钟左右。将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中。重复再重复，直到水不再浑浊，剩下的一块黄色的东西就是面筋。在面筋中加入一些背胶，抓匀，放在蒸笼上，用充足的空气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，直接炸，再炸。味道不错)4。然后得到面糊。静置分层，一般至少需要静置3小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强。沉淀完毕后，倒掉上面的清水，用勺子搅拌一下底部的沉淀物，就可以蒸了。6。将锅放入水中加热至水沸腾，在模型中刷少许油(有蒸冷面的专用模具，偶尔放饼干的盒盖，效果还可以)，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢更厚的冷面，就多舀一些，反之亦然。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖。保持大火，蒸5-6分钟左右，锅里的凉皮会慢慢膨胀成大泡泡。在水池中储存一池冷水，让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状。然后就是调料：蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油(根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽可以水烫)。大蒜水：将一两瓣大蒜搅拌，加入少许水，用搅拌机打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其融化。辣椒油的制作：先加热500g油，在大碗里放一杯辣椒粉。油冒烟后，关火，稍微晾一下。当温度达到70%到80%时，你可以
倒入一半，用勺子搅拌均匀，放入2~3勺花椒粉(或辣椒粒)，用勺子搅拌均匀，然后用小勺子舀一点点冷水(千万不要太多)倒入辣椒碗里，搅拌均匀。这个时候你会看到碗像水一样沸腾，但是不会因为水很少而飞溅出来。搅拌均匀后，将剩余的油倒入其中，冷却。还有：材料1。1茶匙面粉、冷水和盐。醋、蒜、盐、味精。做法：1。将面粉和盐加入水中，搅拌成面糊。一定要搅拌均匀，不要结块，不要太稠也不要太稀。2.较好的面糊应冷藏3小时以上，最好隔夜。3.不锈钢或铝制冷皮、扁平和低矮容器的蒸煮设备。真的不知道用什么。只是一个不锈钢饭盒。4.油碗和刷子。真的没有刷。如果不先烫，可以用手代替。5.控制容器里的水变干，刷少量油，倒入面糊，自己控制厚度。6.放入锅中大火蒸10分钟左右。能蒸吗？别忘了把水打开。看到面团气泡室，基本都是蒸的。8.将蒸好的模型用棉手套取出，放入冷水中冷却(第一个冰镇后将第二个放入锅中继续蒸)。有两种选择。首先，把模型倒挂在冷水管下；第二种，在水池中储存一池冷水，将模型漂浮在其中，但效果不如第一种。9.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢将凉皮剥离。10.蒸好的冷面两面刷上油，用刀子蘸冷水，然后把冷面切成自己喜欢的宽度，拌上好吃的调料。调料：大蒜切碎，加盐和味精，水加热，冷却后加入醋。最好有辣油。简单！
如何自制凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成。如果从凉皮的角度看面粉，面粉是由淀粉和面筋组成的。所以做凉皮之前一定要把淀粉和面筋分开。冷面怎么做：一面：冷面和面条很简单，对水和面条没有严格的比例要求，只要能把面条集在一起就行，也就是说，面条和面条的软硬对冷面的后期质量没有影响。2.醒发：面团搅拌好后，需要等待30分钟，也就是我们常说的“醒发”。醒发的目的是让面团中的面筋变得有粘性，从而为下一步的分离创造条件。洗脸：洗脸时对手法没有要求，用手抓搓即可。面盆里洗过的面粉水变稠后，再导入另一个容器沉淀，这样面粉里的淀粉就可以清洗四到五次，面盆里剩下的面筋。4.沉降：沉降时，将盛有地表水的容器置于阴凉通风处即可。在此期间，不需要任何操作，如向容器吹风扇、换水等。所以制作凉面前几道工序的一个思路就是把淀粉和面筋分开。五糊混合：面粉水经过一段时间的沉淀后，在容器内分为三层，最上层是水，中间层是糊状淀粉，最下层是半固态淀粉。制作时直接用中下层淀粉，上层的水需要倒掉。但是得到的淀粉不能直接用于制作凉皮，需要适当的处理，也就是我们常说的调糊。调糊的目的是抓凉皮。在整个制作凉皮的过程中，勾兑是显而易见的，但是很容易被忽视。冷皮的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、弹性、质地、颜色、弹性、透明度等。在整个凉皮的制作过程中起着作用，所以不可忽视。生产：生产是凉皮生产的最后一道工序，在凉皮生产中起着承上启下的作用。既是前期工作的最终体现，也为后期的完美销售创造了条件。如果前期的工作没有做好，我们再怎么努力，在这里也做不出好的产品。同样的，如果前面的工作做得很好，但是在这里把握不好，所有的努力都白费了。可见，凉皮的制作其实是一个系统工程，每一道工序都是相互关联，环环相扣的。只有做好每一道工序，才能最终做出合格的产品。至于真正的制作，其实很简单：取适量面糊，倒入模具中，摇匀(否则厚薄不一致)，然后放入开水锅中烫。凉面熟了以后，出锅。总之，用正确的方法打造酷皮很重要。大家都知道凉皮的制作无非就是揉面、洗脸等。但是为什么在同样的工艺要求下做不出同样质量的产品呢？原因是方法不正确。在我的口口空间里，有制作手工凉皮的视频，还有一系列凉皮炉、模具、产品的图片。让我们看一看。
如何制作凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，由小麦面粉中的淀粉制成。如果从凉皮的角度看面粉，它是由淀粉和面筋组成的。所以要做凉皮，首先要把面粉里的淀粉和面筋分离出来，再用重复使用的淀粉做凉皮。凉皮怎么做：1。和面的目的是使面粉中的面筋变得粘稠，从而为下一步的淀粉分离创造条件。方法取适量面粉，加水和成面团。对面条与水的比例没有严格要求，只要面条能成团即可，也就是说面条的硬度对凉面的后期品质没有影响。洗脸的目的是分离淀粉和面筋。面团拌好后醒发30分钟，然后加水洗脸。洗脸时，对操作没有要求。抓一抓揉一揉就好了。等里面的面团发稠后，再倒入另一个容器中沉淀，这样就能把面团洗干净四到五次。3沉淀的目的是获得淀粉。方法将装有面糊的容器置于阴凉通风处沉淀。沉淀过程中不需要采取其他措施，比如换水或者往容器里吹风扇，这些都是不必要的。总之，就让它站着吧。4.调浆的目的是决定果冻的最终物理品质。根据沉淀时间，加入适量的水和其他可食用的物质，使果冻变得柔软、坚韧、富有弹性。5.制作凉面的目的是由生变熟，定型。方法将面糊从正面倒入模具中摇匀(否则凉皮厚薄不均匀)，然后放入开水锅中烫，待凉皮熟后出锅。嘴里有凉皮。欢迎观看视频。
制作凉皮全过程怎么做
制作方法：1、面粉500克，盐3克左右，和面。用湿布盖上，醒30分钟左右。2、将面团放入大容器中，加入适量的水，开始洗面筋。在水中不断揉搓面团。当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中。3、大概洗五六遍，直到水不再浑浊，剩下黄色的东西。蒸20分钟，放凉，然后切片(PS:可以不蒸直接炒，然后吃，味道也不错)。4.然后，静置分层，一般至少要静置3个小时。偶尔前一天晚上洗，第二天蒸。面糊沉淀的时间越长，冷皮就越强。5.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了。6.锅里放火，等水烧开，往模型里刷一点油(有蒸凉皮的专用模具，偶尔还有饼干的盒盖，效果还可以)，舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢更厚的凉皮，就多舀一些，否则就少舀一些。将模型中的面糊摇匀，使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟。7.在水池里储存一池冷水，让模型漂浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状。
