炸肉的做法有哪些

怎么做炸肉的做法大全

【鲁菜】—-香酥炸肉 “香酥炸肉最具山东风味的菜肴。炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口。”食材明细:猪瘦肉300克,鸡蛋一个,面粉30克,淀粉20克,盐5克,五香粉3克,胡椒粉适量,酱油5克,料酒10克香酥炸肉的做法步骤1猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。2再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。3取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。4在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。5腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。6锅中油加温热，放入肉条。7炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。8再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。小窍门肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。

炸肉怎么做法

相信每一个生活在北方或者是来到北方很长时间的人都对炸酥肉这道美食很喜欢，它究竟有多受欢迎呢？在北方很多酒席当中都会将这道菜列入其中。相信很多人自己在家里面也做过这道美食吧，但是为什么饭店里面的炸酥肉那么的酥脆爽口但是在自己家做的并不像饭店里做出来的那么的酥脆，这是为什么呢？其实在做这道菜的时候我们没有掌握秘诀，掌握秘诀后，炸出的酥肉保证酥脆可口，非常好吃。第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。第二步：拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。第四步：将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了。做这道炸酥肉是要油炸三遍的，这样做出来的炸酥肉才会更加的酥脆，如果保持的好放上好长时间之后还会非常酥脆的哦，对这道菜感兴趣的朋友们赶紧来试一试这种方法吧。

炸肉拿什么腌制（主要是材料和腌制过程）

肉切好后与白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉拌匀，腌制半小时。炸肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 2个、白酒 少许、姜末 少许。1、第一步把准备好的五花肉用刀切成条，放一旁备用。2、切好后把肉与适量的白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉放一起，用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。3、锅内放油，把油加热到七成热时，放入肉开始炸。4、炸成型后捞出，再次把油加热，放入肉复炸一次。5、然后出锅控油，撒上准备好的花椒面、辣椒面和葱花，这样肉就已经炸好了。

香酥炸肉最正宗的做法

前言这是一道我们老家那的美食，逢年过节都会出现在餐桌上的一道荤菜。它做法简单，用料也方便简单。吃着外面脆脆的，里面的肉软软的。吃的时候可以蘸点酱料，喜欢吃辣的也可以蘸辣的吃。材料主料：猪瘦肉300g、面粉250g；辅料：油适量、盐适量、生粉少许、鸡蛋2个香酥炸肉1将瘦肉切条，最好是薄一点，如果买的到梅肉就最好。在盘里倒一点点生粉，用水稀释，在肉里加点盐，拌到生粉里。2将面粉倒入容器里，打下两个鸡蛋，拌均匀，加入少许的水，再加点盐。3拌成面粉能粘住筷子就差不多了。4在锅里倒入油。5将肉蘸上面粉，放到油里炸，用小火慢慢炸。6炸至金黄色就可以捞起了。7美味的炸肉就完成了。是不是很简单呀。小贴士瘦肉拌下生粉，是为了能达到外酥里嫩的效果。一定要用小火慢慢炸，不然会导致外面的面粉都焦了，里面的肉还生的。