广式月饼的制作

配料(8个大月饼或20个小月饼):面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或黄金糖浆)110~120，1/2茶匙碱水(可用1/2茶匙小苏打代替)，少许盐，月饼馅(880克大月饼需要10个小月饼)，2汤匙酒(米酒或高粱酒或朗姆酒)，和装饰品(2个蛋黄，2汤匙水或玉米油或植物油)，搅拌均匀1.将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。面粉过筛，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，在室温下放置四个多小时。2.把咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放在烤盘里，不用烤箱预热直接烤，325F烤7分钟。拿出来晾凉。3.分月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。4.分月饼馅：如果做一个大月饼，把月饼馅分成8份，每份110g，包好蛋黄，绕圆；如果做小月饼，每份30克，一共20份，每份包半个蛋黄，圆形。5.包月饼：把一张月饼皮放在手心里，双手压平，上面放一层月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼球放入模型中，用均匀的力度将月饼球轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。依次吃完所有的月饼。6.把烤箱预热到350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。最后一次进烤箱的时候，只能用肉鸡上色比较快。刷鸡蛋可以增加饼皮的表面光泽度。蛋液要有合适的稠度，刷子可以打开，刷两层薄刷即可。过厚会造成烘焙时上色过深，也会影响图案的清晰度。7.把烤好的月饼拿出来，放在架子上完全冷却，然后放在密封的容器里两到三天，这样就可以回油吃了。小贴士1。如果没有转化糖浆，可以用黄金糖浆代替，那里的糖浆超市有卖。美国常见的品牌才是王道。如果实在没有，可以用玉米糖浆代替，但是颜色差很多。2.因为每个人用的糖浆浓度不一样，所以做的时候要以月饼皮的软为准，只要像耳垂一样软就行。加碱水有两个目的，一是上色，二是中和糖浆的酸性。如果没有碱水，用等量的小苏打水代替。【美食中国】3。月饼的馅料不能太稀，不然烤的时候馅料会露在外面。烤月饼的时候，温度高的时候，表面的花纹不明显，一定要低温烤。4.如果月饼型号不一样，可以把月饼馅用保鲜膜包好，放入模型中进行测试，这样就很容易知道你的模型需要的馅料了。5.如果不放咸蛋黄，可以换成和蛋黄同体积的馅料。6.广式月饼的皮不能厚。7.成型月饼外形饱满，平底扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面颜色为棕黄色或棕红色，有光泽，花纹清晰，外皮松软，含油量高。禁忌和吃月饼含有大量的油和蔗糖。过量食用会导致腹胀、消化不良，甚至腹泻。此外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和小孩，吃中秋月饼时，一定要莫

此外，一些特殊人群吃月饼也要谨慎，如十二指肠炎或胃炎、胆囊炎、胆结石、龋齿、肥胖、糖尿病、高血压患者等。

广式月饼的做法及配方

广式月饼的制作方法

中秋节期间，中国各地区制作的月饼有数百种，南北方制作的月饼也各不相同。在北方，配方月饼已经被大家所接受，那么五仁的配方月饼怎么做呢？南北方做月饼还是有差距的。广式月饼里的五仁可能和北方的不一样，需要加一些坚果，比如金桔糖。对于实践，你可以了解更多。饼皮中面粉160克，玉米油120克，蒸馏水40克，五仁果仁3克(一般用冬瓜糖和金桔糖)，砂糖或蜂蜜或麦芽糖450克，冷开水80克(先加50克左右，其余根据抱团程度慢慢加，不用全部加)，高度白酒50克至150克(要浓香型， 不要放)7g花生油(玉米油应该是可以的)30g~40g熟糯米粉(先放150g，其余根据团的程度再加)。 150g~300g广式五仁月饼(自制五仁馅)先填五仁。各种坚果都可以批量油炸、罐装或烘烤。总之一定要做熟，做熟了会很香。煮熟，冷却，切碎。金桔糖和冬瓜糖切成小块备用。(我用了葡萄干、鲜栗子、花生、金桔糖、黑白芝麻)准备熟糯米粉。炒锅小火加热，放入糯米粉，翻炒至糯米粉微微发黄，吃起来不像生粉。冷却后即可使用。微波炉感觉好慢好耗电。将所有准备好的坚果和蜜饯金桔、蜜饯冬瓜放入大碗中拌匀。倒入油、白酒、50g左右的凉开水、糖(或者蜂蜜、麦芽糖，或者试试桂花。想到了就忘了放。)。用筷子搅拌均匀。最后加入煮熟的糯米粉。加熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的量可以根据实际情况有所不同，不一定要全部加进去，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行，可以先倒大部分，剩下的可以根据情况再加。也可以加入适量的水。熟米粉和凉开水可以灵活使用。馅可以抱在一起，就是五仁馅。用保鲜膜将准备好的五仁馅盖上，静置半小时。如果没有漏油、分离等现象，说明五仁馅已经制作成功。接下来就可以做月饼皮了：将转化糖浆倒入碗中，加水和油，搅拌均匀。将中筋面粉过筛，用手揉成面团。用保鲜膜将揉好的面团盖上，冷藏半小时左右。半小时后取出面团，将皮和五仁馅按照3:7或2:8的比例分好(比如63g的模具，3:7的比例是皮19g，馅44g)。新手建议用3: 7的比例包起来，不容易毁容。取一块面皮，压平，放上五仁馅。然后把面团放进左手的虎口，用拇指的鱼际推动面团。在推的过程中，翻转面团，让面团慢慢包裹在馅料上，收口。最好戴一次性手套，比较好包。

广式月饼做法

我国有许多传统美食，其中月饼是种类最多、流传最广的美食之一。说到中秋节，大家首先想到的就是月饼。不同地区的月饼品种不同。广式月饼的制作方法很多。朋友们想了解广式月饼及其做法吗？下面给大家介绍一下。一种材料：1个新鲜鸡蛋，100克低面粉，25克花生油，70克转化糖浆，300克莲子馅，5克吉士粉，5个咸蛋黄和1克清水。1)提前准备好申诉所需的材料。2)先把糖浆加热。糖浆趁热，加入适量的水，再加入适量的花生油。在这个过程中，不断搅拌，放凉备用。3)筛面粉。如果觉得麻烦，可以不用。做月饼影响不大，然后慢慢把面粉倒进糖浆里。4)将这些食材均匀的揉成面团，静置醒发2小时。5)两小时后，将醒好的面团分成大小相同的小面团，莲蓉馅也是如此。6)将白酒喷在准备好的鸭蛋黄上，然后放入锅中蒸15分钟，取出晾凉。莲蓉馅展平后裹上蛋黄，再包圆。7)取一张面团，压平，裹上莲蓉馅，封口，搓圆。8)放入模具中压制。9)制作好的月饼绿色胚。10.在月饼表面喷上适量的水，放入预热到200度的烤箱中烤10分钟。拿出来晾凉。1.鸡蛋打散，按照蛋黄和蛋清2:1的比例打匀，在月饼表面刷一层蛋黄，放入烤箱180度烤5分钟后关火。两种配料：牛奶185克，糖50克，承面20克，粘米粉35克，糯米粉45克，油18克，白豆沙馅300克。1)将苋菜放入锅中煮至水开，取汁备用。2)取一个容器，倒入馕米粉。3)倒入挂面。4)继续倒入粘米粉。5)加糖。6)将干苋菜汁倒入其中。7)再次加油。8)用打蛋器搅拌均匀。9)静置半小时后，用保鲜膜覆盖表面，放入盛有开水的蒸笼中，大火蒸25分钟。10)趁热用筷子搅拌蒸好的面糊，直到变得光滑均匀。11)取20g面粉，压成薄片。12)包80g白豆沙馅。这是100克月饼的量。13)用模具压出饰条。放在冰箱里几个小时就可以吃了。这三种配料是大黄米粉50克、小米粉50克、糯米粉10克、糖10克、水90克、绿豆沙120克和熟核桃仁50克。1)准备好所有食材。2)小米粉、大黄粉、糯米粉混合白糖。3)加水调成面糊。4)将面糊放入蒸锅，前5分钟搅拌几次面糊。5)将煮熟的核桃切碎。6)将绿豆沙加入碗中，拌匀。7)将绿豆沙分成20g的小球，放入冰箱冷藏备用。8)这是蒸过的米糊。拿出来晾凉。9)将面团材料分成30g球。10)月饼模具抹油。11)取一个面皮包，放入绿豆沙中。12)收紧口。13)将口部朝上放入月饼模具中，用花片压住。14)月饼成型敲出，就是好的。四种配料：低筋面粉500克，转化糖浆350克，水果月饼馅800克，植物油120克，盐2克，碱水7克。1)将糖浆和碱水倒置搅拌均匀，然后加入油搅拌均匀。筛入面粉和盐，揉成面团，醒发30分钟后使用。2)根据自己模具的大小把面团分成小份。3)将水果馅擀成和面团一样大的小球。4)将面团擀平，用馅球裹住面团。5)将面团球放入模具中。6)压成花状。7)将压好的月饼放入铺有油纸的烤盘中210度烤5分钟。8)蛋液再刷180度20分钟。9)180度烤20分钟，直到表面完全上色。

广式月饼的详细制作过程怎么做

广式月饼的详细制作流程如下：需要提前准备的材料包括：转化糖浆100g，开水少许，花生油40g，低筋面粉75g，高筋面粉少许，红豆沙少许，蜜豆少许。1.第一步：将准备好的水架、转化糖浆、花生油放在一起，用工具搅拌均匀。2.然后将准备好的面粉加入盆中，用工具搅拌均匀。3.搅拌均匀，静置半小时。4.将蜜豆和红豆沙放入另一个盆中，拌匀。5.混合均匀，分成小份，用手揉匀，备用。6.月饼皮也分成小份，用手揉匀，备用。7.挤压后放入豆沙馅。8.依次包装它们。9.用模具压制成型。10.放进烤箱150度烤20分钟。1.时间到了就拿出来，吃完。