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以下100个家常菜食谱，可以分为凉菜、热菜、汤和主食四大类：1。凉菜：五香重鱼、红油酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿川菜、莳萝、家常卤黄豆、糖醋红蒜等。2.热菜：红烧鲤鱼、黄豆炖猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。3.汤类：鲫鱼豆腐汤、酸菜汤黄花鱼、美国鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、平头老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌鸡、西红柿鸡蛋汤。4.主食：绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末面、茄汁面、炸酱面、油条、葱油饼、小笼包、扬州炒饭。

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鲁菜家常菜谱100道

鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系和八大菜系中唯一自封的菜系。与淮扬菜、川菜、粤菜和其他有影响力的菜系相比，鲁菜历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最好。今天，边肖将介绍一些鲁菜中的名菜。山东糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼：是山东汉族经典名菜之一，属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩内甜，酸甜可口。十二道经典鲁菜家常菜菜谱(附制作教程)食材：【主料】鲤鱼1条【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1大勺，盐适量，水适量，醋4大勺，糖3大勺，酱油2大勺，料酒1大勺，姜、葱、蒜适量。做法：1。鲤鱼清洗干净后，沥干水分，放在鱼身两侧。2.用胡椒粉、酱油和少许盐将鱼稍微腌一下。3.用酱油、糖、醋、料酒、番茄酱、水调成糖醋汁备用。4.将面粉和淀粉混合成糊状，均匀地涂在腌好的鱼上。5.锅里放油，烧至七成热。提起鱼尾，先在油锅里煎鱼头。6.煎鱼头的同时，用勺子把油倒在鱼身上。面糊凝固后，慢慢将鱼放入油锅。7.当鱼煎至金黄色时，捞出放入盘中待用。8.锅中留少许油，放入葱花、姜末、蒜末炒香，然后倒入调好的糖醋汁。9.加一点湿淀粉浓缩汁，浇在鱼上。小贴士：1。鱼头比较难煮，所以炒的时候要先炒鱼头再炒鱼身。2.煎鱼时，你应该掌握油温。太冷了就不显色了。太热的话，外焦里不熟。你应该用小火慢慢煎。3.酸甜汁混合时，可根据个人口味调整各种调料的比例。鲁西肉丸四喜肉丸：四喜肉丸是汉族经典传统名菜之一，属于鲁菜。它由四个色香味俱佳的肉丸组成，包含了幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。十二道经典鲁菜家常菜菜谱(附制作教程)食材：猪肉馅650g、鸡蛋1个、马蹄铁4个、馒头半个、葱姜切片适量调料：酱油1大勺、料酒盐1大勺、水淀粉2大勺(干淀粉1大勺、水1大勺)、花椒6粒、做法：1。猪肉洗净晾干，剁成馅，不要太细。2.马蹄去皮，剁碎；将馒头切成小块；3.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱姜末，加入除花椒大料外的所有“调料”。往一个方向打至最高强度，加入几滴水，搅打在一起。然后加入粉碎的菱角和馒头丁，搅拌均匀；4.把肉卷成丸子；5.锅中放油，六成热时将丸子炸至表面金黄，捞出沥干油；6.砂锅加适量水，放入炸丸子、葱姜片、花椒大料，调入酱油至自己喜欢的颜色，烧开，转小火炖至汤汁少，然后捞出丸子；7.继续把砂锅里剩下的汤烧开，加入水淀粉(额外重量)勾芡，淋上香油，然后浇在丸子上。鲁菜九转大肠九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜。经过多次改进，红烧大肠的口感进一步提升。现代人也根据相关技术做出了纯素食制作的九转大肠。鲁菜十二大经典菜谱(附制作教程)食材：熟大肠头600g材料：香菜末、葱花、姜末、蒜末；调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、a

小贴士：大肠要煮烂，换刀要均匀。糖要就地煎，小火慢炖。鲁菜炒腰花：是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。是家常菜，以猪腰为主料。炒后，它的特点是新鲜，醇厚的味道，和光滑。鲁菜十二大经典食谱(附制作教程)主料：猪里脊肉200克辅料：冬笋50克，水发木耳50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，九韶20克，湿粉15克。做法：1。肾脏洗净，切成两瓣，去腰，切成麦穗刀，切成2厘米宽、5厘米长的条状，加入酱油调味，与湿淀粉拌匀待用；2、将竹笋、木耳用沸水锅、酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成酱；3.炒锅加入花生油，大火烧至九成热(225左右)时，将腰花放入油中擀成麦穗形状，然后迅速捞出。炒锅留少量油，烧至六成热(150左右)时，放入蒜片、葱花翻炒，煮醋、绍酒，放入冬笋、木耳。山东酥肉山东酥肉：色泽金黄，汤鲜，肉脆，味醇，食之可口。鲁菜十二大经典菜谱(附制作教程)食材：五花肉200g、香菜5g、香菜5g、鸡蛋100g、葱4g、香油4g、姜3g。辅料：花生油50g，盐2g，味精2g，料酒5g，酱油20g，胡椒粉1g，醋4g，淀粉50g。做法：1将肉(去皮五花肉)洗净切成0.5厘米厚的大块，两边切刀痕，再换成3.5厘米长1.5厘米宽的条状。2.将鹿茸(最好是黑鹿茸)浸泡洗净，挑选，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。3.将鸡蛋打入碗中，将淀粉加湿，搅拌成糊状。用少许盐抓住肉条，放入糊碗中。4.取一把油勺放在大火上，放入花生油至七成热，将肉条蘸成均匀的糊状，一条一条煎成金黄色，取出。将它们放入蒸锅中，加入适量的料酒、葱姜、老汤、酱油和盐5。大火蒸，中火蒸40分钟。等熟了，放在下面的抽屉里，去掉葱和姜，把汤放进蒸锅里。6.将汤汁倒入炒勺，加热，烧开，用盐和味精调好味，撇去泡沫，放入香菜，香菜，葱，姜撒在酥肉上，在汤汁中倒入醋和香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上。温馨提示：调料中的花生油是作为煎炸的原料，所以要准备的比实际食用的多。大葱大葱烤海参：是中国特色美食，也是鲁菜的经典名菜。山东进口，海参鲜嫩软滑，其葱段清香，食后无汁液残留。是“古今八宝”之一。大葱清香，营养丰富，补肺补肾。十二道经典鲁菜家常菜菜谱(附制作教程)食材：海参5根、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤半盒、水、盐、水淀粉。合适的做法：1。炒葱油，葱油比例——姜：蒜：葱=1:2:3香菜梗，适量，依次摆放——姜，葱，蒜，香菜梗，香料，依次摆放。这里的量几乎可以煨4-5个一般大小的海参。3.画画。将之前炸好的葱油热油倒入之前准备好的碗汁中。“涂色”这种做法能更好地发挥果汁的风味。4.用小火煨那碗汁，放入海参和之前炒好的葱白，等那碗汁再次沸腾，转小火，盖上盖子，再煨5分钟。5.收汁，淋，最后开盖，大火收汁。

鲁菜十二大经典菜谱(附制作教程)食材：里脊200g葱姜蒜包60g生粉包30g番茄酱包50g做法：1。里脊肉加入葱姜、酱油、料酒和适量盐拌匀；2.取里脊肉条，用生粉拍匀，将300g油烧至七成热，然后将里脊肉条依次浸入锅中至黄色，捞出沥干油；3.将炒锅离火，加入100g水，放入番茄酱，加入适量糖和陈醋，大火烧开，搅拌至汁液粘稠，将里脊肉条倒回炒锅，将汁液裹在里面，撒上芝麻即可出锅。鲁菜的崩锅豆腐的崩锅：正宗的鲁菜崩锅方法是将炸好的豆腐蘸酱，中火煨，崩到汁液进入豆腐内。十二道经典鲁菜家常菜菜谱(附制作教程)主料：一块北豆腐约225g鸡蛋1个淀粉适量辅料：葱适量蒜4瓣酱油1勺生抽2勺蚝油和半勺汤(如果没有清水)小葱(出锅时可以撒一些)小油菜绿叶菜底做法：1。鸡蛋打好，加半勺盐到一点料酒里。豆腐片约1cm厚。用厨房纸吸收表面水分。小油菜烫漂水的控制。准备一个空盘子，撒一些淀粉。另一面在锅里烧一层薄薄的油。不要太少。准备炸豆腐。3.豆腐裹上一层淀粉再裹上蛋液。在平底锅中用中火煎至金黄色。放在厨房纸上吸油。4.准备两勺调味汁，一勺酱油，半勺蚝油，半碗汤或者水。5.锅里留一点油，用葱蒜加热，然后放虾皮炒。将炸好的豆腐和调料汁一起煮。将炸好的豆腐用小火煮5分钟左右(可以翻面。如果调味汁不够)。7.把豆腐拿出来，放在盘子里。然后把锅里剩下的调料汁倒在豆腐上。撒上葱花和肉丝炒肉。肉丝炒肉是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。菜色白里透青，味道鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。鲁菜十二大经典菜谱(附制作教程)食材：五花肉500g青椒、黄椒、葱10g香菜、香葱5根、姜4根、蒜1小块、丁香6瓣。辅料：食用碱、食用油适量、香油30g、料酒1汤匙、姜汁1汤匙、胡椒粉1汤匙、香醋1汤匙、精盐1汤匙、味精1汤匙、0.5汤匙。做法：1。洋葱洗净后切段，部分切丝；姜、蒜洗净切片；香菜洗净，切段；辣椒洗净切丝；洋葱洗净切丝。2.将生五花肉用碱和香醋搓去白油和杂质；猪肚用清水洗净，放入开水中3分钟，捞出；3.换清水，加入五花肉、葱、料酒、姜片，微火煮透，然后捞出切成细丝；4.在锅里放油，加热。放入切好的辣椒丝，洋葱，葱段，蒜片炒香。加入肚丝翻炒。加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋。最后放胡椒粉和香菜。倒入少许香油翻炒均匀。温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。爆炒五花肉不宜时间过长，否则会影响五花肉的脆度。鲁菜水晶肘子“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。属于传统鲁菜，营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是胶原蛋白。鲁菜十二大经典菜谱(附制作教程)主料：猪肘子500g、猪皮300g、葱姜30g、香菜辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉料酒适量、清汤桂皮适量、姜、香叶、八角适量、蒜适量、陈醋、酱油、蚝油适量、糖适量、香油适量。做法：1。选择猪肘和猪皮

(可加入适量奶粉，增加菜肴的弹性和晶莹色泽。8.蒸盆表面用保鲜膜覆盖，防止蒸时蒸汽水进入。9.采用隔水蒸的方法。大火烧开后，改小火蒸4小时，至肉烂汤醇。记得中间及时加水，防止锅干透。10.将蒸好的猪皮汤放凉，准备一个长方形的塑形盒。首先，在猪肘和猪皮中捞鱼，将底部铺平，倒入比肉大一倍的肉汤。11.将塑形盒放入冰箱至少1小时后取出，倒扣在砧板上。将猪皮切成3厘米见方的小块，放入勺子中。12.将10个装有肉冻的勺子倾斜平行地放在一个长方形平板上，用直板的方式。13.提前准备蒜泥：将大蒜捣成糊状，加入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、陈醋、香油、糖、盐，一小碗。拉苹果拉苹果：是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。主要以苹果为主料，外表金黄，块状光滑，酸甜可口，外脆内软，糖丝绵长。鲁菜十二大经典食谱(附制作教程)配料：苹果芝麻白糖生粉。做法：1。苹果上浆。将苹果去皮去核，切成两厘米见方的块，放入大盆中，加水拌匀。加入生粉和面粉上浆糊化。(或者把苹果果打成粉再糊上。2.炸平果锅，放宽油，烧至六成热，放入苹果块。炸至苹果皮酥脆金黄，然后倒出沥干油。3.炸好的糖色锅中留30克底油，加入200克白糖，用勺子在小火上不断搅拌，直到糖融化变成淡黄色，大泡泡变小。4.把苹果倒在火上，撒上芝麻，在盆底抹上油，把苹果放在凉开水里，让苹果更香脆。温馨提示：做拉丝菜最好用两个火眼，一个炒主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拉丝细长透明。煮泡就好。奶汤鸡胸肉、奶汤奶汤：山东济南著名传统美食，属于鲁菜汤。牛奶鸡胸肉是以荸荠为主要原料。“清汤”少见，“奶汤”醇厚奶香。鲁菜十二大经典家常菜食谱(附制作教程)配料：鸡胸肉150克，熟火腿25克，肥猪肉50克，干香菇25克，干厚朴片50克，荸荠50克，蛋清2个辅料：做法：1。用刀将鸡胸肉拍松，捣成细泥，放入碗中，加水25g，拌匀。荸荠放入锅中清水煮沸，取出放凉，剁成细泥，放入碗中，与肥猪肉脂(剁成细泥)。将兰花片和蘑菇切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。将火腿切片。2.蛋清打成泡沫，加入鸡蓉、湿淀粉、肥蓉、马蹄蓉，加入1克精盐，搅拌均匀成馅备用。3.炒勺放入5g葱油，转小火。把馅捏成核桃那么大的球。在煎锅里煎，直到两面都硬了。当颜色为白色时，将它们压成圆形，放入碗中。加入牛奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克。放在笼子里用大火蒸5分钟。取出来，倒出原汤，扣在汤碗里备用。4.炒锅放葱油5g，烧至五成热时，放入牛奶汤、清汤、精盐、香菇、厚朴片烧开，撇去浮沫，再放入姜汁、味精，撒上。

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1.清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)2。风味酱的骨架(8块)3。大棒骨炖酸菜4。干锅鱼肚(酱油杂鱼)5。北京酱肉丝。野生蕨菜丝7。黑木耳炒芹菜。东北红烧(特色锅肉)9。肉丝10。炒时令蔬菜。长寿汤肉丝手擀面一大碗汤全家福寿宴菜单/菜谱1。凉菜：水果沙拉(不用说，很简单)彩色丝卷：食材：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2根、香菇2朵、香菜少许、豆腐皮3张、甜面酱1袋。制作：A、胡萝卜切成细丝，黄瓜切成细丝，绿豆芽用开水焯一下，香菇用开水焯一下，切成细丝备用。b、把豆腐皮展开，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮里，然后把蔬菜包在豆腐皮里做成卷。一定要卷紧。c、每卷剪成一小段，长度约2——3cm，然后布置后摆板。d、取一小碟甜面酱，卷着吃。芥蓝刺身：食材：芥蓝400g(尽量用粗一点的芥蓝)、酱油和一些青芥末酱。制作：A、芥蓝的叶子和皮去掉。将甘蓝放入沸水中焯一下。c .将芥蓝切成斜长片。d、在圆盘底部放冰块，用保鲜膜覆盖圆盘，上面放羽衣甘蓝片。e .将羽衣甘蓝片放入冰箱冷藏片刻，将酱油和芥末酱放入小碗中，一起食用。莴笋肝片：食材：猪肝250g、莴笋100g、醋适量、酱油适量、盐适量、味精适量、蒜泥适量、香菜适量。制作：a .猪肝用开水焯一下，煮的时候加一点盐。b .将生菜切成片，用开水焯一下。c、将猪肝切成薄片，捞出莴笋片，沥干水分，放入碗中。d、加入各种调料，拌匀，然后装盘。菠菜丝：配料：瘦肉300克，菠菜100克，香菜花生油20克，酱油醋10克，味精2克，香油5克。制作：A、将猪肉切成细丝。b、菠菜洗净切段，香菜洗净切段。c .将菠菜用水焯一下，取出放凉。沥干水，放在盘子里。d、锅中加入花生油，加热，加入肉丝和酱油，炒熟，出锅，放凉，放在盘中的菠菜上。e .加入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜。香辣鱿鱼圈：食材：鲜鱿鱼500g、葱100g、盐、味精、生抽、辣酱少许。制作：a .新鲜鱿鱼去除头、尾、内脏后清洗干净。将洋葱切丝备用。c、将洗净的鲜鱿鱼放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，冷却。d .将鱿鱼切成鱿鱼圈。加入调味后的鱿鱼圈和洋葱丝拌匀。拌菜：食材：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜少许、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。制作：A、大白菜、绿豆芽焯水。b .黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝浇水后切段。c、加入调料，搅拌均匀，装盘。2.热菜：炒茄子盒：食材：圆茄子2个，肉馅200g，香菇50g，鸡蛋2个，面粉100g，葱姜少许，盐少许，味精、酱油少许，胡椒粉、盐少许。制作：A、茄子洗净蒂后去皮，切成方形切片。将葱和姜切成片，放入碗中，用清水浸泡，制成洋葱姜水。c .将蘑菇放入沸水中焯一下，切成细末，倒入肉馅中，加入盐、味精、酱油、洋葱和姜水，搅拌。d、将蛋黄和面粉搅拌均匀，制成全蛋糊。e、取两片茄子，中间放肉馅，然后夹裹整个蛋糊，放入油锅用小火煎至金黄色，装盘。f .将胡椒和盐放入盘中，即可食用。鳝鱼丝：配料：鲜香菇300克，鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。制作：a .香菇切丝，加盐，味精，eg

爆炒五宝：配料：香菇两朵、黄花菜25g、黑木耳10g、胡萝卜50g、嫩竹笋100g、金针菇50g、生油适量、生抽、香油、糖、盐、味精。制作：a .将香菇、黄花菜、黑木耳用温水浸泡，去除香菇、黄花菜的硬茎，去除黑木耳的沙根。b .胡萝卜去皮切片，竹笋切片，金针菇去根。c、锅中生油加热，依次加入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋，翻炒均匀。d、加入少许水，将食材放入锅中，煮沸即可食用。豆鱼：食材：草鱼一条，豆瓣酱一袋，干辣椒一些，胡椒粉一些。制作：a .将鱼切块。将鱼头放入沸水锅中焯一下。b .将豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上剁碎。c .将剁碎的豆瓣酱放入锅中，煎成红油。加水烧开，然后将鱼块放入锅中煮熟。清蒸海蟹：食材：海蟹共14只(约4斤)。制作：A、买螃蟹，在水里吐1小时左右，洗净。b、蒸锅放水，将螃蟹放入蒸锅压盖。c、SAIC入锅后15分钟左右即可出锅。d .将姜切小碗，小碗中放醋和少许酱油调成蘸料，搭配螃蟹食用。3.汤：排骨萝卜汤食材：排骨500g，白萝卜1个，葱姜少许，醋少许，盐少许。制作：a .排骨洗净，切成3cm左右的小块。白萝卜洗净，切成滚刀块。b、炒勺放1200g左右的水，将排骨放入锅中，加入少许醋。c、锅里的水烧开后，敲出锅里的浮沫。d、将汤汁放在火上加热，然后倒入汤汁、排骨、萝卜等。在炒菜勺中放入汤料，并加入葱和姜片。大火烧开后，转小火焖2小时。e、最后加盐调味，然后小火炖5分钟左右，让盐入味。儿童生日宴菜单炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)炸羊肉串(提前用牙签串好，入味，微辣，加一点孜然粉)炸馒头(小朋友很喜欢的甜品，色泽金黄，甜甜的)水果沙拉(蘸橙汁和沙拉酱，水果可以随意搭配)黄瓜拌海蜇(配好吃的酱油和陈醋，超级加白醋，精盐，味精。)麻酱豆角(先煮太凉，再加醋使之变稀，再加盐、味精、蒜渣。)牛肉炖土豆(红烧最好，上菜的时候记得放八角、花椒、蒜片)肉末炒苦瓜(苦瓜切片，略烂，效果更好)炒鸡肉(今天朋友发了一个炒鸡肉的帖子，加一些光棍鸡味道的白芷)咸虾(配一碗姜汁)和一个蛤蜊菜(比如蛤蜊蒸蛋，有些比较难的菜请咨询3楼)炖鲜鱼或者红烧鱼菜。