高唐老豆腐的介绍
高唐豆腐也叫豆腐脑。也是山东高唐著名的汉族风味食品之一。爽滑爽口,富含豆香、麻辣、卤香、麻辣、油香,口感极佳,老少皆宜。山东人早餐经常吃烧饼和老豆腐。其中以山东高唐县的老豆腐最为著名,故名高唐老豆腐。
高唐老豆腐做法
高唐老豆腐又名豆腐脑,制作精美,配料独特,风格独特。为鲁西而吃。其特点是豆腐白而亮,嫩而不松,卤而不淡,油而不腻;豆子和油的味道很香。吃起来肉而不腥,辣而不呛,吃后回味悠长。老豆腐由精选的优质大豆制成。将黄豆去皮打成豆角,浸泡在长期暴晒的储存水中(最好是净化过的黄河水)。豆子充分发酵后,用石磨把它们磨成浆。发泡后装袋(滤渣),放入锅中煮成豆汁,冷却后装入桶或坛中,加入膏药,封口,20分钟后制成老豆腐。吃的时候用扁勺放入碗中,加入卤、油等食材。卤油的制备是独特的。将优质酱油、精盐放入锅中,加入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、生姜等10余种调料,熬制;用文火将优质棉籽油煮沸,煮沸的同时去除油沫和杂物,数小时后加入洋葱、甜面酱、胡椒粉、茴香等调味品。对于爱吃辣的,我们还准备了用上等辣椒切碎制成的辣椒油。放食材的时候往碗里放少量味精。如今,高唐市共有25家老豆腐摊,其中以高唐面粉厂和汽车站前的杜家老豆腐最好。
高唐老豆腐是怎么做的?在家能自制吗?
黄豆500克,冬天泡好后,加矿泉水9.5公斤,葡萄糖水13克。夏天泡好后,加10.5kg矿泉水和12g葡萄糖水。最好先点几滴葡萄糖水的86度豆腐(可以融化)。(冷却到90度以上时,搅拌葡萄糖水。)点豆腐的时候都是矿泉水(点豆腐的时候用86度豆桨浇,葡萄糖溶液过一会儿就能凝固了)。卤好的汤是饮用水,黄豆一定要磨两遍。先准备好水和水的比例,剩下的水混合到豆桨里。一斤黄豆泡5个小时以上,5个小时后用麻浆机打。一公斤大豆必须配10公斤水。磨好后还是要煮豆浆。煮豆浆的情况,注意假开情况。当时不能用,过一段时间才能用。点豆腐的时候一定要用葡萄糖内酯,一斤豆腐大概有10克内酯。马上撒到桶里,倒豆瓣。高唐老豆腐,水豆腐白而亮,嫩而不松,卤而不轻,油而不腻;豆香和面点香甜可口。好吃不腥。一碗豆腐亮如雪,亮如镜,盐卤如玳瑁白金,广东麻将白、红、白,有豆味、麻辣味、盐卤味、面点味、麻辣味。百吃不厌,回味无穷。豆腐是用优质大豆做的。将大豆去皮磨碎,浸泡在长期暴晒的储存水中(净化过的黄河水最好)。当磨好的黄豆饱满后,用石磨磨成浆。起泡后包裹(沉淀),把锅里的豆汁熬出来,温度降低后放入桶或缸里,加入熟石膏,密封,20分钟就做成家乡豆腐了。取时用扁勺放入碗中,加入卤、油等调料。豆腐的汤底、卤水、油,制作方法独特。
高唐老豆腐的简介
聊城的特产有哪些?
聊城的特产如下:1。阳谷黑猪阳谷黑猪是山东省聊城市阳谷县的特产。阳谷黑猪获得国家地理标志证明商标。阳谷县位于山东省西部,聊城市南端,黄河以北,京杭大运河以东,河南省南部。阳谷县出产的黑猪,油黑,形态细腻,反应灵敏。2.高唐豆腐高唐豆腐是山东省聊城市高唐县的一种特色小吃。高唐豆腐又名豆腐脑,口感嫩滑爽口,具有豆、辛、卤的独特风味。是高唐的名吃。高唐豆腐在省内外享有盛誉。早在20世纪80年代,它就出现在电视、报纸和相关刊物上,并被列入《高唐县志》为地方名吃。3.临清大蒜是山东省聊城市临清市的特产。临清大蒜具有独特的品质,蒜头大,汁味浓,辣味纯,脆爽可口,不散瓣,防霉、耐腐、耐贮藏。临清大蒜获得国家地理标志证明商标。山东省临清市是大蒜之乡,已有一百多年的种植历史。4.丁坎肩鱼丁坎肩鱼又名“黄鳖”,是山东省临清市魏湾镇的特产,是中国国家地理的商标产品。它因马家湖而得名,马家湖发源于该镇的马丁村。这种甲鱼养殖历史悠久,裙大肉肥的甲鱼是我国第一水产绿色食品。5.冠县灵芝是山东省聊城市冠县的特产。冠县地处鲁西平原,四季气候宜人,适宜人工栽培灵芝。这个县的灵芝栽培推广从1991年开始到2005年,灵芝大棚从几十个增加到3000多个。冠县店子镇被称为灵芝之乡,灵芝产量占全国的30%,是全国重要的灵芝生产基地。