酸菜鱼的做法 最正宗的做法
最正宗的酸菜鱼做法如下：准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：2、然后剔去鱼骨，如下图所示：3、斜切成片，如下图所示：4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀，如下图所示：5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开，如下图所示：8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入，如下图所示：9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精，如下图所示：10、撒上葱花后熄火出锅，如下图所示：11、最后上桌即可食用，如下图所示：
酸菜鱼怎么做好吃正宗？
酸菜鱼属四川菜系，以其独特的调味和烹调技法而闻名。它鲜美、酸辣，让人回味无穷、垂涎欲滴，在祖国的大江南北，不管是五星级饭店，还是路边的小餐厅，酸菜鱼绝对是必不可少的一道美食。今天推荐的几道酸菜鱼的家常做法，简单、实用，看一次你就能学会，各种口味都有哦。1：经典酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。做法：（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。2：泡椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500克、泡椒、小红辣椒（个人口味适量）、姜蒜、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、盐适量做法：（1）将切好的鱼片清洗干净，放置去水备用，酸菜切成块，将泡椒、小红辣椒切丁备用。（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，鱼肉变的黏稠即可。（3）起锅热油，爆香姜蒜，随后放酸菜、泡椒和小红辣椒一起炒，炒出香味。加入冷水，煮开后放一点鸡粉，再放点盐和胡椒粉调味。（4）接着放入鱼片，大火煮开后，关火撒葱花（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。3：青花椒酸菜鱼食材：黑鱼一条、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大葱、大蒜、料酒，骨汤。做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。（4）倒入准备好的鱼片，烧开后，小火稍煮片刻。关火后滴入香油（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三步起锅热油后加入。好了这三道好吃美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单呢，赶紧做上一道，一起和亲朋好友享用吧。
酸菜鱼的做法，详细步骤
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许?、豆豉少许?、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。? ?1、准备好原材料！2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！6、成品图。
最正宗的酸菜鱼做法
酸菜鱼做法
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~酸菜鱼的做法步骤step1准备好食材步骤step2酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右步骤step3将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段步骤step4再削好鱼片放入盆中步骤step5倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀步骤step6然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右步骤step7锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫步骤step8放入泡好的酸菜煸炒步骤step9炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中步骤step10留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开步骤step11稍后将鱼片一片一片地滑入锅中步骤step12加盖大火煮开后加3小勺食盐步骤step13撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中步骤step14锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒步骤step15趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了酸菜鱼的成品图酸菜鱼的烹饪技巧技巧tips1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
