柠檬凤爪怎么做
下午路过某烧卤店，陈先生说好久没吃凤爪了，因为最近换电视柜，换茶几，买鞋架各种买买买，已经有点入不敷出了，想吃就自己动手做吧柠檬凤爪的做法步骤step1鸡爪提前解冻，准备好柠檬，辣椒和香菜步骤step2给每一个爪子剪掉指甲步骤step3每一个爪子切成3块步骤step4生姜洗净去皮切成片步骤step5砂锅里装适量的水，放入鸡爪，生姜片，八角和花椒步骤step6鸡爪煮开后再煮8分钟就可以了步骤step7鸡爪捞出来过几遍凉水，沥一下水步骤step8红辣椒，干辣椒切小段，蒜米切碎，柠檬洗净外皮切薄片，香菜切成小段步骤step9取一个大碗，放入米醋，生抽，香醋，白砂糖，蒜米，把白砂糖搅拌融化步骤step10加入鸡爪简单拌一下步骤step11放入辣椒，香菜和柠檬片步骤step12鸡爪和食材放入冰箱腌制小半天，味道比较好步骤step13自己做的干净卫生，关键还实惠柠檬凤爪的成品图柠檬凤爪的烹饪技巧技巧tips1.鸡爪要减掉指甲部分，切小块更容易入味2.鸡爪焯水后捞出过凉水，吃起来口感更好3.鸡爪腌制小半天以上口味最好
柠檬鸡爪的做法
柠檬鸡爪怎么做？
柠檬鸡爪的做法：配料：鸡脚500克，蒜适量，柠檬一个，小米椒适量，姜5片，香菜两根，香油两勺，米醋200毫升，生抽200毫升，陈醋少许，料酒少许，白糖适量1、所有食材准备好待备用。2、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成3小块方便入味。3、小米椒切碎，蒜剁碎，柠檬切成片，香草切断待备用。4、取一个大碗放入米醋、陈醋少许、生抽、白糖、香油和少许的料酒再搅拌至白砂糖融化，再放入蒜末搅拌。5、锅中冷水加入鸡爪、料酒少许和姜片，大火煮10分钟。6、准备好一碗清水，鸡爪煮好后捞出过冷水，使得鸡爪更加爽脆。7、鸡爪冷却后，控干水分，把调好的酱料倒入鸡爪中。8、切好的小米椒、柠檬片、香菜段放入鸡爪中。9、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时使至入味即可食用。10、从冰箱取出即可享用。
柠檬鸡爪怎么做？
柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，十分开胃，是不可多得的下酒小菜。虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍全国，几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方，感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。柠檬鸡爪的配方比例鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。柠檬鸡爪的制作流程1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致）。5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。柠檬鸡爪制作小技巧1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。2.这款鸡爪最好选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中最好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
柠檬鸡爪该怎么做？
今天分享的是无骨柠檬鸡爪，口感爽脆，十分的开胃，特别适合夏天食用，好吃、好吃、好吃。 另外不得不说外面卖得贵是有原因的，剔骨的过程实在是有些考验耐心， 这道菜也特别适合用来招待朋友 ，当你完成成品的时候，会给你带来满满的都是成就感哦！无骨柠檬鸡爪的用料鸡爪400克 ? ?柠檬1个 ? ?生姜1块 ? ?料酒1勺 ? ?大蒜6瓣 ? ?小米椒6个 ? ?冰糖8克 ? ?生抽1勺 ? ?老抽小半勺 ? ?盐0.5克 ? ?凉白开50毫升 ? ?香油1勺 ? ?冰块1大碗 ? ?无骨柠檬鸡爪的做法步骤1鸡爪剪掉指甲步骤2清洗干净备用步骤3生姜切成姜片步骤4锅中烧开水，加入姜片步骤5倒入鸡爪，加入一勺料酒步骤6盖上锅盖，大火煮2-3分钟即可，刚刚熟就行，煮过了鸡爪会烂掉步骤7捞起过凉水，清洗干净备用步骤8装入大半碗清水，加入冰块步骤9鸡爪放入冰水中浸泡5分钟左右，捞起沥干水分步骤10用小刀从鸡爪的中部一直划到爪子尾部，每一个爪子都划开步骤11一手抓住主心骨，一手抓住鸡掌，两手用力一掰，把骨头取出步骤12剔出的爪子是这样的步骤13全部剥完，这就很考验耐心了步骤14蒜末，小米椒和柠檬片都准备好，柠檬片记得去籽，不然泡久了会苦，影响口感步骤15大碗中加入蒜末，小米椒，柠檬片、冰糖、生抽、老抽、盐、凉白开步骤16搅拌均匀至冰糖融化步骤17倒入鸡爪简单拌匀一下步骤18加入香油拌匀均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上步骤19开饭前取出装盘就可以开吃啦
