绿豆汤为什么煮出来是红色的？
为什么绿豆汤变成红色还能喝吗？
绿豆汤变红，可以喝。绿豆汤变红是因为煮过的绿豆，皮中的多酚会溶解在绿豆汤里，随着存放时间的延长，在氧气的作用下会逐渐变色。从绿色变成棕色，然后逐渐变成棕色。水质也会影响绿豆汤的颜色。一般北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。两地水质的差异是汤水颜色不同的主要原因。有专家做过实验。酸性自来水煮出来的绿豆汤颜色很小，而微碱性自来水颜色变化很快。北方的水是碱性的，南方的水是酸性的。这就是为什么北方版的绿豆汤大多是红色的。用来做绿豆汤的厨具也会有一定的影响。用砂锅等密闭的非铁质厨具熬制的绿豆汤，由于氧化程度小，可以长时间保持绿色状态。
绿豆汤为什么是红色的？?
绿豆汤变红的原因主要有两个：一是绿豆皮中含有多酚类物质，在熬煮过程中溶解到汤里，遇氧会被氧化，从而变色。二是我国北方部分地区的自来水呈碱性，含有离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速了其氧化过程，导致其变红。绿豆汤，原为中医方剂名称，出自明代著名的养生专著《遵生八笺》卷11，具有解暑的功效。但原文说：“锅里加水，火滚时，取汤止寒，就好吃了。”这意味着，绿色绿豆汤是更好的解暑。从西医营养学的角度来说，绿豆汤的主要功效是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红说明多酚被氧化了。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热解暑的功效却降低了。拓展烹饪方法1。颜色不同的“罪魁祸首”是水的酸碱度。弱碱性自来水会让豆汤变红。加入柠檬汁或白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤呈绿色。所以，如果你想煮绿豆汤解暑，用纯净水或者酸化自来水都可以轻松达到目的。2.绿豆只要用适量的水煮沸，不盖盖子，绿豆汤就是绿色的；但是如果用错了水，或者在水里加了食用碱，虽然盖盖子的时候豆汤是绿色的，但是只要停止加热或者倒进碗里，豆汤就会立刻变色。3.如果想喝清汤，建议水烧开后加入绿豆，再煮沸8~10分钟后即可倒出清汤饮用。这时候豆子还没熟，可以继续煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。如果想吃带汤的豆子，可以将绿豆用冷水浸泡1小时，然后将整锅加热半小时左右，就可以吃到盛开的绿豆沙了。参考：人民网《消暑绿豆汤 红色好绿色好？》人民网《为什么变红色、能用铁锅吗？熬绿豆汤五大疑问》
为什么绿豆汤会煮成红色？
绿豆汤变红，主要是因为煮的时间长。绿豆汤怎么煮比较营养？绿豆有解毒清心的作用。所以夏天很多人喜欢在家煮绿豆汤，但是煮的时间很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，煮沸10分钟左右，喝清汤即可。要想排毒，还得煮很久。豆子最好一起吃。绿豆性凉，味甘。平时喝它们可以消暑解渴；因其具有利尿降气的功效，故与食物或药物同饮后，还能起到清除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈、痘、斑等也有一定疗效。专家指出，绿豆的清热之功在于它的皮和解毒之功。所以，如果只是想消暑，煮汤的时候把绿豆洗干净，大火煮10分钟左右，注意不要煮太久。这样煮出来的汤又绿又清。喝酒的时候不需要一起吃豆子，可以达到很好的解暑效果。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮熟。这种绿豆汤色泽浑浊，解暑效果较差，但清热解毒作用较强。绿豆和其他食物一起煮，疗效会更好。比如可以喝绿豆金银花汤预防中暑：绿豆100g，金银花30g水煎。但他提醒大家，绿豆寒凉、脾胃虚寒、肾气不足、腰酸背痛的人不宜多吃。绿豆汤的五种制作方法：将绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加入开水。开水量不要超过绿豆2cm。煮沸后，用中火。当水需要烧干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟。绿豆酥烂，汤色青涩。方法二：将绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞出，放入锅中，加足冷水，煮40分钟。方法：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4小时后，绿豆颗粒变大变软，然后放入锅中煮熟，很容易在短时间内将绿豆煮熟。方法四：将采摘的绿豆洗净晾干，放入铁锅中干炒10分钟左右，然后煮熟。绿豆很快就要煮熟了。方法：将绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室，冷冻4小时，取出再次煮熟，绿豆会很快碎掉。怎么快速煮绿豆汤？平时在家煮绿豆汤，先把绿豆泡好，放在冷水锅里，用武火煮开，再用小火煮。煮出来的绿豆汤浑浊，呈灰黄色，时间很长。如何快速煮绿豆汤：1。绿豆洗净沥干水分。2.先把锅里的水烧开，再放绿豆。水量比绿豆略多(浸绿豆半寸左右)。用大火烹调。等汤汁将干时，加入开水，盖紧锅盖，小火炖20分钟。撇去浮皮，再煮15分钟。绿豆会开花，然后破碎。加糖做绿豆汤。用以上方法煮出来的绿豆汤，清澈碧绿，还节省时间。
为什么绿豆汤有的时候会变成红色的
绿豆汤里的多酚类物质不稳定，在空气中容易氧化，发生氧化聚合，使绿豆汤变红，这样的绿豆汤解暑效果会减弱。延伸资料：将清洗干净的绿豆放入不锈钢锅或陶瓷锅内，加入适量的水，绿豆与水的比例为1:10，大火煮十分钟。大约十分钟后，绿豆还没有完全裂开。此时的绿豆汤绿色清澈，多酚含量最高，解暑作用最强。使用容器时，最好不要选择铁锅，铁锅容易氧化。此外，为了防止多酚的氧化过程，几滴白醋或柠檬汁
