皮蛋的做法

皮蛋的做法如下：主料：鹌鹑蛋或鸭蛋或鸡蛋500克。辅料：食用碱15克、生石灰20克、草木灰50克、盐30克、黄泥巴50克、红茶叶15克、清水120克。1、将上面所有辅料混合均匀。2、加入清水搅拌均勺，放3一4分钟再搅拌均匀，看上去像芝麻糊的感觉。3、把鹌鹑蛋放入辅料糊中，使每个鹌鹑蛋都均匀的滚上辅料糊。4、然后将鹌鹑蛋小心，轻放，摆入碗中，摆平。5、把塑料袋包裹起来密封8天就可以开吃了。6、把皮蛋外面的辅料清洗干净后鹌鹑蛋的花纹就没有了。

皮蛋的做法

皮蛋的做法如下：准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。1、把鸭蛋清洗干净，接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍。2、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。3、把材料搅拌均匀。4、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。5、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。6、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。7、然后把鸭蛋放入一个容器中。8、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。9、盖好盖子，密封。10、贴上制作日期。11、腌制55天后就可以开盖了。12、拿出一枚鸭蛋。13、洗干净表面。14、剥壳。15、剥完壳就可以吃了。

皮蛋的做法大全

皮蛋的做法

皮蛋的制作：主料：新鲜鸭蛋三十个。辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克。皮蛋制作步骤：步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）。步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜。然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。

皮蛋的做法