巴马香猪肉怎么做才好吃？
红烧很好吃。将肉切成片，洗净；然后在锅中放少量油，加热至油七成热。将肉片放入锅中翻炒至肉收缩。加入盐、料酒、酱油、姜片、八角和少量水。等汤浓了，再加点鸡精，小火炖2-3分钟。
巴马香猪怎么煮好吃？
巴马香猪的烹饪方法有很多种，烤、切白、卤制、油炸，但个人认为以烤为最好。
香猪肉怎么做才好吃
说起最好吃的肉，首先想到的是巴马香猪的形象。众所周知，巴马香猪的特点是被煮肉的人围在七里之外询问它的味道。烹饪时，不需要添加其他调味品，只需添加生姜，就能让香喷喷的猪肉闻起来香喷喷的，而且巴马香猪来自山林放养，更健康。苏宁众筹推出的圣吉香猪养殖专业合作社的巴马香猪，放养在湖北肖家山，因为长不大。但是现在很多人都不知道巴马香猪肉怎么做。今天边肖将教你如何用巴马香猪做一桌菜！第一道菜，芹菜炒香猪肉，又名“二香愿”，由生香猪肉、芹菜、干柿子椒、木姜子姜油和调料制成。将甜椒放入热油锅中煸炒，将生猪肉切块煸炒，六分钟后放入芹菜，最后加入调料。第二道菜，白切香猪，原料，生香猪肉，白切香料。将白香猪切成盘，配上一盘辣酱即可食用。第三道菜，干锅香猪，原料，生香猪肉，干柿子椒，鱼香菜，调料。干锅炒菜的做法是吃饭时在干锅下点一盏酒精灯。第四道菜，香河糯香猪肉粉蒸肉，原料，生香猪肉，香河糯。将香糯米磨成粉，加入调料，搅拌均匀，将香猪肉洗净切片，与香糯米粉一起搅拌，放入蒸锅蒸熟。第五道菜，烧猪，又名“孔明猪”，由原料、整只巴马猪、植物油和调料制成。在烤箱和炭炉中烤至熟透。边肖推出了五种用巴马香猪烹制的菜肴。香猪的做法你了解的多吗？
腊香猪的做法大全
烧猪：一种用广西纯巴马香猪制成的食品。它以做工精细、选材考究、营养丰富而闻名。制备方法1。材料准备：取一整只巴马香猪，皮薄、脂肪适中，准备盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。在准备辅料之前，将盐和硝酸盐粉碎，将花椒、茴香和肉桂等香料晒干并磨碎。2.腌制的方法有三种：(L)干腌制。将香喷喷的猪肉擦干净，干腌透，放入缸中，将剩余的干腌抹在最上层，腌3天，翻缸；(2)湿法酸洗。将腌制好的猪肉在准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；(3)混合和腌制。用干腌料抹香猪肉，放入缸中，倒入已灭菌的老腌料液中。混合腌制中的盐量小于6%。3.熏制猪肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在熏蒸室内，点燃锯末，关闭熏蒸门，使熏蒸的烟雾均匀扩散。熏蒸室内初始温度为70，3-4小时后逐渐降至50-56，成品保持28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。方法百合炒腊肉的原料为：腊肉150克，芹菜100克，百合100克，草莓100克。做法：1。腊肉切片，芹菜切片，百合掰碎洗净，草莓切片。2.将锅内水烧开，将芹菜、百合放入油水中，将腊肉猪放入开水中。3.锅中放2勺油，烧至温油，将腊肉猪放入锅中焯一下。4.锅里留底油，锅里放入蒜和姜片，主料一起炒锅，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上。小贴士：如果没有草莓，可以用菠萝等水果代替。
1原料及辅料：巴马香猪，重约6-10kg。配方一：盐60-70克、白糖120-150克、白酒20-50克、味精10克、芝麻酱50-100克、南牛奶50-60克、五香粉8-15克、硝酸钠5克、洋葱适量、米醋适量、麦芽糖适量。2.配方：盐45-55g，白糖200-250g，白酒15g，味精6-10g，芝麻酱100-150g，豆腐4小块，姜、葱、香油、麦芽糖适量。3配方盐40-50g，白酒60-10g，白糖200-300g，酱油15-50g，味精5g，豆腐5-7小块，五香粉6g，蒜泥30g，姜、葱、麦芽糖适量。2加工设备做法2加工设备秤、案板、大锅、专用烧烤钩、烤箱等。3加工工艺流程：原料宰杀整理腌制热烫、糖色烘焙成品。原料宰杀整理：宰杀沥干血水，用65左右的热水浸泡，翻面，取出，刮去糙皮上的黑皮，用清水冲洗干净。从腹部中线用刀剖开胸、腹、颈，取出所有内脏和板油，在不损伤皮肤的情况下，取出体内所有骨头。也可以劈开颅骨和脊柱，取出脊髓和猪脑，切除第2至第3胸肋和肩胛骨。用刀切排骨，用刀切较厚的肌肉，让调料渗入风味。腌制：除米醋和麦芽糖外，将所有辅料混合，均匀涂抹在体腔内，放入2~5的腌制室腌制。夏季时间为5~8小时，冬季可延长至12~24小时。烫和糖色：将腌制好的猪胴体用特制的长铁叉从后腿经前腿吊至嘴角，沥干水分。然后用90的热水烫淋猪皮，直到皮收缩，达到塑形的效果。在烫过的水中加入适量米醋，可以使烤猪皮更脆。晾干水分后，在皮肤上刷麦芽糖水(1份麦芽糖加6份水)，只能刷一次，而且要均匀，否则烤猪的皮肤颜色会不一样。最后，在通风处擦干皮肤。烘焙：在悬挂式烤箱中烘焙。有两种热源：电或碳。传统的木炭炉用于加工，而电烤箱一般用于工厂生产。把烫过的猪胴体挂在加热的烤箱里，用麦芽糖烘干。烤箱要有稳定的炉温，温度要控制好。烘烤时，正常炉温应控制在160-200之间。烤40分钟左右。当猪皮开始变色时，将猪皮从烤箱中取出，用竹针或钢针扎破。可以均匀地刺透整个猪体，防止皮与肉分离。然后刷一层油(最好是生茶油)炸猪皮。挂在烤箱里烤40~60分钟，等皮脆红了再从烤箱里拿出来。烤的时候经常变换香猪的位置，让它们烤的均匀。4.评估原材料和成品的质量。原料重量选择及产品感官评价结果(烧猪):以6-10kg范围内的巴马猪制作的烧猪品质最佳。6公斤以下的香猪含水量高，肉质弱，产品质量差，出品率低。另外，体重过轻的猪出栏率低，成本高，不适合做烧猪的原料。2kg以上的猪皮下脂肪一般在3cm以上，导致烘烤时脂肪损失多，出品率低。同时，该产品具有强烈的油腻感和较差的风味，因此不应将其用作烤猪的原料。成品质量指标：感官指标：见表1；理化指标：含盐量(以氯化钠计)小于4%；含水量小于35%；食品添加剂应符合GB2760。巴马香猪，重6-10kg，是烤香猪的最佳原料。它的色、香、味俱佳。传统加工中，2~5低温腌制优于常温腌制。时间长了，味道更鲜美。而且，生肉不易变质，保存期长
巴马香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分普遍优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸、胆固醇为例，巴马香猪的猪肉含量依次为17.82%、30%、75.1%，广东家猪分别为13.6%、10%、70.7%，北京家猪分别为10.5%、13%、77%。巴马香猪营养全面，高蛋白、低脂肪、低热量，富含卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素，肉质细嫩鲜美，鲜美醇厚，具有独特的山野风味。烧猪是传统的高级美食。目前巴马香猪的加工品几乎都是蜡制品，采用独特的民族传统制作工艺和现代科学的秘方制作而成。它们具有独特的民族风味，因其色泽鲜艳、肉质细嫩、口感醇厚爽口、肉而不腻、腥而不腻、滑而不嫩、鲜而香的风格而受到美食家的喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味、色泽金黄、保质期长”是一级香猪加工产品的特点。
