回锅肉的做法
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。回锅肉的做法步骤step0步骤step1将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干步骤step2将肉切成约4厘米宽的大薄片步骤step3豆瓣、豆豉剁碎步骤step4青蒜拍碎，切段步骤step5炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷步骤step6下豆瓣酱步骤step7下豆豉、甜面酱、酱油、糖步骤step8放入青蒜段炒至断生即可
回锅肉的正宗做法
回锅肉的精髓只是两样，就是肉和蒜白。蒜白是指大蒜苗的茎部；肉要“二刀肉”，就是后臀去了臀尖再割下的那块肉，这块肉不多得，所以显得珍贵。他说回锅肉原始的味道不在麻辣，应该突出蒜香、肉香，尤其是大火热锅爆香出来的大肉焦香味。今天，小编就把回锅肉的正宗做法分享给大家，希望你能喜欢。所需食材：五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣酱、豆鼓、甜面酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。制作方法和步骤：第一步：猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。将锅烧热，将五花肉带皮的一面在热锅里来回蹭，蹭到肉皮稍微变色即好，这样做的目的是为去掉多余的猪毛和增加质感。第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火慢熬，捞去浮沫大约煮煮20分钟，转小火再煮10分钟，至筷子能从带皮的一面轻松插入，并没有血水流出就OK啦。提示：将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。?第三步：将五花肉捞出晾凉。顺着肉的纹理切成片，否则在做成之后，吃起来肉碎没嚼劲。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。记住煮肉的汤不要倒，后面爆炒要用到。提示：切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。第四步：炒制回锅肉最好选用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用。另起锅，把锅加热，倒入刚刚制好的熟油。提示：冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，既不健康，也影响菜品质量。我们平时在家炒菜也可这么做。第五步：中火将油热后，将五花肉片放在漏勺里，在之前的肉汤里汆一汆水，把肉片汆散，倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色。提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易发硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻。第六步：将肉拨到一边去，下入花椒和豆瓣酱，炒出红油；再加入甜面酱、豆鼓、酱油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至断生，快速调入盐和糖翻炒均匀即可出锅享用了。提示：盐放一点点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。
回锅肉的做法有哪些
回锅肉的做法
当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！香辣豉香回锅肉的做法步骤step1准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查下有没有猪毛步骤step2五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷却切片，香干切片，大蒜切段步骤step3五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面步骤step4待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起步骤step5熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）步骤step6煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒步骤step7加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒步骤step8不断翻炒均匀，青蒜断生即可香辣豉香回锅肉的成品图香辣豉香回锅肉的烹饪技巧技巧tips1. 五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。2. 一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
怎样做正宗的回锅肉
回锅肉的做法工艺炒?口味酱香味?时间10分钟?难度初级入门主料main五花肉200克?青蒜200克?葱头1个?青椒1个?胡萝卜1个2人份辅料others花生油2汤匙?精盐适量?生抽1汤匙?料酒1汤匙?郫县豆瓣酱1汤匙?葱1段?姜2片?绵白糖1小勺?蒜4瓣步骤step1将五花肉切成大块，下入开水中煮去血沫，再捞出切成大小合适的片状备用。我一般每次买回五花肉都会煮过放凉后，切成片，分成数包冻到冰箱。平时上班忙，想吃的时候可以解冻后就炒着吃，省了点烹制前的准备时间。步骤step2胡萝卜、葱头、青椒和蒜苗都切好备用。步骤step3锅内放花生油，将肉片翻炒，盛出备用。步骤step4锅内放花生油，大葱和蒜爆香后，将红萝卜和葱头倒入翻炒。步骤step5加上五花肉翻炒数下。步骤step6加入郫县豆瓣酱、盐、白砂糖、生抽和料酒翻炒。步骤step7最后出锅前放入蒜苗，翻炒数下后出锅。回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧tips这道菜因为放了郫县豆瓣酱，大家要适量放盐，我今天做的时候就没放盐，甜咸味道已经是刚好。
