腊肉的制作方法？
腌腊肉的时候很多人只会放盐，但其实这样做的腊肉味道不是很足，学会1招技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间还长，现在做好了腊肉，等到冬天的时候做蒜苔炒腊肉、腊肉煲仔饭等等都行，除了腊肉还可做腊鱼、灌香肠等等。腊肉的做法：备用食材：五花肉1斤，生抽30克，食盐15克，白酒10克，老抽20克，冰糖10克，花椒粒、八角适量；制作过程：第一步，带皮五花肉一大块，清洗干净晾干，不洗直接腌也可以，生抽、盐、白酒、老抽和冰糖分别准备出所需的量，要增加肉的用量记得也要按比例增加料汁；第二步，调料汁先混合在一起，让冰糖融化在其中，然后放入处理好的带皮五花肉，戴上一次性手套，用手抓拌下；第三步，使得肉上可以均匀粘裹调料，然后再放入八角和花椒粒，再次用手抓拌均匀，喜欢吃辣的可以放上点干红辣椒；第四步，抓拌好后，腌制一天，途中需要隔几个小时翻一下面，让五花肉可以充分得到腌制，抓拌均匀，五花肉上扎孔；第五步，用绳子将其挂起来，放在阳台上，晾晒一星期的时间，腊肉就可以收回保存了。小编总结：腊肉的制作没有规定的时间，只要天冷了便可开始制作，腊肉的制作无难度，但需要我们有足够有耐心等待，腊肉先经过腌制再晾晒，调味料会充分融入在猪肉中，让其口感也能变得特别好，10月底，又到了腌腊肉的季节，这个时候腌腊肉正合适，但大家也别只会放盐腌制，加上一个小技巧，腊肉的香味会更加浓，而且存放的时间也会比较久，腊肉的吃法很多，炒菜、蒸制等都是可以的，怎么做都好吃。烹饪小技巧：1、五花肉可以清洗，也可以不洗直接腌，但记得洗过就需要晾干水，否则很容易会变质，备用食材中的调味料用量是一斤的肉所用的比例，如果要增加猪肉用量，便也需要增加调味料的用量，否则味道会太淡了；2、腌腊肉，别只会放盐，学会1招技巧，便是加上点白酒，可以去除猪肉的腥味，而且还能在腌制的过程中充分渗入猪肉中，不仅吃着香，而且还能起到防腐的作用，腊肉存放也会长久，腊肉别直接加上调味料就晾晒，先腌制一天时间，让其变得入味后再晾晒，效果会更好；3、吃腊肉的时候，记得先放入水中泡洗，然后再下锅煮一煮，再做菜，吃着会更加干净卫生，做好的腊肉，需要用保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏室保存，够吃一阵子了。
腊肉的制作过程
腊肉的制作材料：主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)腊肉的特色：家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜口味：咸鲜味 工艺：风干家制腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克调料：盐75克，花椒13克家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。教您家制腊肉（一）家制腊肉做法1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。四川腊肉做法:历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。湖南腊肉做法：1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。〔工艺关键〕1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。〔风味特点〕腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
怎么样制作腊肉
一、家常腌制腊肉的方法第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。二、四川腌制腊肉的方法第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。第七步：将肉晒大概一周的时间即可。 腊肉的营养价值腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。
腊肉的做法大全？
【蒜苗炒腊肉】食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。【蒜苗炒腊肉】食材：蒜苗4根、腊肉1块、红绿辣椒各3根、姜一块、蒜2粒、1勺生抽。做法：1、腊肉上锅蒸熟，稍放凉后，用刀切成薄片，蒜苗蒜白和叶子分开斜刀切成小段2、红绿椒洗净切成小段，蒜去皮切成末，姜也切成姜末。3、锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。4、炒出油留锅里，放入辣椒段，姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，接着把蒜叶放进锅里，继续翻炒叶子变色。5、最后放入腊肉片，不需要放盐，淋入1勺生抽，翻炒半分钟就可以出锅了。
自制腊肉的做法及配方窍门
自制腊肉的做法步骤1、五花肉洗净，切成大块备用。2、在五花肉的一端切一刀口，留着拴晾晒的绳子。3、把肉都切好口后，往肉里加入白糖。4、把生姜剁碎备用，把姜汁挤到肉里拌匀，姜末撒到肉的上面，把精盐倒入到肉里，再加入白酒，最后在加入老抽，把所有的调料拌匀，腌制两天。5、腌制好的肉把汤汁先控净，然后拴上绳子。6、把腌制好的腊肉拿到外面通风处晾晒即可。仅供参考！谢谢！
