每年的冬天，都是东北酸菜最受欢迎的季节，无论是炒着吃，炖着吃，还是做杀猪菜，东北酸菜都是绝对的主角，酸脆爽口，百吃不厌。可能是吃惯了自家腌的东北酸菜，吃外面卖的酸菜总感觉差了点什么，所以每年冬天我都要腌上满满一缸酸菜，再寒冷的冬季炖点杀猪菜，也就不愁没有酸菜吃了。

在我们东北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用热水烫一下腌制，还有人会把白菜清洗后切成丝腌制，或者是把白菜直接入缸整颗腌制，虽然腌制的方法不一样，但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。不过我还是喜欢用自己的方法腌制，那就是把买回来的白菜晾晒几天，让白菜掉掉水分，让他不用清洗，直接切开进行腌制，这样腌制出来的酸菜不易烂，而且酸味足也更清脆。

前几天买了一百斤大白菜，放在家里晾晒了三天，准备腌一缸酸菜，由于家里人口少，这一缸酸菜也够我们吃一冬天的了，毕竟不能每天都吃酸菜的，只是偶尔调剂下口味，或者包点饺子炖点杀猪菜，这些酸菜也就足够了。

腌制东北酸菜的方法

所用食材:

大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤

制作过程:

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

小贴士:腌制东北酸菜的几个注意事项

①腌制东北酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。

③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

东北酸菜的腌制过程就这么简单，用腌好的酸菜做杀猪菜，口感非常棒

杀猪菜的做法

所用食材:酸菜1000克，猪骨1000克，猪血肠400克，五花肉200克，葱姜适量，粉条适量，干辣椒几个，八角花椒少许，盐20克（这些是六个人的菜量）。

制作过程:

①先把猪骨用水打个水焯，去掉猪骨里面的残留血液和杂质，然后清洗干净放在锅中，加入葱姜和花椒八角，干辣椒，倒入清水没过猪骨，大火烧开后转入小火，炖制一个小时左右。

②把五花肉切片，酸菜用水洗净后，把酸菜逐叶分开，取一个酸菜叶，用刀将它从中间片开，这样可以切出比较细的酸菜丝，吃起来也更加入味。

③猪骨炖制好之后，放入切好的酸菜丝和五花肉片还有粉条，再接着炖制十五分钟左右，再把猪血肠切片，摆在上面，大火炖制五分钟，出锅时加入食盐调味即可完成制作。

用这种方法炖制的杀猪菜，猪肉不腥不腻味道鲜美，血肠软嫩入口即化，酸菜不软有嚼劲，汤汁酸香口感浓郁，在东北寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的杀猪菜，真是感觉到满满的幸福。